手抓饼面怎么和面，手抓饼的和面做法及配方视频教程

手抓饼面怎么和面

先将面粉放入容器之内，然后加水和油搅拌成絮状，水是一半热水，一般冷水的，再将其揉成面团，揉至表面光滑，最后用保鲜纸包好，饧置半个小时左右即可。

手抓饼是从葱抓饼演变而来，起源于中国台湾地区。2004年在台湾夜市被发现并于2005年正式从台湾引进至内地。新鲜出炉后的手抓饼，千层百叠，层如薄纸，用手抓之，面丝千连，其外层金黄酥脆，内层柔软白嫩。

手抓饼的和面做法及配方视频教程

亲亲您好，手抓饼和面的步骤：面盆中加入500g普通面粉（中筋面粉），加入一丢丢食盐（5g），混合均匀之后，将盆中的面粉一分为二，一半用125g的开水烫面，一半用125g的冷水和面~

将面粉都搅拌成絮状之后，将两种面粉混合在一起，然后下手将面粉和成光滑、偏软的面团。和好的面团上刷上一层油，盖上盖子或者保鲜膜，密封醒发1个小时~[鲜花]【摘要】

正宗手抓饼和面步骤和做法【提问】

如何制作手抓饼视频

引言：很多人都比较喜欢吃手抓饼，如果我们自己在家里制作手抓饼应该如何和面呢？接下来跟着小编一起去了解一下吧。

一、自己在家制作手抓饼应该如何和面

很多人都喜欢吃手抓饼，所以我们首先和面应该准备一些食材，这个时候需要准备高筋面粉，还要准备适量的食用盐，这样的面粉才会有筋道，所以吃起来会比较香，会让面团延展的比较大，所以可能会变得更薄，这样的面吃起来比较香，而且我们在和面的过程中一定要用温开水，这样口感会比较暖和，所以我们需要拿一个面盆把准备好的高筋面粉放入面盆之中，加入适量的温开水边搅拌边和面，所以把它搅成絮状，我们就可以下手和面了，这样吃起来也是比较香的。接下来我们就可以把面做成比较长的条，所以你会发现把它分成均匀大小的剂子是最好的，然后我们可以制作一些饼皮，所以这个时候就离成功更进一步了。

二、健康美味的食物

接下来我们就可以把每个句子上面感元变成圆的面团，所以在上面抹上食用油是比较好的，而且我们要选用玉米油，因为玉米油好吃，而且味道也不是特别的大，这样制作出来的手抓饼更容易而且也特别好吃，大家可以选择适合的食用油，也可以选择橄榄油。当全部做好之后，我们就可以拿出保鲜膜在每一个面团上面盖上一个保鲜膜，你会发现这个时候在洗面40分钟左右就可以吃到比较美味的手抓饼，所以在此同时我们准备一些配料，可以准备香肠，也可以准备一些土豆丝生菜，根据自己的喜好准备番茄酱或者是沙拉酱都可以，就可以自己制作健康又美味的手抓饼吃了。

手抓饼的面怎么和才酥脆

问题一：做手抓饼的面怎么和好？ 网络上手抓饼的和面水温各有各的说法，有人说用温水，有人说用热水，有人说先用一半开水再用一半冷水的做法，还有人提出用冰水的做法。众说纷纭，谁看了都难免要晕。 实际上，和面的水温取决于几个方面。 1、面粉种类； 2、和面方式。 两者共同决定最终的适合水温。 从手抓饼制作的面粉种类选择上讲，有这样几种： a）手抓饼专用面粉： b）指定品牌的面包粉： c) 某些品牌的高质量雪花粉和某几种粉心粉 从手抓饼的和面方式来讲分成几种： 1，用‘纯手工’和面 2，用‘双动双速螺旋和面机’和面 3，用‘搅拌机’和面 4，用‘简易和面机’和面（所谓简易和面机是指制作馒头，面条，水饺馄饨皮的那种机子） 5，用‘手工+压面机’和面 其中，1，3，4，5的和面方式，和面过程中产生的热量很少，所以，要适当提高水温，使和出的面更加柔软。冬天可以用温热的水，夏天可以用温水。（在此建议大家不要用很热的水，不然，你做出的饼就和葱油饼一个口感了。至于原因我在后面的口感要求上会做说明） 而2的方式（双速双动螺旋合面机）在和面过程中，由于面团剧烈搅动的，所以发热量大，和出的面温度会比室温高很多，因此和面时用冷水足够了。

麻烦采纳，谢谢!

问题二：手抓饼怎么和面？ 家庭手抓饼 材料 1:中筋面粉240g 开水半杯 冷水半杯 盐适量 2:猪油或者色拉油6大匙(猪油香,色拉油也行,没有猪油就用葵花籽油,也不错的) 做法: 1.将材料1揉匀成面团(先放开水,搅和一下就放冷水),盖上布或保鲜膜饧20分钟 2.饧好的面团分份(大饼就大份,喜欢秀气的就小份) 3.擀成大圆薄片,涂满油,然后像捏裙子摺一样的折成条状,一层叠一层,是平铺在面板上进行的,然后从一边开始卷,卷到另一边成一个圆饼,按扁它,擀成大约2cm的厚度 4.平底锅放少许油,稍中热,把饼两面烙成金黄色,如果饼大且厚就要用小点的火,不然里面熟不透 5.出锅后用两个擀面棍拍松即成 台湾手抓饼做法 材料：面粉 250g，开水（100℃的哦）120cc，冷水 50-60cc，油、盐适量 做法：面粉放入容器，加开水，边加边搅拌，拌均匀成雪花状，然后加冷水揉至成团,案板洒面粉，继续揉面至表面光滑,用保鲜纸把它包好静置30分钟 面团擀成方形大薄片,刷一层薄油并洒上盐,将面皮如折扇子般折叠成一条长条,将长条卷起来，盘旋成一个圆形,面团静置10分钟后按扁 小火烧热平底锅，用把饼放入用中火煎烙（同时不断拍打挤压饼面）,一面煎成金黄以后再煎另一面,趁煎紧第一个的另一面将第二个一起放进去煎，煎好就可以吃了。

问题三：做手抓饼是用发面还是死面 死面、而且是用油和的面。而且里面有作料。

问题四：手抓饼怎么做，面怎么和的。 家庭做法：

高筋面粉1斤，椒盐33克。30度左右的温水262克，（冬天水温在40度-50度）混合油20克（14克精炼猪油，6克色拉油），香葱5克，白芝麻仁5克。

材料1:中筋面粉240g 开水半杯 冷水半杯 盐适量

2:猪油或者色拉油6大匙(猪油香,色拉油也行,没有猪油用葵花籽油,也不错)

做法:

1.将材料1揉匀成面团(先放开水,搅和一下就放冷水),盖上布或保鲜膜饧20分钟

2.饧好的面团分份(大饼就大份,喜欢秀气的就小份)

3.擀成大圆薄片,涂满油,然后像捏裙子摺一样的折成条状,一层叠一层,是平铺在面板上进行的,我词不达意,不知道这个能明白不 然后从一边开始卷,卷到另一边成一个圆饼,按扁它,擀成大约2cm的厚度

4.平底锅放少许油,稍中热,把饼两面烙成金黄色,如果饼大且厚就要用小点的火,不然里面熟不透

5.出锅后用两个擀面棍拍松即成

正宗台湾手抓饼的做法：

1. 面粉放入浮器，加开水，边加边搅拌，拌均匀成雪花状；

2. 然后加冷水揉至成团，案板洒面粉，继续揉面至表面光滑；

3. 用保鲜纸把它包好静置30分钟；

4. 面团擀成方形大薄片，刷一层薄油并洒上盐；

5. 将面皮如折扇子般折叠成一条长条；

6. 将长条卷起来，盘旋成一个圆形，面团静置10分钟后按扁；

7. 小火烧热平底锅，用把饼放入用中火煎烙（同时不断拍打挤压饼面）；

8. 一面煎成金黄以后再煎另一面，趁煎紧第一个的另一面将；

9. 第二个一起放进去煎，煎好就可以吃了

手抓饼又一做法

辅料：黄油、鸡蛋

调料：盐、味精

烹制方法：

1、取500克面粉加入一个鸡蛋、25克黄油、250克水，揉制成面团后醒发15分钟备用；

2、将面团取出搓成长条，撒少许薄面，擀成长方形的薄片状，依次刷一层食用油、一层黄油，对折后分别再刷两次油，再次对折成长条，将面拉起两边扯长后从一头卷起成盘，再擀制作成薄厚均匀的圆饼，放入平锅中煎至两面金黄即可。

特点：层层分明，金黄酥脆。

台湾手抓饼的做法

菜系及功效：港台菜 工艺：煎

台湾手抓饼的制作材料：

主料：小麦面粉250克

调料：植物油50克,盐3克

台湾手抓饼的做法：

1. 面粉放入容器，加开水，边加边搅拌，拌均匀成雪花状；

2. 然后加冷水揉至成团，案板洒面粉，继续揉面至表面光滑；

3. 用保鲜纸把它包好静置30分钟；

4. 面团擀成方形大薄片，刷一层薄油并洒上盐；

5. 将面皮如折扇子般折叠成一条长条；

6. 将长条卷起来，盘旋成一个圆形，面团静置10分钟后按扁；

7. 小火烧热平底锅，用把饼放入用中火煎烙（同时不断拍打挤压饼面）；

8. 一面煎成金黄以后再煎另一面，趁煎紧第一个的另一面将；

9. 第二个一起放进去煎，煎好就可以吃了。

椒盐手抓饼的做法

A: 面粉100克，沸水50克

B: 面粉100克，盐2克，温水（50度）60克

将A材料中的沸水冲入面粉中，揉成烫面团．

将B材料中的面粉和盐混合均匀，加入温水，和成面团．

将A面团和B面团混合，揉制过程中分次地加入少许水，用拳头将两个面团轧制均匀成柔软的面团，饧发30分钟．

饧发好的面团分成两等份，取一份，擀开成长方形的薄面片，淋上葱油，涂抹均匀，再均匀撒上椒盐和芝麻．

将面片从一端开始，层层叠起后，将层次面朝上，从一端盘起，边盘边横向轻轻抻长，最后收成圆形．用擀面杖轻轻擀薄成饼坯．

平底锅小火加热，倒入适量油，油热后，放入饼坯，盖上锅盖，一面烙好后，翻面，再烙至两面都金黄．......>>

问题五：在家做手抓饼一次没用完的面团怎样存放最好 用保鲜膜包好，放到冷藏室，最好是尽快使用。

问题六：手抓饼怎么和面 . 将面粉加水揉匀成面团(先放开水，搅和一下就放冷水)，盖上布或保鲜膜饧20分钟；

2. 饧好的面团分份(大饼就大份，喜欢秀气的就小份)；

3. 擀成大圆薄片，涂满油，然后像捏裙子摺一样的折成条状；

4. 一层叠一层，是平铺在面板上进行的，然后从一边开始卷，卷到另一边成一个圆饼；

5. 按扁它，擀成大约2cm的厚度；

6. 平底锅放少许油，稍中热，把饼两面烙成金黄色；

7. 如果饼大且厚就要用小点的火，不然里面熟不透；

8. 出锅后用两个擀面棍拍松即成。

问题七：手抓饼的面团是怎么做的 ，要放入什么东西 一、 面粉

面包粉或高筋面粉 筋度**%,吸水率**%

二、 猪油

纯香猪油 20公斤/桶 180元

三、 色拉油

大豆色拉油

四、 葱

新鲜香葱

五、 操作台

最好钢化玻璃 厚度10mm 尺寸长100cm 宽80cm

六、 擀面锤

最好为不锈钢

七、 和面机

25kg-50kg 打蛋型

手抓饼制作流程及规范

配料表：

面粉 500克

专用粉 **克（JY粉）

温水 **克（40摄氏度）

芝麻 **克

葱花 **克

混合油（JY油） **克（猪油 色拉油**:**）

面团制作：

一、 和面

1、 手工和面

将面粉与专用配料搅拌均匀后再加水，混合油，和至不粘手表面光滑即可。

2、 机器和面

将面粉和专用配料放入和面机，慢速搅拌3分钟，加入温水混合油快速搅拌20分钟。

二、 醒面

将和好的面置与容器内，放置45分钟（面柔软为好）。醒完面不要揉，醒完面再揉等于没醒，直接取125克在面板上用手摁扁。

三、 擀饼

将醒好的面分成100-125克的面团，揉至表面光滑，涂混合油，置于工作台用保鲜膜覆盖。玻璃面板表面混合油（每个饼约10克），将面团置于面板，用手压成饼，用擀面锤将面饼从中间至四周擀开，擀至透明。

四、 做团

将擀好的饼涂**克混合油，撒葱花、芝麻。两边向中间折成三层，手抓两边成长条，以一头为心，均匀的盘成团即可。用保鲜袋扎口封装。

● 冷藏

冷藏温度 -18度 冻实 24小时为好

● 解冻

扒饼前2小时室温解冻为宜

如来不及解冻，可将面团密封放入温水中解冻

● 压饼

解冻好的面团放入压饼机压制成饼

● 扒饼

1、扒炉温度**度以上，不得超过**度，放饼、开始扒饼，半分钟翻一次，用饼铲将饼压平、压大，薄厚均匀。

2、扒至金黄色，用饼夹和饼铲将饼打撒。

3、 撒料出炉

注：

1、 解冻超过6小时未使用的面团，如变酸、禁止使用。

2、 混合油需保持液态，如凝固需加热融化。

3、 面和好后应在2小时内使用（根据温度掌握），防止面变酸。

核心配件（JY粉配方）

食盐 **克

味素 **克

白糖 **克

麻花酥 **克

吉士粉 **克

面包粉 **克

复合磷酸盐 **克

香兰素 **克

以上原料加起来=小包装**克/袋

做10斤面的，一定记住！配比的时候最好是一个小包装一个小包装的配比，配比多了搅拌不均影响饼的质量。

问题八：夏天手抓饼的面怎么和？怎么才能久放不硬？ 手抓饼和面的水温有什么讲究？

网络上手抓饼的和面水温各有各的说法，有人说用温水，有人说用热水，有人说先用一半开水再用一半冷水的做法，还有人提出用冰水的做法。众说纷纭，谁看了都难免要晕。

实际上，和面的水温取决于几个方面。

1、面粉种类；

2、和面方式。

两者共同决定最终的适合水温。

从手抓饼制作的面粉种类选择上讲，有这样几种：

a）手抓饼专用面粉：

b）指定品牌的面包粉：

c) 某些品牌的高质量雪花粉和某几种粉心粉

从手抓饼的和面方式来讲分成几种：

1，用‘纯手工’和面

2，用‘双动双速螺旋和面机’和面

3，用‘搅拌机’和面

4，用‘简易和面机’和面（所谓简易和面机是指制作馒头，面条，水饺馄饨皮的那种机子）

5，用‘手工+压面机’和面

其中，1，3，4，5的和面方式，和面过程中产生的热量很少，所以，要适当提高水温，使和出的面更加柔软。冬天可以用温热的水，夏天可以用温水。（在此建议大家不要用很热的水，不然，你做出的饼就和葱油饼一个口感了。至于原因我在后面的口感要求上会做说明）

而2的方式（双速双动螺旋合面机）在和面过程中，由于面团剧烈搅动的，所以发热量大，和出的面温度会比室温高很多，因此和面时用冷水足够了。

实际开店和制作做手抓饼的时候，最常用的和面方式就是用2（双速双动螺旋合面机），因为力道大，和面速度快。最重要的是能把面一次和到位，拿出来后直接分团制饼，大大节省醒面的时间。其他方式就不同了，亥致需要45分钟左右的醒面时间。

手抓饼的口感要求和为什么不能用热水和面：

1，口感要求：外酥里嫩，有嚼头，能拉出面丝千连。其中，有嚼头和能拉出面丝千连非常重要。

手抓饼不是当正餐吃的，它带有很强的休闲食品的味道，不但要好吃，还得要让人吃出乐趣，这样才算成功。你要是没有嚼头，和葱油饼一样三口两口吃完下肚了，大家就感觉不到吃这个饼的乐趣了。

2，为什么不用热水和面

热水和面手抓饼就没劲道了。对比一下葱油饼，葱油饼就是热水和面的，大部分面筋都被烫熟了，因此吃起来是很软，压根没什么劲道。所以，热水和面更是和面丝千连彻底无缘啦。

3、为什么不推荐用一半开水一半冷水的做法：

答案很简单：操作麻烦，工序多，质量容易起伏不定，不适合大批量生产和品牌树立。

4、关于冰水：用冰水和面的做法有没有道理，冰水和面究竟用在什么样的状况下。

答案：确实有时候需要用冰水。用途有两个：1、解决面粉熟化不足的问题。2、解决酷暑季节的质量稳定问题。

问题九：手抓饼的面怎么和才酥脆 盗版的配方。我手抓饼改良王在最新推出现场制作面团技术，改变了传统费时费力的做法。一人边做边经营。全国第一人。

本人不传授技术的

问题十：台湾手抓饼面怎么和的,需要什么面粉啊 〔??正宗台湾手抓饼做法??〕

一、??面粉

高筋面粉

二、??猪油

精炼食用猪油

三、??色拉油

大豆色拉油

四、??葱

新鲜香葱

五、??操作台

最好钢化玻璃??厚度10mm??尺寸长100cm??宽80cm

六、??擀面锤

最好为不锈钢

七、??和面机

25kg-50kg??打蛋型

手抓饼制作流程及规范

配料表：

面粉??500克

泡多源10克

食盐??10克

味素??2克

白糖??5克

香兰素??0.5克

温水??200克（40摄氏度）

芝麻??20克

葱花??30克

猪油??75克

色拉油??50克

面团制作：

一、??和面

1、??手工和面

先把食盐、味素、香兰素、白糖加入水中溶解，然后将面粉与泡多源搅拌均匀后再加水、猪油、色拉油，和至不粘手表面光滑即可。

2、??机器和面

先把食盐、味素、香兰素、白糖加入水中溶解，然后将面粉和泡多源放入和面机，慢速搅拌3分钟，加入温水、猪油、色拉油快速搅拌20分钟。

二、??醒面

将和好的面置与容器内，放置45分钟（面柔软为好）。醒完面不要揉，醒完面再揉等于没醒，直接取125克在面板上用手摁扁。

三、??擀饼

将醒好的面分成100-125克的面团，揉至表面光滑，涂混合油，置于工作台用保鲜膜覆盖。玻璃面板表面混合油（每个饼约10克），将面团置于面板，用手压成饼，用擀面锤将面饼从中间至四周擀开，擀至透明。

四、??做团

将擀好的饼涂少许猪油和色拉油的混合油，撒葱花、芝麻。两边向中间折成三层，手抓两边成长条，以一头为心，均匀的盘成团即可。用保鲜袋扎口封装。

●??冷藏

冷藏温度??-18度??冻实??24小时为好

●??解冻?
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