东北沾菜吃的是什么酱,东北人吃的大葱蘸酱是什么酱超市有卖
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东北人吃的大葱蘸酱是什么酱超市有卖吗?
东北人吃的大葱蘸酱是豆瓣酱。豆瓣酱是是一种调味品，主要材料有蚕豆、黄豆等，辅料有辣椒、香油、食盐等。豆瓣酱属于发酵红褐色调味料。根据消费者的习惯不同，在生产豆瓣酱中配制了香油、豆油、味精、辣椒等原料。
另外香辣豆瓣酱是在100公斤发酵成熟的甜味豆瓣酱中加入100公斤熟辣椒酱、2公斤米酒充分搅拌均匀，装入已灭菌冷却的消毒瓶内，装至瓶口3—5公分高度为止，随即注入精制植物油于瓶内2—3公分，然后排气加盖旋紧（盖内垫一层蜡纸板，以免封面油渗出），检验、贴商标、装箱后即可成为成品出售。
东北蘸菜吃的是什么酱
1、东北沾菜吃的是大豆酱，大豆酱的生产原料为大豆、面粉、食盐和水，经过制曲和发酵等过程而制成。大豆酱是常用的烹调原料，适用于爆、炒、烧、拌等烹调方法。
2、做大豆酱的原料大豆要求干燥，无霉烂变质现象。制酱面粉，一般用普通标准粉，要求无发霉变质现象。食盐要求颜色洁白，氯化物含量高。用水要符合国家饮用水卫生标准。
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东北的蘸酱菜是用的什么酱啊
东北蘸酱菜当然是用东北酱更美味。目前，东北蘸酱菜的酱分三种：
一、农家酱
。自己家用东北大豆手工酿制的酱。东北有风俗：“四月初八下大酱”。意思是，如果自己家做酱，必是在农历四月初八这一天下酱块，才能发得好、发得有味道。四月初八节气后，北方的天气真正变暖，小满、小暑等等节气接踵而来，对于发酵制做工艺的东北农家酱，显然是最适宜的酝酿。《大长今》中有下大酱好吃，是因为花粉落入的情节，不管这情节靠不靠谱，至少说明同样是在露天环境中发酵，靠阳光的照射，是东北农家自酿纯黄豆大酱好吃的根本原因。
一、农家酱
二、产品酱
。现代生活节奏快，楼房居住，已经不适合自己酿制手工大酱。于是，各种品牌的类农家酱应运而出。有最先上广告的香琪酱，有后来居上的许氏大酱，还各种牌子的黄豆酱、蒜茸酱、辣椒酱等等。这些酱咸淡不一，口感不一，看各人口味喜欢，图方便，我常吃的是香琪酱，只是吃之前，我都会自己再炸一下，一为增加口感，二为了卫生。
二、产品酱
三、酱菜厂大缸酱
。以前自己用大缸做自己家大酱，大酱发好之后，一掀盖，就有一股浓浓的大酱香，是真的香，好闻、好吃，现在自己不做酱了，有时也会买一些专业做酱菜厂生产的纯手工酱。这种酱和自家的做法相似，也是大缸发酵，只是特别的咸，酱太咸就掩盖了大酱的自有香味，所以，买的时候不多，买回来，也都是多放鸡蛋，蒸成熟酱再就着蘸酱菜吃。
三、酱菜厂大缸酱
北东蘸酱菜，是东北黑土地上生长的
青菜，味浓，菜香，一定得就着东北大酱，才吃有味，吃得过瘾。
北方人吃的黄瓜蘸酱和大葱蘸酱的酱是什么酱啊
是甜面酱。
甜面酱的做法将面粉合匀发copy酵，不兑碱蒸成大馒头，凉后揪碎如枣大，摊子在席上(三厘米厚)。
尔后撒上黄曲10克,发酵(室内温度28-36度)，3天后，放置日光下曝晒至干。
将干曲粉碎入缸，用5000克清水放盐600克化开，澄清倒入缸内，盖上纱布，放置日光下，每天捣一zd次，2个月后即可食用。
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