鸡公煲肉有腥味怎么办，重庆鸡公煲自己怎么做

鸡公煲肉有腥味怎么办

1、鸡公煲肉有腥味解决方法：把鸡肉加入清水烧开后，一定要去血沫，这样鸡肉做出来才能不腥而是鲜和香。

2、鸡公煲做法步骤：将选好的鸡清洗干净后，剁成小块，炒锅里放油，油热后放入鸡块翻炒，再加葱姜一起翻炒。

3、加入1大勺豆瓣酱翻炒均匀，酱的味道可以增进鸡的香味，也有增色的作用，再加入红烧酱油翻炒，红烧酱油颜色比一般酱油颜色重些，所以不需要再加老抽了，红烧酱油能够加色增味，当然如果你喜欢颜色重些的，可以多加红烧酱油的量或是加老抽增色。

4、加入清水和其它调味食材一起煮开，用勺子撇出锅里的血沫子，也是去除了鸡腥味，做出来的鸡肉鲜美好吃。

5、豆腐皮切条，平菇清洗干净撕成小块，先用清水焯一下水，再使劲攥干平菇里的水分，这样方便平菇更好的吸收鸡肉的汤汁，让平菇变得更好吃，当鸡肉炖至7分熟时放入平菇和豆腐皮一起炖。

6、大火烧开，再转小火慢炖，直至炖熟就可以出锅了。

重庆鸡公煲自己怎么做

食材用料

农家土鸡1/2只

芹菜1根相克食物

莴笋1棵相克食物

香菜2根相克食物

洋葱1个,小个相克食物

尖椒1个

红椒1个

小红辣椒3个

姜1块相克食物

葱1根相克食物

蒜4瓣相克食物

啤酒1罐

郫县豆瓣酱1大勺

鸡精1小勺

糖1小勺相克食物

生抽2大勺

老抽1小勺

醋1小勺相克食物

料酒1大勺

辣椒面适量

重庆鸡公煲的做法

1.莴笋去皮、切滚刀块，姜、蒜切片，葱、芹菜、香菜切段，洋葱、青红椒切丝，小红辣椒切碎

2.斩好的鸡块洗净，放入碗中，加入适量料酒

3.再加入1大勺生抽

4.加入1小勺鸡精

5.放入姜片，一半的葱段和蒜片

6.充分拌匀，腌制半小时以上

7.等待的时间里，准备做辣油，取适量辣椒面放入小碗

8.锅中加入2大勺油，烧热后放入剩余的葱姜蒜

9.炸出香味后，将油倒入辣椒面，拌匀做为红油待用

10.另起锅加少许油，烧至6成热时，放入红辣椒碎和花椒

11.爆出香味后，放入洋葱丝爆炒片刻

12.将鸡块连同腌制用的葱姜蒜一同倒入锅中，不停翻炒

13.鸡肉白色后加入1大勺生抽

14.根据个人口味加入1大勺豆瓣酱

15.再加入少许老抽

16.再加入适量醋

17.最后加入1小勺糖，继续翻炒

18.炒至鸡皮变为明黄色时，加入适量啤酒，至鸡肉2/3处即可

19.再根据个人口味加入适量自制红油，大火煮开后，改为中火闷10分钟

20.把莴笋块、芹菜段和青红椒丝倒入锅中

21.翻拌后，继续开大火煮5分钟即可

用手机看这道菜做法

小贴士

1. 鸡肉腌制前不需要焯烫，否则不易入味；

2. 郫县豆瓣酱比较辣，根据个人口味定量；

3. 烧的时候用啤酒代替水可以去腥，而且究竟会在加热过程中散发掉，不会有很重酒味；

4. 放少许醋可以使肉质更嫩，少加一点即可。

鸡公煲用水代替啤酒可以吗

可以。公鸡煲中放啤酒可以为了祛除鸡肉中的腥味，给整道菜增添香味，所以若是不喜欢啤酒的味道，也是可以替换成料酒、白酒、米酒等，其作用都是一样。但注意无论是放入哪种酒，都不要放太多，因为酒精的味道较重，放太多容易掩盖其他食材本身的香味。

做鸡公煲需要焯水吗

需要

鸡公煲需要焯水因为经过焯水的鸡可以去除血沫还有鸡的腥味儿焯过水的鸡肉没有异味,而且还很干净

鸡公煲必须放啤酒吗

放黄酒、白酒、料酒等酒类的作用在于去除肉腥味，使肉容易入味。如果不放也是可以的，毕竟烹饪是随心所欲的，按照自己喜好的口味来无可厚非。也可以少倒些醋，也能起到类似效果。

倒酒可多可少，最多别超过一两，半两以下为宜。根据我做饭为数不多的经验，腌制肉使之入味的时候放酒最佳，稍微抓一抓，（我是北方人，习惯放高度白酒，去腥很好，但没有黄酒独特的香气）；刚把鸡下锅时候放酒次之，如果开锅就别放了，味道很快会挥发。

ps：做肉有腥味时候，可能是食材不好，只要处理得当就能盖过去。先拿水烧开，倒点白醋在水中，焯一下，等肉表面变色，把水换掉洗净，肉腥味就淡很多。此时腌制即可。别放盐，会使肉发紧。那刀背把大块的用力拍一拍，会比较酥。

希望能帮到您

以上就是关于鸡公煲肉有腥味怎么办，重庆鸡公煲自己怎么做的全部内容，以及鸡公煲肉有腥味怎么办的相关内容,希望能够帮到您。

版权声明：本文来自用户投稿，不代表【推酷网】立场，本平台所发表的文章、图片属于原权利人所有，因客观原因，或会存在不当使用的情况，非恶意侵犯原权利人相关权益，敬请相关权利人谅解并与我们联系（邮箱：350149276@qq.com）我们将及时处理，共同维护良好的网络创作环境。