味淋和料酒味道有什么区别，味淋相当于中国的什么调料

味淋和料酒味道有什么区别

味淋和料酒都是调味品，二者在一定程度上可以相互替代，二者在味道上的区别是味淋带有一定的甘甜味，而料酒只有酒味。

味淋又称米霖，是日本料理中的调味料，是一种米做成的发酵调味料，它是以米为主原料，再加上米曲、添加糖、盐等制作而成的液体，属于料理酒的一种，也有人称之为“甜日本酒”、“日式甜煮酒”。

味淋相当于中国的什么调料

味淋相当于中国的料酒调料。

味淋也被称为是米霖，因为味淋是甜糯米经过曲酿造的，所以说味淋属于一种料理酒，味淋的味道比较甘甜，其中还有酒味的存在，可以发诶长有效的帮助我们去除掉食物存在的腥味。味淋是一种黄色的透明甜味酒，而且味淋的味道和加糖之后煮过的米酒比较相似的，而且在用途上，味淋和料酒也比较相似，在烹调的生活味淋是不可缺少的一种调味品。

味淋属于一种日本所特有的调味品，是发醇之后制作而成的，是使用圆粒江米作为主要的原料，用日本菌种经过糖化之后制作成的，而且烹饪的时候方法也比较多，在蒸煮、烧烤，或者是热炒、冷拌的时候都是可以吃的，特别是在制作一些日料食物的时候，这时候我们是需要使用到味淋这样的调味料，所以说在日本料理中，味淋是有着非常广泛的用途，而且是可以很好的增加菜肴色泽感，还可以帮助丰富菜肴的口味，是一种不可缺少的调味品。

日本味淋相当于中国的什么

日本味淋作用上相当于中国的料酒，味道上与南方的米酒味道比较像，偏甜。

味淋又称米霖，是由甜糯米加曲酿造而成，属于料理酒的一种，味淋中富含的甘甜及酒味，能有效去除食物的腥味。是一种黄色透明的甜味酒，味道像加糖煮过的米酒,其用途与中国料酒相似，是烹调中不可缺少的调料。

味淋也有人称之为“甜日本酒”、“日式甜煮酒”。基本上就是调味米酒，有点甜味，颜色是淡黄的。

味淋可以用什么代替

如果身边没有味淋，可以暂时用用米酒加点红糖代替。同时还可以使用葡萄酒加红糖再加少许的醋。因为味醂本身就有酒精，也因为味醂是酸甜口的。

由于味淋中含有30%的酒精成分，所以大量使用时必须先煮沸，待酒精成分烧除后再行烹调；味淋的甜味虽不像砂糖般浓郁，却能充分引出食材的原味，例如做照烧类料理时，味淋便是不可或缺的调料。

通常烹调时加酒能使食材变软，但味淋却具有紧缩蛋白质，使肉质变硬的效果，因此如果想要食材软嫩，就不要太早加入味淋，反之，如果事先加入味淋，就可以防止食材煮糊；此外，烹调时加入味淋还能增添光泽，使食材呈现更可口的色泽。

味淋是什么调料

味淋是一种类似米酒的调味料，可以用来代替味精、糖和料酒。

味淋这种调料在日本比较受欢迎，国内还是比较少见的。它其实就是一种用来去腥增鲜的调料，味淋与米酒比较类似，它有着甘甜的味道和酒味，甜味可以引发食物的原味，而酒味可以去除食物的腥味。

味淋可以用来给烧烤肉类去腥、增加光泽，让烧烤味更加浓郁；也可以用在炖卤中，让食物颜色更加漂亮；还可以用来煮汤或面，让汤头更加鲜美；用来制作蒸类食物可以让其更加香甜。

味淋起源

据说味淋的酿造法使于室町时代起源于16世纪后半叶(日本江户时代)以日本烧酒制作而成，作法是将蒸熟的糯米.米曲.与酒精浓度约40%的烧酒混合，使糯米中的淀粉发酵后行成糖分，压榨出来的黄澄透明的汁液就是味霖，刚开始是当作甜味酒饮用，江户时代开始有厨师后，它成为一种调味料，运用于料理。

日本料理中的味淋可否用料酒代替

不可以，味淋的味道偏甜甜，主要是提鲜的，而料酒的味道是微辣的，主要作用是去腥的，两种调料作用不同。

如果你身边没有味淋，暂时用米酒加红糖代替。也可以用红酒加红糖和一点醋。因为米酒含有酒精，而且又酸又甜。

由于味淋中含有30%的酒精含量，所以在大量使用时必须先煮沸，等酒精含量燃烧后再去烹饪;虽然甜的味道没有砂糖那么强烈，但它可以完全导致食物原料的原始味道。

一般情况下，酒在烹饪时可以使食物变软，但调味汁有收紧蛋白质、使肉变硬的作用。因此，如果你想让食物变得又软又嫩，不要过早添加调味汁。此外，在烹饪时，加入风味细雨也可以增加光泽，使食物材料呈现出更美味的颜色。

扩展资料：

味淋又称米霖，是日本料理中的调味料，是一种米做成的发酵调味料，是以米为主原料、加上米曲、添加糖、盐等的发酵调味料，属于料理酒的一种。

一般使用料酒，主要是去腥，提味和防止异味的，味淋这些功能都有，还有加料酒是为了让食物变软，加入味淋能使食物蛋白质紧缩，防止食材崩裂，特别是(鱼)的烹饪!!

参考资料：搜狗百科-味淋

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