老面做馒头有酸味要怎么处理,用老面蒸馒头如何去除酸味儿
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老面做馒头有酸味要怎么处理
老面做馒头有酸味的处理方法是一般是再次上笼锅,在水中加些食用碱,蒸的时间比蒸馒头的时间长一倍,也就是四十分钟。虽不会彻底脱酸,但至少口感不怎么明显了。
老面馒头发酸的解决办法是多放食用碱。添加食用碱蒸出来的老面馒头松软有嚼劲,不会发酸。老面:是指发面的面种子,北方叫面引子,也有的地方叫面头。就是发面蒸馒头时剩下一小团面,由于里面有很多酵母菌,下次发面的时候作为菌种用。
用老面蒸馒头如何去除酸味儿
好解决。碱量不够,比平时再多放点,醒面时会“跑”点碱,多留点余量。
使碱后1,鼻子闻,不酸,还要有点碱香味。2,拍拍面团,有嘭嘭声音。3,切开面团,剖面有较多气孔,气孔大小相似。4,揪一点面,舌头舔一舔,微甜。······这几点做到了,肯定不会酸的!经验——反复实践——成功。
馒头酸了怎么办小妙招
问题一:馒头蒸好发现太酸了,有没有补救的方法? 一、最好是不要亥吃了,如果非要吃的话,我建议你可以把馒头切碎了,加咖喱粉、鸡蛋、新鲜的蔬菜少量或其它自己喜欢的调味粉,用油炒一下,也行能盖住酸味。(做的时候先用调味品和鸡蛋把切碎的馒头拌均,锅里放适量的油,当油七成热的时候先炒蔬菜,再放拌好的馒头)
二、避免馒头蒸酸的方法
1、面不要发太长时间,开了(挖开面皮,看到面上有小孔的时候)就开始做.
2、面开了揉面时加小苏打(俗称碱面)揉匀后,再做面胚。
问题二:自己做的馒头有点酸味是怎么回事 蒸馒头
我是在北方长大的,我们以馒头为主食,在我们的老家称馒头为馍或周馍或卷子等。
下面是我从长辈那里学到的手法,希望对你有所启发与帮助。
1、洗净双手与和面盆。
2、在和面盆中放入二至三小碗水,根据需要可适量增减。
3、在和面盆中放入适量酵母粉,用手搅拌均匀。
4、用瓢挖一大瓢白面,也可添加少许玉米面,一边倒入面盆中,一边用另一只手搅拌成面穗状。
5、手用力扶面盆边沿,一只手用手背发力蹭盆子的边沿,直到盆边无粘着的面为止。
6、搓双手,至双手无粘着面为止。
7、双手用压手腕的力量挤压面块,反复倒腾,至面块柔软光滑。
8、盖好和面盆,防止上面的面干燥。
9、放置向阳的或温暖的地方三四个小时待用,以后的时间可以做其它的家务。(以上是和面工序,注意三光:盆光、手光、面光,15分钟可搞定。)
10、整理面板,平整,干净干燥,放面扑,也就是案子上的底面。
11、把发好的面连同面盆一起端上面板,把面倒在案子上,用手抓少量干面蹭面盆内底至干净为止,蹭下来的面与大块面放在一起。
12、把面揉成长条状,左手把面块右头,以手四个指头并扰的宽度为准,左手左移,剁下一块,依次左移,不要伤着手。
13、码好一块块面块,这时已成馒头的样子,注意用布盖好,放置两三分钟。
14、在醒馒头的同时,可做锅的整理。如在锅里放入适量的冷水,投筚子或溜布,溜布平整放在筚子上等。
15、把馒头放入整理好的筚子上,盖好锅盖。
16、上火烧,根据馒头个的大小,掌握时间25分钟或30分钟。
17、关火,等待一小会,可以开锅了。
馒头好吃,但做的麻烦。我怕手粘面,常去老妈那里提过来吃现成的。
我不是面点师呀。
蒸馒头怎样知生熟
蒸馒头判断生熟有以下几种方法:
(1) 用手轻拍馒头,有弹性即熟;
(2) 撕一块馒头的表皮,如能揭开皮即熟,否则未熟;
(3) 手指轻按馒头后,凹坑很快平复为熟馒头,凹陷下去不复原的,说明还没蒸熟。
做馒头有三个关键环节:一是面要和好,酵母粉与面粉的比例要按照说明书上的去做,最好是买一块做火烧的面做酵母。二是发面的时间要够长。酵母粉和的面要醒上2个小时以上。湿酵母和的面要醒上4个小时以上。三是上锅蒸的火候。发好的面要等到水开后再蒸。未发好的面要用凉水蒸。四是蒸的时间要把握好。一般要30分钟以上。中间不能打开锅盖。馍争一口气,气跑掉了不容易使馍成熟。
暄松的馒头
制作馒头的关键是发酵。酵母菌可以使面团的淀粉发生化学变化,生成糖、醇和酸等,并且放出二氧化碳气。但是,加热方法如果不适当,比如直接放在锅上烙,由于受热不均匀,只能变成皮硬内软的“烤饼”;要想得到暄松的馒头,必须请高温蒸汽来帮忙。当人们把揉好的生馒头放进蒸笼以后,高温蒸汽很快把馒头包围起来,从四周给馒头均匀地加热。馒头里面的二氧化碳气受热膨胀,可是又不容易冒出来,只能在里面钻来钻去,于是便胀出许许多多小空泡,使馒头又松又暄。如果在面里放些糖,发酵充分,蒸汽温度高,供汽又猛,就可以蒸出表面开裂的“开花”馒头。这样的馒头,富有弹性,吃起来香甜可口。
馒头是北方的主食。馒头的制作工序有:发面、施碱揉面、制形和上屉蒸熟。
1、 发面:
在普通的的面粉中放入适量的发酵粉来发面,用水和匀,揉至不沾手为至,将面团放在盆中盖好,使其发酵。气温在10摄氏度以下,要放在火炉旁。
2、施碱揉面:
等面膨胀起来,撕开就呈蜂窝状并略有酸味时,这时可把面取出放在面板上加上适量的食用碱边加边揉,等闻不到酸味时,撕一块食指大的面团在炉边烤熟,掰开,如无黄色,鼻闻无酸味即施碱适合,就要制形。如果呈黄色,便是碱多了,可......>>
问题三:做出来的馒头有酸味是怎么回事 纯碱放的少没有将乳酸完全中和.蒸馒头需要发面,而发面需要用面肥或酵母,酵母菌在发面过程中产生乳酸,它就是酸味的来源,为了不使馒头有酸味要用适量纯碱中和乳酸,这样蒸好的馒头才会香甜可口.
问题四:蒸馒头时面发孝过了,面酸了,怎么办? 20分 可以加小苏打或食用碱面进行酸碱中和。
没有经验,可以少放点,边揉面边闻酸味是否消失,逐步增加碱量,能闻到微微碱味最理想,醒面10分钟即可上屉,蒸20分钟左右即成。
问题五:馒头有点酸是坏了吗能吃吗 建议不要吃了,现在不是以前的穷苦的日子了,不用像以前那样节约了。我记得小时候什么都舍不得扔,哪怕是坏掉了。小时候吃的玉米饼子都馊了,掰开饼子时都饼子都拔丝了也舍不得扔掉,吃下去倒也没事。馒头酸了还是可以吃的,但是没有必要那样做了。
问题六:蒸馒头发面酸了怎么办 加小苏打
问题七:馒头有点酸味怎么办 要使蒸出的馒头有酸味,关键的地方在发面。温度在30度时发面一般要1小时左右,做出的馒头没有酸味。如果发面的时间超过12小时,做出的馒头有酸味
问题八:馒头发酸怎么办 如是因为放置时间长了导致的,那建议不要再吃了,否则吃坏就不划算了。如是其他原因,建议调整配比等,或许是因为放的酵母太多,也或许是面粉有问题。具体看实际情况。
问题九:面发过了,蒸好的馒头有点酸怎么办 是不是酵粉放多了,或者发的时间过久。
问题十:老面馒头蒸酸了怎么办 哦,这是我经常遇到的厂题。一般是再次上笼锅,在水中加些食用碱,蒸的时间比蒸馒头的时间长一倍,也就是四十分钟。虽不会彻底脱酸,但至少口感不怎么明显了。卖是卖不出去了,自己吃吧。
以上就是关于老面做馒头有酸味要怎么处理,用老面蒸馒头如何去除酸味儿的全部内容,以及老面做馒头有酸味要怎么处理的相关内容,希望能够帮到您。
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