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高筋面粉怎么配,普通面粉如何变成高筋粉

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普通面粉如何变成高筋粉

加入适量的鸡蛋清进行糅合就可以。

1、高筋面粉指蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉,通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。

2、高筋面粉颜色较深,本身较有活性且光滑,手抓不易成团状;因蛋白质含量高,所以筋度强,常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等。

3、在西饼中多用于在松饼(千层酥)和奶油空心饼(泡芙)中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。

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家用的普通面粉可以做蛋糕吗

可以。

低筋面粉也可以用普通面粉和玉米淀粉混合替代,但是严格按照烘焙配方的各种材料比例来下料是非常重要的。

低筋面粉:简称低粉,筋性弱,因此适用于蛋糕等松软的点心。如果没有低筋面粉,也可按照4:1的比例,将普通面粉与玉米淀粉混合后使用,玉米淀粉可降低普通面粉的筋性。

做法如下

食材:低筋面粉、牛奶、鸡蛋、细砂糖、调和油、白醋。

步骤:

1、将蛋白跟蛋黄分开用二个盆装开。在蛋白中放少许白醋,再放入所有的糖。

2、高速搅打至可拉出尖角的干性发泡状态,再转慢速一分钟使蛋白糊变得光滑细腻。

3、蛋黄加入调和油和牛奶。

4、用搅拌器低速搅拌均匀。

5、在蛋黄液筛入低筋面粉。

6、继续用搅拌器搅拌均匀。

7、取三分之一打发好的蛋白加入蛋黄面糊中,用橡皮刮倒翻拌均匀。

8、后把面糊全部倒回入打发的蛋白,用刮刀翻拌均匀,即成蛋糕面糊。

9、将蛋糕面糊倒入底部垫了不粘油纸的电饭煲煲胆里,轻摔一下震出大气泡。

10、电饭煲按下键,用一块毛巾盖住电饭煲的出气孔。

11、然后一直等电饭煲跳到保温。

12、保温20分钟后再次按下煮饭键,然后跳到保温后再等20分钟,再重复一次,整个保温过程在60分钟,中途不要打开锅盖。

13、60分钟后再打开锅盖,用牙签叉一下正中间,牙签出来后是干净的,就代表蛋糕完全熟了,倒出来放凉。

高筋面粉怎么区分

面粉根据蛋白质含量不同,可以分为低筋面粉,高筋面粉还有中筋面粉,那么高筋面粉怎么变成中筋面粉呢?一起来看看小编今天的分享吧。

高筋面粉怎么变成中筋面粉?

方法一:将高筋面粉和低筋面粉按照1比1的比例混合均匀即可制成中筋面粉;

方法二:在高筋面粉中加入玉米淀粉混合均匀,按照4比1的比例调配即可。

高筋面粉怎么配,普通面粉如何变成高筋粉图1

高中低筋面粉适合做什么美食?

高筋面粉筋度最强,用于做面包、批萨、泡芙、油条、千层饼等需要依靠很强的弹性的食品

中筋面粉筋度适中,通常适用于做馒头、包子、饺子、烙饼、面条、麻花等大多数中式点心。

低筋面粉的筋度是最低的,通常做蛋糕、饼干、蛋挞等松散、酥脆、没有韧性的点心。

高筋面粉怎么配,普通面粉如何变成高筋粉图2

以上就是小编今天的分享了,希望可以帮助到大家。

没有低筋面粉怎么配

做面包蛋糕经常会用到不同筋度的面粉,这也是让很多厨友感到头疼的一件事。大部分人家里都只有中筋粉,因为中筋粉的用途是最广泛的。然而做面包的话,一般都是要用到高筋粉的,怎么办?今天教大家一招,中筋粉很容易就变高筋了,成本也比市面上的高筋面包粉要低很多。

高筋面粉怎么配,普通面粉如何变成高筋粉图3

中筋变高筋的秘诀就是谷朊粉。也就是我们平时做面筋用的面筋粉,它的蛋白质含量很高,可以根据中筋粉的蛋白质含量适当地加入谷朊粉,提高中筋粉的筋性,用来做面包再合适不过了。具体的用量和比例,请接着往下看。

① 首先,要找到面粉包装袋上的营养成分表,看看蛋白质那一栏的含量是多少。下面用我家的中筋粉为例,来具体分析一下。我家的面粉是每100克含蛋白质9克,属于中筋粉。

高筋面粉怎么配,普通面粉如何变成高筋粉图4

另外一袋是我平时做面包用的高筋粉,每100克面粉的蛋白质含量是14克,属于高筋粉。这是谷朊粉,每100克含蛋白质85克。

② 它们的具体用量是:460克中筋粉加40克谷朊粉。460克中筋粉的蛋白质含量为:4.6×9=41.4克,40克谷朊粉的蛋白质含量为:0.4×85=34克,把它们加起来41.4+34=75.4克,再除以500克75.4÷5=15.08,最后得到的是每100克面粉含蛋白质15.08,属于特高筋粉了。当然你家的面粉蛋白质含量和我家不一样的话,就要按比例调节谷朊粉的用量了。或者不需要这么高筋性的话,也可以减少至每100克面粉含14克的蛋白质含量。

高筋面粉怎么配,普通面粉如何变成高筋粉图5

③ 为了检验一下自制高筋粉的效果,我专门做了两个吐司。对吐司有兴趣的接着往下看哈~~刚才的500克自制高筋粉,加5克酵母,3克盐,40克白糖,鸡蛋去壳后约120克,210克牛奶。全部混合均匀以后,揉成偏软的面团。面团不要太硬,会很难出膜。然后把面团密封,放冰箱冷藏40分钟再来揉面,会相对比较容易出膜。

④ 40分钟以后,把面团拿出来,开始揉面。有厨师机的可以直接用厨师机揉出手套膜。没有厨师机的,我教大家一个快速出膜的好方法,非常有效,屡试不爽!

高筋面粉怎么做出来的

1、高筋面粉450g,水360g,鲜酵母10g,盐7g。所有材料放入容器中,用铲子拌匀,加盖静置发酵2小时。把盛面团的容器放入冰箱中冷藏过夜,大约10几个小时。取出冷餐的容器,可以看到面团中有很多气泡。案板上撒面粉,把面团倒在案板上。面团上也筛入少许面粉。用手快速把面团表面拉紧,收向底部把面团放置在撒了面粉(或玉米面)的案板上(或披萨铲上),静置饧发40分钟。把烘焙石板和烤盘放入烤箱,230度预热20分钟。发酵好的面团表面筛面粉。用面包刀割出深度约为6毫米的井字形。打开烤箱门,把面包坯子快速滑到烘焙石板上,烤盘中加入1杯开水,230度上下火烤30分钟左右。

2、鸡蛋2个,牛奶105g,高筋面粉18g,香草精3滴,糖粉适量,细砂糖35g,黄油18g。在烤碗内壁薄薄涂抹一层黄油,倒入细砂糖摇晃,使细砂糖均匀的粘在模具壁上,将多余的糖倒出。18克黄油溶化成液态,加入18克高筋面粉,搅拌均匀成为糊状。牛奶倒入奶锅,加入20克细砂糖和3滴香草精。将奶锅里的牛奶煮至沸腾。煮开的牛奶慢慢倒入第2步的面糊里,边倒边搅拌。牛奶全部倒完并搅拌均匀后,将混合液过筛回奶锅里。重新用小火加热并不断搅拌,直到沸腾,成为浓稠的状态。离火,冷却10-15分钟。鸡蛋的蛋黄与蛋清分开。将蛋黄打散加入到第6步冷却好的面糊中。蛋清分3次加入剩下的15克细砂糖,用打蛋器打至干性发泡状态。取1/3蛋清到第7步的基料里,翻拌均匀。然后全部倒回蛋清里,并再次翻拌均匀,成为舒芙蕾面糊。把舒芙蕾面糊倒入一开始准备好的模具里,八九分满。然后在面糊离碗口的地方,用手指抹一圈,可以使舒芙蕾长得更高。放入预热好上下火190℃的烤箱,中层,烤15分钟左右,直到完全膨起,表面呈金黄色出炉。出炉后在表面撒上糖粉装饰,并立即食用。

3、高筋面粉255克、干酵母2.5克、细砂糖12克、盐2克、水150克。把所有材料放一起揉成光滑的面团,把揉好的面团放入干燥的盆中盖上保鲜膜发酵至两倍大。发酵好的面团取出拍扁平均分割成4份滚圆,把锅加热,就是把平底锅放在灶上中小火烧,不放油,锅在烧的同时把面团擀成上宽下窄长约22cm的面片。放入已经烧热的锅中,盖上盖子烙,会鼓起来,鼓起来后翻面再烙两三分钟左右就差不多熟了,翻面后也要盖盖子。

以上就是关于高筋面粉怎么配,普通面粉如何变成高筋粉的全部内容,以及高筋面粉怎么配的相关内容,希望能够帮到您。

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