为什么和的面粉特别粘,面粉发粘是什么原因

本文目录

• 1.面粉发粘是什么原因
• 2.为什么面团总是很粘手
• 3.面粉越揉越粘手怎么办
• 4.发好的面老是粘手怎么办

面粉发粘是什么原因

1.

面粉发粘，常见的是因为小麦品种不良，面粉中面筋太低所致。

2.

其次小麦发热发芽、加工过程不合理、保存期过长也可能出现这种现象。

3.

小麦品种不良的原因：主要是用了发芽小麦粉、受冻害成熟度不足的小麦粉和虫蚀小麦粉的原因。

4.

发芽小麦粉中酶的活性增强。其淀粉酶活性强会使淀粉水解成糊精和其它发黏物质。

5.

面粉发粘还有可能是由于面粉受热变质了，要发霉了。

6.

平时保管要注意不要让面粉放到潮湿的地方，温度也不要高。能风透气才可以，不要储存过多的面粉。

为什么面团总是很粘手

揉面粘手的原因有多种情况，一般情况下如果水温过高、面粉质量不好、和面方法不正确都会导致在揉面的时候粘手，所以在揉面的过程中一定要引起注意。

揉面时如果粘手的话，可以找一不锈钢盆子，放置小火上烘烤，使盆中水分全部蒸发，之后在面盆稍微有些烫手时开始和面，这样就不会粘盆，即使有点面粉在盆上，只要轻轻一擦就可擦掉。对于和面也是有一定的技巧，和面时为避免水分与面粉的比例失调，不能一次将水加足，而是面粉倒在盆里或面板上，中间扒出一个凹槽，将水分次徐徐倒进凹槽里，用筷子慢慢搅动。待水与面粉充分搅拌均匀，水被面粉吸干时，用手反复搓拌面，使面粉成许许多多小面片再进行揉搓。

如果在揉面的过程中面糊黏手又黏锅的话，一般要注意水别放得太多，而且放的时候是先放水，水要适量，后放面就不随便粘盆了。也可以在和面的盆里涂抹少许食用油即可。

首先，和面加水时要一点一点来，逐渐把面揉起来，这个过程中，有一个顺口溜，一定要记住。顺口溜是这么说的：手推面，面推水。啥意思呢？放一点水以后，我们用手推面，千万别直接去接触水，一旦接触，面就完全粘在受伤了。用手去推这个面，拿面去推这个水。

然后我们把它搓起来，再加点水。还是一样的手推面，面推水，让面和水充分的去融合。

然后要把这个面粉搓成雪片，这个时候两个手一起揉搓。搓成雪片的目的是干什么呢？是为了让面更好的与水混合，而不是与手混合。我们经常和面时候，会把面弄到手上，粘粘的，最后面团还非常的有粘性，粘在手上都搓不下来。这就是没有做到手推面，面推水的后果。

然后我们把雪花状的面揉成团。

面粉越揉越粘手怎么办

1、在手上涂一点点食用油，或者蘸上少许干面粉来防止沾手，二者均不可过量，过多的话会影响面团质量。2、或者将粘手的面团放入容器，并且盖上透气的干布，放入冰箱里冷藏10分钟左右即可。3、如果因为水温过高导致面粉粘手，可以用边摔打边休息的方式揉面，直到面团表面光洁为止。

面粉越和越粘手怎么办

在刚开始揉面的时候有些粘手是正常的，但是非常粘手的话，可能是以下几个原因导致：1、水温过高。在和面的时候，加水的水温不能过高。如果面粉成团了以后比较粘手，可以用摔打边休息，直到表面光洁为止。2、面粉质量很差。面团粘手和面粉的吸水性及筋度有关，差的高筋面粉很粘手。

3、和面方法不对。最好采用揉搓和静置结合的方法，如果面团粘得很厉害，可以试着将面团静置5分钟，让面粉充分吸收水分，然后再揉搓，这样等面团起筋之后就不会再粘手。除此之外，如果因为加水太多而导致面粉粘手，还可以加入适量面粉来减轻粘手的情况。

发好的面老是粘手怎么办

对第一次做馒头或饺子的人来说，都是手忙脚乱的。总是觉得面团比较粘，那面团发酵太粘怎么办？面团太粘了，该怎么改？在日常生活中，很多人喜欢吃面食。面食比大米食物营养更丰富，但制作面食需要技巧。有时面团粘在一起不知道该怎么办，发酵的面团粘在一起的理由是什么？

面粉很粘，要往手上放面粉揉面。面团技术“三阶段水法”可以清洁整个及面过程，达到“面团光、面粉盆光、手光”的效果。

一阶段。为了避免水分对面粉的不平衡，不能一次性填满足够的水，而是将面粉倒入盆或面板中，中间穿过凹槽，将水慢慢倒入槽中，用筷子慢慢搅拌。水和面粉充分混合，水被面粉吸干时用手揉搓，使面粉成为许多称为“雪花面”的小补丁。这样面粉就没有时间吸收水分，不能让水到处流动，也不能让手充满，使面团成为不利的操作。

然后，在“雪花面”上洒水，用手搅拌，使其成为名为“葡萄面”的块状小面团。这时面粉还没有充分吸收水分，硬度大，可以揉成团，用力擦拭揉面盆或面板上的面团，然后用手用水清洗，将手上的面粉撒在“葡萄面”上，用双手将葡萄面变成光滑的面团。

二阶段，发酵的面团为什么要贴手？

淀粉水解糊化，所以黏糊糊的手，也被称为粘贴！发酵太严重，露出蜂窝，明明制造了太多气体，发酵太久，或者放了很多发酵粉，或者后面加面粉不均匀，发酵不好，所以很硬。

你放了太多水，引起这个问题，我不能做面条，不能说太多真相，只能从生物发酵的角度向你说明；糊化是由淀粉和水的反映引起的，黏性就是这样。所以糊化是生物反应名词。了解就行，水多，水多分解，粘度越高，那就是事实。

三阶段。面团发酵需要多长时间？

25点需要1小时30分钟左右，每次上升5度时减少约30分钟，超过40度就会变质。冬天到12点左右需要4个小时左右。6度以下基本上不生效，非常慢。另外，揉面时加入多少水也会影响发酵时间。这取决于地区和水质。

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