蓬灰水怎么熬，拉面蓬灰怎么用视频

蓬灰水怎么熬

将蓬灰砸成小粒，倒入干净的开水锅内，熬5-6小时以上，熬时不停地搅动，中途不能加冷水，以免发黏，灰溶解后沉淀，作为头灰，再将版沉淀的灰渣加开水煮后沉淀，作为二灰，使用时混合起来，即为灰水（液体碱），灰性较为稳定。

熬灰的水与灰的比例，一般为灰30%左右，水70%左右，主要看灰的质量而权定。

拉面剂的使用方法：将它用温水溶解即可，以40千克面粉为例，加500克拉面剂（用水2500克兑开）即可。

蓬灰的主要成分是碳酸钾，分子式K2CO3，分子量是138。蓬灰是用蓬柴草烧制而成的草灰，经过上百年知的使用。另外，蓬灰只在兰州牛肉面中使用，没有国家标准可执行。

拉面蓬灰怎么用视频

传统的蓬灰

传统蓬灰是以蓬灰草为原料烧制得到蓬灰石，蓬灰石经过熬制最终成为蓬灰水。

蓬灰有其独特的蓬草香味，做牛肉面时加入蓬灰水能使拉面成品更加爽滑劲道、更有其独特香味。

现在的蓬灰——速溶蓬灰

速溶蓬灰是在传统的基础上改良出来的一种比较使用简易的蓬灰产品。

速溶蓬灰的主要成分：食用碱、食用盐、蓬草提取物

速溶蓬灰的使用

有经验的拉面师傅都知道

速溶

蓬灰兑水静置后会有很硬的结晶沉淀物，这个结晶沉淀物在我们使用时是需要丢弃的。在使用时师傅们只会使用静置得到的、清亮的蓬灰溶液。

速溶蓬灰之所以要兑水使用有两个原因

1.最大程度的发挥蓬灰的作用、使面团有更好的延伸性、筋度，使拉面成品更加劲道爽滑。

2.剔除蓬灰溶液里的不溶于水的结晶体

蓬灰溶液的用法：做兰州拉面讲究三遍水、三遍灰，九九八十一变揉。

这里的三遍灰说的就是蓬灰溶液，其用法的目的就是慢慢的提升拉面的精度以及延伸性。

拉面蓬灰用开水化还是用凉水

你好！兑蓬灰的水要用温开水，这样可以充分把蓬灰化开！效果也会达到最佳！凉水是化不开的！祝你快乐！

做拉面的时候用的工具叫什么

做拉面，每500克面粉放0.1克蓬灰即可，下面介绍做法：

准备材料：普通高筋面粉(饺子面条粉)500克(2-3人食用）、水175克、油适量、蓬灰0.1克

制作步骤：

1、500克面粉中放入0.1克蓬灰，不可放多，口感会差，面团会绵软不劲道

2、 将面粉加水揉成光滑的面团

3、把面团平均分成两份，揉圆揉扁

4、上下抹上油，放入盘子里

5、盖上保鲜膜，放冰箱冷藏过夜

6、昨晚放冰箱的面饼，已经醒好了

7、面板抹油，取一块面饼，稍微按一按，让面饼厚度均匀

8、用刀切成均匀的长条状

9、不必等水烧开，锅底见有泡泡就可以往里下拉面了

10、拉面煮好了，拌自己喜欢的调料即可

蓬灰和水的比例是多少

你好！你说的是～底碱吧！一般都是和面的时候就放！蓬灰与水的比例大约是一比三！蓬灰的包装袋后面就有！你可以看看！很准！祝你快乐！

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