甜泡打粉怎么使用,用泡打粉怎样发面做馒头

本文目录

• 1.用泡打粉怎样发面做馒头
• 2.泡打粉的正确使用方法用量
• 3.泡打粉的正确使用方法用量
• 4.泡打粉的正确使用方法用量

用泡打粉怎样发面做馒头

甜泡打粉发面需要泡打粉适量、凉水适量。面粉、盐、酵母倒入干净的容器里。加入适量的凉水，根据面粉的吸水率及自己喜欢的软硬度来调整。一边加水，一边搅拌，把面粉搅拌成絮状。加入适量的泡打粉。混合均匀后用手揉成光滑的面团。盖上保鲜膜，放在温暖的地方发酵。面团发酵至两倍大，用手在中间按一个洞，不会回缩即可。

泡打粉的正确使用方法用量

泡打粉的正确使用方法用量是按500克的面粉来计算，用百分之三左右的比例计算泡打粉即可。

如果是一斤面粉的话，用家里面白色的勺子舀一勺就可以了。如果泡打粉放得多的话，做出来的面点会有一些苦碱味。泡打粉也不能加的过少，泡打粉加得少，无法快速大批量制作面食和糕点等食品，可以适当调整泡打粉。

一般使用了泡打粉就不用酵母了，因为两者的原理和效果不一样，所以不能够混合使用。选用泡打粉的时候，最好是选择香甜型的泡打粉，以免做出来的面点糕食有苦的味道。

泡打粉和小苏打的区别

1、性质不同

苏打粉就是单纯的碳酸氢钠，是碱性的，可以做膨松剂、酸度调节剂等，在酸性环境下蓬松效果比较好。泡打粉是用苏打粉和其它物质混合而成的一种中性粉末，在面点中起到蓬松作用，各种环境都可以使用。

2、成分不同

小苏打的主要成分为碳酸氢钠，是一种化学制剂型的食品添加剂，小苏打融于水后会呈现弱碱性，并在面团中形成松软的气泡结构，常被用作食品制作过程中的膨松剂。泡打粉是一种复合膨松剂，可以快速地用于面粉发酵。

泡打粉的正确使用方法用量

泡打粉的正确使用方法如下：

1、先将需要使用的面粉放入盆中，按照2-3%的比例放入泡打粉，混合均匀后加入清水。

2、将泡打粉和面粉均匀地融合在一起，用手进行揉搓，直到最终揉成完美的面团。

3、这时候就需要一段时间让它发酵了，可以盖一块湿布在面团上。

4、静置一段时间，看到面团中出现不少气孔就发酵好了，即可用来蒸、烘、烤、煎。

5、使用泡打粉的分量应该根据面粉的分量来确定，泡打粉和面粉的比例应该维持在1：99左右，若泡打粉用得过多，会很影响面食的口感。

泡打粉的正确使用方法用量

如果是按500克的面粉来计算，那么用百分之三左右的比例计算泡打粉，在就是10至15克，可用汤匙来取，一般一汤匙满顶大约8克左右，10至15克量，就是一汤匙半就够了。

此外，泡打粉还根据膨发效应时间的长短分成快速、慢速和双重反应的泡打粉，慢速的泡打粉需要加热才能发生膨胀，而快速的只要溶于水就开始发生反应，所谓的双重反应就是这两种效果都有，建议大家在做面食的时候尽量选择双重反应的泡打粉，也就是双效泡打粉，这样能够让使用过程更加顺畅。

选购技巧

1、购买泡打粉，首先要看标签和说明：符合食品标签标注要求；有QS/SC标志；有产品名称；生产企业、包装企业名称、地址；批号或代号、商标；净重；产品等级；生产日期、保质期；有产品标准号或执行标准。

2、优质泡打粉色白，粉末细而均匀，松散不结块，无杂质。劣质泡打粉色泽较暗，质地粗糙，有大颗粒或杂质。

3、含铝泡打粉发面速度快，成品美观，松软，口感微甜；热时有刺鼻明矾味；色白，内部发酵气孔比较细小且均匀；捏扁不易还原，面制品不易粘连。无铝泡打粉白中微黄；有淡淡面香味；相对干瘪实在，发酵的小孔不够均匀漂亮，吃起来却特别有嚼劲；捏在手里不会干瘪，即使捏扁了，松手后也会很快还原。

以上内容参考

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