什么是创新菜，现代菜品创新有哪些基本特征呢

什么是创新菜

创新菜是指应用新的调味原料和手段、应用新的烹饪原料、精简制作工艺、营养及食疗的结合的新菜品。

创新菜的推出是要求适应广大顾客的，要立足于一些易取原料价廉物美令广大老百姓能够接受。

菜品的创新是经营的需要，利用较平常的原料通过独特的构思创制出人们乐于享用的菜品。

现代菜品创新有哪些基本特征呢

现代菜品创新的基本特征有以下几点：

1. 健康与营养：现代菜品创新更加注重健康与营养，倡导使用新鲜、天然、低脂、低盐、低糖等食材，以及采用科学的烹饪方法，保留食材的营养成分。

2. 多元化：现代菜品创新更加多元化，尝试将传统的菜品与不同的食材、口味、文化元素等进行结合，产生全新的风味和口感。

3. 创意与个性化：现代菜品创新更加注重创意和个性化，通过独特的菜品搭配、烹饪技巧、装饰手法等，打造出具有个性化特点的菜品。

4. 环保与可持续：现代菜品创新更加注重环保与可持续，倡导使用当地、季节性的食材，减少浪费，避免过度捕捞和采摘等行为，保护生态环境。

5. 信息化与智能化：现代菜品创新越来越倾向于信息化和智能化，通过使用智能设备、互联网技术等，提高烹饪的效率和品质，同时也能够更好地满足消费者的需求和口味。

管理学中创新的名词解释

不同的地理，气候条件，使得原料特色各异，这为菜品制作与创新奠定了物质基础。一种动植物原料，可以制成多种多样的菜品，同一种原料也可以根据不同的部位制成各不相同的菜品。也正因为一物多用才出现了以某一原料为主的全席宴。如：全鸭宴、全羊宴、豆腐席等。一物多用的关键，就是要善于利用和巧用烹饪原料，即要有利用原料的创新意识。

近几年来，进入厨房的原材料非常丰富。如：仙人掌、南瓜花、瓜花、臭豆腐、猪大肠、鳝鱼骨、鱼鳞等。它们不但登上了大雅之堂.还成了人们的喜爱之物。因此，对于原料的利用重在发现、认识和开拓。在这一点上，可以向粤菜学习，粤菜向来以用料广泛享誉餐饮市场，主要表现在用蟒蛇、蝉蛹、蝗虫等异物入馔，另外就是大量使用海鲜，开发海洋原材料资源。

许多原料在当地看来是比较普通的，但一到外地.即身价倍增。如南京的野蔬芦、淮安的蒲菜、天目湖的鱼头、云南的野生菌、胶东的海产等。将这些原料拿到异地烹制，其销量和效益将难以估量。据2006年中国餐饮市场预测显示，2006年菜品创新的重点转移到原料创新，2008年的奥运会激活了中国餐饮市场，一些新型的原料不断涌入，一大批洋蔬菜得到引进，并且已经建立了生产基地。在洋蔬菜的带领下，一些新鲜的原材料将以更丰富的姿态出现在餐厅厨房。

创新菜点的基本类型有哪些

创新菜点主要有三种类型，即全新的菜点、改进的菜点和仿制的菜点

创新菜肴的方法和原则

创新菜可以是原料上的创新，不同的原料配搭在一起，比如新原料与传统原料相结合，新原料与新原料相结合，或是不同的原料组合在一起，都可以说一种创新；再有就是口味创新，相同的原料换成不同口味去做，就可以说是口味上的一种创新。在竞争日益激烈的社会中，厨师只有靠不断创新，才能寻求更长足的发展。厨师如何创新，也有一定的章法可循。

一、菜肴创新的方法

一）在原料选择使用上

烹饪原料是泛指人们通过烹饪工艺等活动制作菜肴、点心、小吃等可食性材料。社会的发展，新的烹饪原料的出现，可以带出一批新的菜肴。新原料的发掘和使用，可以从以下几个方面来考虑：

1、通过巧用各种现有原料

（1）西料中用 随着全球经济一体化的加剧，中西交流日益频繁，西餐原料在我国也得到了进一步的推广使用，如荷兰豆、西兰花等。

（2）土料洋用 将乡土原料、野生原料，开发制作成精细产品，如南瓜、山芋、南瓜藤等。

（3）药材菜用 将传统认为只能作为药材的原料，用以烹制或佐助烹调菜肴，如当归、枸杞用于烧制菜肴等。

（4）一料多用 开发原有原料，使其烹制出更多菜肴，如三文鱼系列菜、咸蛋黄系列菜等。

2、改变原料质地成为新菜品的变化

人们常采用脱水、盐渍、腌、冷藏，或对原料采用焯水、白煮、过油等处理等方法，在改变原料质地的同时增添了新的菜肴。如腌制品的腊肉、香肠、风鸡，又如盐渍和烟制的盐渍菌、笋干，其它脱水类的金钩、干贝、肉松等烹制出的菜肴。运用四川泡菜的泡制方法推广的新菜品常以植物、水果为生原料，以及经过熟处理后的动物性原料作为熟原料来加工成菜肴，如“泡凤爪”、“泡猪耳”等菜肴。

二）在烹调方法的创新上

烹调是综合运用各种技术手段和相应的技术设备，将烹调原料加工成可供直接食用的菜肴，以满足人们在饮食方面物质和精神的享受，具有一定艺术性的技术科学。

1、改换烹调方

“炒”的菜肴，可以用“爆”的技法加工成为菜肴，干煸系列、水煮系列、火锅系列也可以用“煸”的技法加工成为菜肴，其菜肴的风味特色、质感各有区别。

2、发现（创新）新的烹调方法烹制出新菜品

烹饪技法是从生食、浸渍、火燎、石烹……罐煮、笼蒸、炉烤、油炒，到现今的电炉烘、微波烹发展过来的。餐厅中销售的“石烹基围虾”，餐桌上面用燃酒烤“羊肉串”，筵席冷菜中的“盐焗香辣鸡”，用锡箔卷裹在水中煮熟而再摆入盘中，淋上鱼香味的“鱼香三纹鱼”等，在当时无一不是给人一种新颖的感觉。随着科技的发展，太阳能的转换、太阳光反射光热的应用，将来一定会成为一种新型烹饪技法所用的新能源。

3、综合创新烹饪技法

在传统的烹饪技法的基础上，打破中、西烹饪技法泾渭分明的固定格局，进行改良组合，或模仿，或借鉴，或综合，或逆创，以推出采用新烹饪方法制作的菜品，如将油酥面配合菜肴制成酥盒虾仁、酥皮海鲜，将传统红烧甲鱼进行生炒等等。

三）研制推出新颖口味

组合味型的菜肴大可开发，通常可以采取以下几种思路：

1、西味中烹 将西餐烹饪的调味料、调味汁或调味方法，用于烹制中菜，如沙律海鲜卷、千岛石榴虾等。

2、果味菜烹 将水果、果汁用于菜肴调味，如椰汁鸡、菠萝饭、橙味瓜条

3、旧味新烹 将已经流行过，近年很少使用的调料或味型重新烹制菜肴，如辣酱油烹鸡翅、豆酱炒洞虾等。

4、新味旧烹 用新近出现的调料烹制传统原料，从而推出新颖菜品，如XO炒鸡柳、黑椒炒鳝花等。

四）翻新变化装盘与盛器

装盘的方法与盛器和菜肴的组合进行调整，同样可以推出新的视觉、新的质感的菜肴。具体技巧有：

器皿多变，如用竹器、漆器、铁板等盛装菜肴；尤其是在同一桌宴会里的菜肴，会给客人以丰富多彩、耳目一新的感觉。

组合多变，即将冷菜、热菜的组合进行整分结合、区别调整的策略，有和食，有成肴（筷、勺取之即可食），有组合成肴（需客人或餐厅服务员将两种或两种以上食品取中组合方可食用）等

以上就是关于什么是创新菜，现代菜品创新有哪些基本特征呢的全部内容，以及什么是创新菜的相关内容,希望能够帮到您。

版权声明：本文来自用户投稿，不代表【推酷网】立场，本平台所发表的文章、图片属于原权利人所有，因客观原因，或会存在不当使用的情况，非恶意侵犯原权利人相关权益，敬请相关权利人谅解并与我们联系（邮箱：350149276@qq.com）我们将及时处理，共同维护良好的网络创作环境。