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熏鸭怎么吃,薰鸭子怎么吃

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薰鸭子怎么吃

熏鸭怎么吃,薰鸭子怎么吃图1

首先把洋葱洗净切成块备用,葱切段,青椒、回红椒切滚刀块,熏鸭洗净砍小件,蒜、姜切片,锅里加入油把蒜、姜片爆出香味,把熏鸭放入翻炒,加入洋葱继续翻炒,加入鸡粉、盐,加入青、红椒翻炒至答断生,加入生抽起锅,盛出就可以享用了。

熏鸭子是生活中一种美食,主要食材是鸭,是一款健康食谱。属于四川美食中川菜菜品的冷菜一类,起源于乐山峨眉山,是乐山地区一大特产。烟熏鸭,冷菜,烟香味型。特点:色泽金红,肉质细嫩,烟香浓郁。烹制法:腌、熏、卤。

熏鸭怎么吃

首先,①我们准备1只5斤-6斤左右的大番鸭(大番鸭肉质紧水份少,更适合熏制),盐15克,味精25克,鸡精3克,白糖18克,白胡椒粉2克,花雕酒30克,细姜末25克,细葱末75克。

②在这里我不会用到任何香料,好的鸭肉本身就具有原香,用葱姜末就可以很好地把鸭肉香气激发出来,这就叫原香原吃。我们把以上全部调料拌匀作成腌料。鸭子的里外全部均匀抺上腌料。腌制至少5个小时以上。

接着,取出腌制好的鸭子。放进蒸锅里,水烧沸后保持小火慢蒸。趁蒸鸭子的空档我们再准备:味精9克,盐4克,鱼露8克(若不吃鱼露,调换成盐1克),红酒糟75克(主流购物平台上都有卖),茶油15克,清水10克。把以上调料拌匀作成红糟酱。鸭子蒸熟后取出,趁热里外均匀抺上红糟酱。放置25分钟,晾干点好熏制。

最后,准备一口深锅,锅底放一把大米,10片香叶。放进一个架子,把鸭子放在架子上。盖上盖子,大火烧开,烧开出烟后保持密封中小火烟熏25-30分钟即可。熏好的鸭子不要马上吃,放置30分钟。因为刚熏好的鸭子烟熏味较刺激。晾一会儿后,味道刚好表皮也更紧实。这样作出来的熏鸭,肉味浓郁,芳香惹味,真的非常得好吃!

烟熏过的鸭子怎么做好吃又简单

烟熏鸭子

烟熏鸭子是生活中一种美食,主要食材是鸭,是一款健康食谱。属于四川美食中川菜菜品的冷菜一类,起源于乐山峨眉山,是乐山地区一大特产。烟熏鸭,冷菜,烟香味型。特点:色泽金红,肉质细嫩,烟香浓郁。烹制法:腌、熏、卤。

中文名

烟熏鸭子

主要食材

分类

健康食谱

口味

快速

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原料制作方法特点历史资料

介绍

烟薰鸭子是四川的著名小吃,在川西地区影响极大。烟熏鸭是中秋节必备佳品。成都以耗子洞张鸭子店和王胖鸭店制作的最为有名。制作烟熏鸭,卤水的调制极为重要。卤时加入适时的香料,食盐、糖色,卤制时要用重物将鸭子充分压入卤水中,卤制时间一般 以20分钟左右为宜,时间过长鸭肉质老,影响质量和口感。

原料

鸭子、五香粉、盐、料酒、姜、葱、醪糟汁、卤水、烟熏料、香油、花椒、熟菜油。

共5张

烟熏鸭子

制作方法

1、鸭子相连横斩成大块,加盐、姜片、葱段、五香粉、料酒、花椒拌匀码味20分钟,入笼蒸至刚熟取出,入卤水锅中加热至肉能离骨时取出,再放入热油锅中炸至色泽金黄、肉质干香时起锅。

2、炸好的鸭子放入熏炉中,点燃烟熏料,熏至排骨色暗红、烟香入味时取出,刷上香油,斩成小块装盘。

特点

色泽金红,肉质细嫩,烟香浓郁。

历史资料

烟薰鸭子是四川的著名小吃,在川西地区影响极大。在川西地区,烟熏鸭子是中秋节必备佳品,因那时当年生鸭已长大,肥瘦适宜。师傅选当年生的仔鸭,宰杀后褪尽羽毛,开膛取出内脏,洗净后,去翅尖、鸭脚,加盐码味腌渍一夜后,入沸水中略烫至皮紧,捞出抹干水分,置熏炉中,用稻草烟熏至呈茶色,出炉放入卤锅中卤熟,食时改刀装盘,色泽金红、肉质细嫩、烟香浓郁 的烟熏鸭即成。制作烟熏鸭,卤水的调制极为重要。卤水要用老卤,每次卤时加入适时的香料,食盐、糖色,卤制时要用重物将鸭子充分压入卤水中,卤制时间一般 以20分钟左右为宜,时间过长鸭肉质老,影响质量和口感

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