做蛋糕为什么里面心总是湿的，为什么烤箱烤出来的蛋糕硬硬的

做蛋糕为什么里面心总是湿的

做蛋糕里面心总是湿的一般是因为蛋白打发的不够，蛋白霜混合时消泡过度，烤温过高，蛋糕烘烤时间过短所致。

一般热量从蛋糕表皮传导到中心是需要几十分钟的。但如果温度太高，蛋糕表皮在热辐射的作用下会很快的褐变甚至焦掉。所以，调低温度，让表皮褐变的速度和热量从表皮传递到蛋糕中心的速度相近，就不会出这种情况了。

蛋糕浆料的含水量大于面团的含水量，需要更多的液体。海绵蛋糕是泡沫体系，油脂蛋糕是乳化体系。海绵蛋糕可以加入较多的水和含水材料。

为什么烤箱烤出来的蛋糕硬硬的

1.烤制过程中： ①烤制的时间和温度都不够，没考熟。②烘烤温度过高，导致表面快速烤熟，内部未烤熟就取出。

2.蛋黄搅拌的时候 ：蛋黄在搅拌的时候不均匀，油脂没有充分乳化，有结块或者颗粒。

3.翻拌过程中 ：蛋白和蛋黄混合的时候消泡了，导致蛋糕发不起来，烤完就是内部就是湿哒哒的，没有弹性。

4.出炉以后 ：①没有震一下蛋糕体，让中间的热气跑出来。②没将蛋糕倒扣在网架上，水蒸气没法散开，留在蛋糕中导致中间湿黏。

5.配方本身问题 ：液体含量过高，粉太少。

针对以上原因，我以一个我做了无数次的戚风蛋糕为例，来给您仔细的阐述一下具体怎么做。

【蛋黄糊】：蛋黄3个，牛奶44g，玉米油40g，细砂糖16g，低粉54g，玉米淀粉6g

【蛋白糊】：蛋白3个，细砂糖27g，柠檬汁几滴

第一步： 鸡蛋的蛋黄和蛋白分离。其他材料也全部称量好。

tips：①要保证所有容器一定要无水无油。②蛋白里面不能有一点蛋黄。

第二步 ：将牛奶，玉米油，细砂糖放在一起，搅拌至糖完全融化。

第三步 ：将低筋面粉和玉米淀粉搅拌均匀，然后筛入牛奶混合液中。然后用蛋抽，以z字形的搅拌方法，搅拌到光滑没有颗粒。

tips：为什么要Z字型搅拌？不容易起面筋，又可以很快的让面糊顺滑。

第四步 ：把蛋黄放入面糊中，充分搅拌均匀。

tips：这里搅拌的时候也一定不能打圈，同样用Z字型搅拌。

第五步：打发蛋白。（提前预热烤箱）

第六步： 蛋黄糊和蛋白霜混合。先去1/3蛋白霜到蛋黄糊里，充分翻拌均匀。再将搅拌好的蛋黄糊倒回剩下的蛋白霜里，用硅胶铲翻拌均匀，或者以Z字型的方式搅拌均匀。

tips：这一步同样不能打圈。全程要快速而且轻巧。

第七步： 面糊倒入模具。面糊从20cm高的地方倒入模具中，然后再从10cm左右高度轻轻的摔两下。 目的是为了震出里面的大气泡。

第八步：烘烤 。150度，烤50分钟左右。

tips：温度一定不能太高。烘烤时间每个烤箱的脾气不一样，要根据蛋糕状态灵活调整。下面我会讲如何判断蛋糕的成熟状态。

第九步：出炉。烤好以后，立马拿出震模，然后倒扣至冷却后脱模。

tips：震模，是为了震出热气；倒扣冷却，保证热气能够充分散开。

制作戚风，总结起来整个过程主要有两大难点。难点攻破了，以上问题几乎全部可以解决。

1.搅拌的方法及状态。①蛋黄糊的搅拌切记不要打圈。Z字型，J字型，8字型等都可以，不打圈就能避免起筋。②蛋黄糊和蛋白霜混合的时候，也是同样的不打圈。可以用蛋抽或者刮刀，用翻拌的方式搅拌。要轻而快，不要消泡。③蛋黄糊一定要充分搅拌至顺滑无颗粒。

2.蛋白打发。①先高速在低速，打出来的蛋白更加稳定。②做戚风蛋糕的蛋白，至少要打发至湿性偏硬甚至干性全硬的状态。打发不到位，蛋白状态不稳定，就会出现各种问题。

①用牙签戳一下中间部分，取出来是干净的，没有黏的面糊。②长高以后稍微有所回落，此时蛋糕已经烤熟基本定型。③轻拍听回声。用手快速拍打蛋糕体，如发出“沙沙”的声音，这时候蛋糕还没完全成熟。④看反弹状态，按压下去马上反弹回来就是烤熟了。

你好，我是快乐的婷姐，酷爱做 美食 。非常高兴我能回复你的问题， 一般蛋糕烤出来中间湿黏主要有以下几个方面原因：1、蛋糕烤的时间不够长；2、上下火温度可能不够；3、蛋糕配方中液体太多，需要改良配方；4、蛋白消泡；5、没烤熟 。我将我做8寸戚风蛋糕的配方和方法描述一下，希望能够帮到你。做戚风蛋糕具体分三个步骤：

第一个步骤：做蛋黄糊；

1、从冰箱里拿出五个鸡蛋，蛋白蛋黄分离。找1个无油无水的大碗，装蛋白，蛋黄装别的碗中，蛋白必须保证蛋白里没有一丁点蛋黄，要不然会打发不了，然后把蛋白放冰箱里冷藏。

2、在找一个大碗，将50g植物油、牛奶45g和30g细砂糖放到另一个碗里，用手动打蛋器把它搅拌到白糖融化；

3、将90g蛋糕粉（低粉）和10g玉米淀粉搅拌均匀再筛进牛奶玉米油细砂糖混合物里，用手动打蛋器以z型的搅拌方法搅拌到没有面粉颗粒；

4、把5个蛋黄放进面粉糊里，将蛋黄和面粉糊完全搅拌均匀，蛋黄糊就完成了。

150度上下火先预热烤箱；

第二个步骤：做蛋白霜及混合蛋黄糊；

1、把装蛋白的碗从冰箱里拿出来，加入两三滴柠檬汁，电动打蛋器高速档打有鱼眼大泡泡；

2、加上15克白糖打到蛋白有小泡泡，再加入15g白糖，打到蛋白变细腻；

3、在加入15g白糖，中速打到提起打蛋器有小尖角出现，蛋白霜就打好了；

4、将三分之一蛋白霜放进蛋黄糊里完全翻拌均匀，不能画圈搅拌；

5、将翻拌均匀的蛋黄糊倒进剩下三分之二的蛋白霜里，翻拌均匀，要轻巧快速，不能画圈搅拌以免蛋白消泡；

第三个步骤：烤蛋糕

1、将翻拌好的面糊从20厘米的高处倒进8存蛋糕模具里，只要七、八分满就好；

2、把模具震几下，把气泡震出来，然后放到烤箱的下层继续上下火150度烤60分钟（我是小烤箱所以放下层，温度根据自己家烤箱的脾气调整到最佳）；

3、烤好之后马上拿出来震两下帮助散热，然后倒扣在凉架上差不多两个小时就可以脱模。

这样做出来的蛋糕很细腻，柔软，弹力十足，又 健康 又美味，不含添加剂！我的回答完毕，希望能帮到你，谢谢！

根据你的题目可以很明显看出两个问题:

第一个是你烤制时间不够长。

第二个是烤箱温度不对。

根据以上问题给出几点建议:

第一稍微加长烤制时间。

第二烤箱温度不可太高。

针对第二点再加一点说明，烤箱温度过高，会导致蛋糕表面过早上色、导致开裂甚至烤糊，但是由于时间不够蛋糕内部还是湿的，所以一半6–8寸的蛋糕建议上下管温度不要超过175度（和自己烤箱脾气有关），烤制时间55–70分钟为益。

一般来说，如果蛋糕没有完全烤熟的话，口感就会湿湿的。但是吃起来并不会觉得没熟。因为没完全熟和全熟感觉差不太多，往往会让人误以为蛋糕已经熟了。 你可以多烤一会儿试试。 补充： 如果是这样，我建议你降低温度，延长烘焙时间试试。每个人的烤箱都不一样，如果是家用烤箱，温度不太好掌握，不能完全按照方子，要自己摸索。

那是面包没有烤熟的表现，应该是烤制的时间太短，导致里面没有熟透。

解决方法：

调低一下烤箱的温度。烤制面包时间应该为12分钟左右。上火180度，下火150度。

调低一下配方中糖和盐的比例。糖分太多，也会导致蛋糕沉底，导致蛋糕底部可能会比较湿。盐的比例太高，也会导致蛋糕难以烤制熟透。

没烤熟。要么烤的时间短了，要么温度低了，如果外焦里未熟就是温度高了，如果外面已上色内未熟需再多烤一下继续烤熟中间的，下次稍把温度调低时间延长。总之就是没烤熟。

有3点您需注意一下：1.烤箱要预热。2.装蛋糕的容器尽量选择宽扁的。3.时间和火候要注意。

有好多原因，有的是蛋白打发过度，或者打发的程度不够也有可能是蛋糕没烤熟，烤箱不够热，这样的蛋糕就会出现塌腰，或者里面不熟，湿湿的

我认为烤箱烤出的蛋糕湿，主要有以下四种原因。1.是因为蛋白没有打发到位，2.是因为烤箱温度太低，3.是烤的时间太短没有烤熟，4.是搅拌时蛋白消泡。

导致蛋糕中间湿的有以下几个原因：

1.和面加水太多，应减少水或者牛奶；

2.鸡蛋等模具太大，装得太满导致里面达不到烤熟的温度；

3.烤的时间太短。

下面请看我的视频解答，谢谢诚邀。

以上就是关于做蛋糕为什么里面心总是湿的，为什么烤箱烤出来的蛋糕硬硬的的全部内容，以及做蛋糕为什么里面心总是湿的的相关内容,希望能够帮到您。

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