地三鲜茄子怎么不吸油,油炸茄子如何不吸油小窍门
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地三鲜茄子怎么不吸油
茄子在下锅炸之前,撒上些许的食盐,用手涂抹均匀后,腌制一下,这样在后面煎的时候,就不吃油了。
地三鲜是一道东北传统名菜,制作材料是三种地里时令新鲜的食材:茄子、土豆和青椒。
它不仅在于鲜浓的味道、天然绿色的食材,更胜于它涵盖多种食材的营养,让三味非常普通的食材做成鲜爽无比的佳肴。
油炸茄子如何不吸油小窍门
茄子太吸油了,油吃多了对身体不好。那么如何让茄子既美味又不吸油呢?不用担心,今天小编就给大家分享几种让茄子不吸油的小窍门。
1、浸泡
切好的茄子一定要浸泡下盐水,这一步能让下一步油炸时不会吸油,还能固色。泡过盐水的茄子挤去水份,再轻拍上一层干淀粉。然后就是油锅旺火去炸一遍。再来烧。这样茄子绝对不吸油,还好看。
2、晾晒
将茄子切块,放在案板上,放在有阳光的地方晾晒3小时左右,待茄子中的水分蒸发一局部,再用来做菜,吃油会较少。
3、弄瘪
把茄子切好洗完之后,要去盐腌制一下,带茄子变瘪再炒就行了。其实目的就是破坏茄子的海绵体,因为这个海绵体特别吸油,这样弄瘪了再炒就不会吸油了。不仅可以省点油,也能达到最后好吃的效果,关键是还健康。
4、微波炉
在微波的作用下,果肉细胞中的水分迅速升温,细胞破裂失水,海绵体迅猛坍塌让毛细管的歼灭比用食盐腌制更加彻底。因此从微波炉里拿出来的茄子已是软烂,加点蒜蓉酱油简直跟夜市的烧烤茄子有一比。
5、先不放油
炒茄子时先不要放油,用小火干炒下,等茄子变软后,再加油炒,炒掉水分就不会油腻了。
当然还有最后一种办法,那就是小编的独门秘籍了,直接将茄子蒸着吃,不加油!
地三鲜茄子炸多长时间
导语:东北菜地三鲜,炸茄子用上1招,茄子不吸油更健康,不用点外卖了
第一次吃地三鲜这道菜还是在上大学的时候,学校食堂有一个窗口的厨师是东北人,做的地三鲜这道菜可谓一绝,便宜还好吃,每次做的地三鲜总是满满一盘子,吃着特别过瘾,这地三鲜虽说都是很家常的食材制作,土豆、青椒和茄子,但简单一炒,却能让人觉得比吃肉还要香,地三鲜这道菜,除了茄子容易会吸油这一点,其他的方面都没有问题,而我们其实用上了小技巧做,炸茄子便不会吸油,吃着更加健康,学会这道菜不用点外卖了。
地三鲜的做法:
备用食材:土豆2个,茄子1个,青椒1根,小葱1根,白糖1勺,大蒜3瓣,醋2勺,生抽3勺,蚝油1勺;
制作过程:第一步,2个小土豆去皮后切块,放入清水中浸泡,茄子去皮与否都行,切成块,放入盐水中浸泡待用,青椒切成小块;
第二步,小葱切成末,大蒜剥皮也切碎,准备一个小碗,放入白糖、醋、生抽、蚝油和少许的清水,加上一点点淀粉,拌匀后待用;
第三步,土豆块从水中捞出,控下水,茄子捞出挤干水,在锅中添上比较多的油,烧热后,放入土豆块炸一下,看到表面微微焦黄的时候捞出控油;
第四步,挤干水的茄子放入锅中炸一遍,微黄捞出,控油,锅中留底油,放入葱蒜末小火爆香,放入炸好的土豆、茄子,以及生的青椒;
第五步,大火快速翻炒下,将调味料放入锅中,快速翻炒均匀,收下汁,待汤汁浓稠,接近要收干的状态,出锅,撒上点葱花点缀。
小编总结:地三鲜本用到的食材都是很健康的天然蔬菜,但却因为要过油所以这道菜也增加了负担,人们总会觉得吃着油腻,肠胃也容易会不舒服,其实做这道菜的时候我们需要用到小技巧,尤其是对于茄子这一样容易吸油的食材,掌握好了方法,茄子不吸油,吃着才会更加健康,喜欢吃地三鲜的朋友们,别总是去点外卖了,自己做的吃着更放心,这道菜的做法并不难,新手也可以搞定。
烹饪小技巧:
1、炸茄子的时候用上1招,将茄子切好后放淡盐水中浸泡一会,再用力挤干,将茄子海绵状的内部组织破坏了,再下锅炸茄子,便不会出现吸油过多的问题,这样的茄子吃着更健康;
2、土豆切块后记得要用清水浸泡,可以帮助去除其表面的淀粉,不仅不容易会糊锅,而且口感还特别好,青椒无需下锅炸,后续直接下锅炒一炒就行,青椒的维C含量丰富,过度加热会破坏营养,所以这点大家需要注意下;
3、炸土豆和茄子,记得油温都不能太高,差不多5、6成热正为合适,小火慢慢炸,土豆和茄子才不容易会糊,这道菜可以多准备点蒜末,一部分爆香锅底,另一部分在出锅前放入,蒜香味浓郁,吃着口感更好,调味料中加上点淀粉,菜看上去更加靓丽。
以上就是关于地三鲜茄子怎么不吸油,油炸茄子如何不吸油小窍门的全部内容,以及地三鲜茄子怎么不吸油的相关内容,希望能够帮到您。
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