家常干锅鱼的做法,干锅鱼块最正宗的做法

本文目录

• 1.干锅鱼块最正宗的做法
• 2.干锅鱼做法
• 3.干锅鱼的做法大全家常菜窍门
• 4.干锅鱼的家常做法简单

干锅鱼块最正宗的做法

干锅鱼的做法：

材料：黑鱼(乌鳢)300克、红椒1个、青椒1个、藕1节、香菜2棵、姜片3片、蒜8瓣、小葱2根

调料：料酒1汤匙、生抽1/2汤匙、盐8克、黑胡椒粉1/3茶匙、白糖1茶匙、植物油3汤匙

自制五香粉：八角3克、桂皮3克、香叶2克、草果3克、丁香1克、花椒3克、干辣椒3个、熟的白芝麻20克(所有材料一起用料理机的干磨功能打成粉末即可，用不完可以装在调味瓶里，平时烧菜用)

1.准备好材料、调料和自制五香粉

2.黑鱼浸泡一会去尽血水，洗净沥干后片成鱼片，加料酒、盐(约6克)和少许黑胡椒粉一起抓至发粘后腌制10分钟以上(鱼和盐的比例大至为100：2)

3.藕去皮切成薄片泡在水里备用(泡在水里不容易氧化，也能泡去多余淀粉，成品更脆爽)

4.青红椒切小块

5.姜切片，蒜去皮拍散，小葱切末，香菜切段

6.不粘锅多倒些油烧热，下入姜蒜爆香(干锅鱼片油一定要多些)

7.下入藕片和青红椒翻炒至断生，加少许盐(约2克)调味

8.倒入鱼片快速翻炒至变色(鱼片入锅前可以加点油抓匀，不粘锅，鱼本身也不会粘在一起，入锅时间不要长，保持鲜嫩，完全变色即可)

9.最后调入少许生抽和白糖炒匀，再撒入自制五香粉、葱末、熟白芝麻以及香菜即可

干锅鱼做法

主料：鮰鱼1条、毛豆籽100克、土豆4个。

辅料：调和油少许、料酒2勺、盐少许、海鲜酱1勺、蚝油1勺、老抽1勺、生抽2勺、白胡椒粉少许、葱少许、姜适量、蒜适量。

1、鮰鱼洗净切小段，把鱼块放入盆中加入料酒、盐、海鲜酱、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉拌匀腌制半小时以上。

2、毛豆籽焯水，土豆去皮切滚刀块，葱、姜、蒜准备好。

3、锅中放入少许油，加热后爆香蒜头、姜片。

4、再放入土豆块炒至边缘泛黄，加入毛豆炒翻炒均匀。

5、把腌制好的鱼块平铺在蔬菜上，加盖焖煮10分钟。

6、出锅前撒上葱花，干锅鱼即可制作完成。

干锅鱼的做法大全家常菜窍门

用料

花鲢鱼 800克

豆瓣辣酱 1大勺

土豆 1个

洋葱 1个

大蒜头 数瓣（喜欢可多加点）

生姜 数片

青蒜 1根

干红辣椒 1把

豆豉酱 1/2大勺

生抽 1大勺

料酒 1大勺

白糖 1/2小勺

白酒 1大勺

干锅鱼的做法

将花鲢鱼沿脊骨剖成两半，再改刀成块；鱼块不宜斩得过小，不然鱼肉容易散碎；

土豆和洋葱分别加工成块，配菜不限于这两种，有什么或喜欢什么放什么；青蒜和干红辣椒切成段；

炒锅加热放一勺油，倒入大蒜瓣、洋葱和土豆块，中小火煎至蒜瓣、洋葱香软，土豆块微焦且六成左右熟，倒入准备好的砂锅垫底；

重新起油锅下姜片略煸，放入鱼块煎至表面微焦（鱼块过油有去腥的效果），加料酒、豆瓣辣酱和豆豉酱炒匀；

将鱼块转入砂锅倒在垫底的配菜上，撒上干红辣椒段，淋上生抽和少许白糖，盖上砂锅盖，中小火（两圈绿豆火）煲煮出香味（约10分钟）；

开盖撒上青蒜，再盖回盖子，沿砂锅盖缝隙淋入一勺白酒，1分钟后熄火上桌

干锅鱼的家常做法简单

干锅鱼的家常做法如下：

步骤1，鱼洗好，切成水煮鱼用的那种鱼片。

步骤2，用到斜切，这样子鱼片会比较好吃，腌的也好入味。

步骤3，切好的鱼块，加入姜料酒耗油盐生抽鸡精腌制10分钟，然后加入一个鸡蛋清，最后加入淀粉，在静止5分钟，鱼就处理完了。

步骤4，要用的菜洗净（蔬菜可以根据自己口味选）。

步骤5，黄瓜、莲藕、土豆，全部切条。

步骤6，在锅里倒入大量的油，等油烧开了之后，先炸鱼，然后把土豆藕黄瓜也炸下，（反正都一锅翻炒的，所以我把他们捞起来了都放一起）。

步骤7，等6里面的食材都捞起来后，炸花生米，火不能太大，不然会焦，也可以拿点麻花（麻花最好是甜的，然后弄小块点）过油下，很好吃。

步骤8，花生米捞起来后留点油，加入葱姜蒜，等香味出来了加入豆瓣酱，接着放入花椒辣椒白胡椒，然后放入炸好的鱼和蔬菜，最后放点料酒耗油盐鸡精和少量白糖调味。（糖可放可不放）

步骤9，拿个盘子包上锡纸，用来盛鱼。放上香菜，撒上花生米，完工了，开吃。

以上就是关于家常干锅鱼的做法,干锅鱼块最正宗的做法的全部内容，以及干锅鱼的做法的相关内容,希望能够帮到您。

版权声明：本文来自用户投稿，不代表【推酷网】立场，本平台所发表的文章、图片属于原权利人所有，因客观原因，或会存在不当使用的情况，非恶意侵犯原权利人相关权益，敬请相关权利人谅解并与我们联系（邮箱：350149276@qq.com）我们将及时处理，共同维护良好的网络创作环境。