蛋白放了白醋打不起来怎么办,做蛋糕蛋清里醋放多了怎么补救

本文目录

• 1.做蛋糕蛋清里醋放多了怎么补救
• 2.蛋清打不发的补救方法
• 3.打蛋白打不起来怎么办呢
• 4.蛋白打不发怎么办?

做蛋糕蛋清里醋放多了怎么补救

打蛋清加的是白醋，白醋的效果是可以加快打发的速度。

打发蛋清步骤：

1.蛋黄蛋清分离 （蛋清绝对不能混有蛋黄）

2.蛋清里加一点点的盐 和一勺糖 用打蛋器顺一个方向继续不停地打

3.打到这种状态时 再加一勺白糖 继续打 打至奶油状

4.直到打蛋器或者筷子可以在碗里立起来 容器倒扣蛋白不会掉下来就可以了

蛋清打不发的补救方法

1、泡打粉：泡打粉是打发的助力，当遇到蛋清打不发的情况时，可以放点泡打粉进去继续打发。2、醋：往打发失败的蛋清中加入适量白醋，再继续打发即可。3、塔塔粉：也可以往蛋清中加入塔塔粉，和泡打粉是一样的作用。4、糖：白糖是打发蛋清必要的材料，打不起来时，还可以加入适量白糖。

蛋清打不发怎么补救

蛋白打发是先打出鸡蛋蛋清，用筷子或搅蛋器顺同一方向打，盛蛋清的容器不能有水，油和蛋黄。蛋白打起泡后再将糖分2-3次加入打发。如果一次加入糖，打发时间会延长且组织较稠密。所以打发过程那个中，需要不断的分次加入白糖，白糖的度要合适。

糖加完后继续搅打至光滑雪白，勾起尾端呈弯曲状，此时即为湿性发泡，约7分发。湿性发泡后继续搅打至纹路更明显且光滑雪白，勾起尾端呈坚挺状。此时即为偏干性发泡，约9分发，为戚风蛋糕蛋白打发最佳状态。此打发蛋白霜即为打发过头，呈棉花状且无光泽，不易与面糊拌合。

在打蛋白的过程中，要顺着一个方向来打。这样更容易打发，要是用手动来打，在中途尽量不要停止，手动的速度要控制均匀。要是中途胳膊酸了可以稍微降速，但最好不要停，停的时间长了蛋白的气泡都没了，再打就打不起来了。

打蛋白打不起来怎么办呢

打蛋白打不起来，可以加点醋进去再打，就可以打起来。蛋清无法打发的原因，是蛋清碱性太强，可以滴几滴白醋或是放一些塔塔粉就能解决问题，注意不要放太多。

蛋白又名鸡子白，异名鸡卵白（《别录》）、鸡子清（《食疗本草》）。为雉科动物家鸡的蛋白，是常见的食品。营养优良、润肺利咽、清热解毒。

蛋白打不发怎么办?

蛋白打发的叁大关键：

电动打蛋器是最为省时省力的。

1.加入砂糖

首先蛋白要置于乾净无油无水的圆底容器中，利用打蛋器顺同一方向搅打，至出现大泡沫时，就可以将砂糖分次加入蛋白中，此时加入砂糖可帮助蛋白起泡打入空气，增加蛋白泡沫的体积。

2.湿性发泡

蛋白一直搅打，细小泡沫会愈来愈多，直到整个成为如同鲜奶油般的雪白泡沫，此时将打蛋器举起，蛋白泡沫尖端下垂带大弯钩，此阶段称为「湿性发泡」，适合用于制作天使蛋糕。

3.干性发泡(或称硬性发泡)

湿性发泡再继续打发，至打蛋器举起后蛋白泡沫不会滴下的程度，为「乾性发泡」，或称「硬性发泡」，此阶段的蛋白煳适合用来制作戚风蛋糕，或者是柠檬派上的装饰蛋白。

蛋白泡沫尖端挺立

打蛋盆倒过来也不会掉下来

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