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熟鸡蛋可以腌咸鸡蛋,煮熟的鸡蛋能用盐腌制咸鸡蛋

更新：2023-06-08 13:55 发布：小编

本文目录
1.煮熟的鸡蛋能用盐腌制咸鸡蛋吗
2.煮熟的鸡蛋还能用盐水腌了做咸鸡蛋嘛
3.熟鸡蛋怎么腌制
4.腌制咸鸡蛋一斤鸡蛋放多少盐

煮熟的鸡蛋能用盐腌制咸鸡蛋吗

恐怕不行。熟鸡蛋里面的蛋白质都已经凝固了，盐分很难再进入，不像生鸡蛋里面是液态的，盐分可以很容易进入，并扩散到整个鸡蛋。

煮熟的鸡蛋还能用盐水腌了做咸鸡蛋嘛

不行,煮熟的鸡蛋已起化学反应,内蛋白已固化,盐水进不去,生蛋只要盐水浓度高一样长时间不会坏.煮熟的鸡蛋再用大料那只能叫卤蛋了.

熟鸡蛋怎么腌制

食材:鸡蛋500克，白酒适量，盐适量。

工作方法

1.鸡蛋洗净晾干。

2.将白酒倒入小碗，盐倒入小碗。

3.把鸡蛋放在白葡萄酒里搅拌。

4.用盐卷起来，均匀地涂上一层盐。

5.用保鲜膜包起来。

6.把它放在一个密封的容器里。

注意事项:

酸洗原理

1.咸蛋主要是用盐腌的。鲜蛋腌制时，蛋外的盐膏或盐溶液中的盐通过蛋壳、壳膜、蛋黄膜渗入蛋内，蛋内的水分也不断渗出。当鸡蛋熟化成熟后，蛋液中的盐浓度基本与泥或盐溶液中的盐浓度相近。高渗盐使细胞体的水脱出，从而抑制了细菌的生命活动。同时，盐可以降低鸡蛋中蛋白酶的活性和细菌产生蛋白酶的能力，从而减缓鸡蛋的腐败变质。盐的渗入和水的渗出，改变了鸡蛋原有的特性和风味。

咸蛋用盐量因地域和习俗而异。使用高浓度盐溶液时，渗透压高，失水快，味道太咸，口感不鲜；当含盐量低于7%时，耐腐蚀性差。同时，浸泡时间延长，成熟度推迟，营养价值降低。总之，盐太多会妨碍成品的风味，盐太少又达不到防腐的目的。如果用盐量一般在鸡蛋重量的10%左右，可以根据当地习俗适当调整。

2.腌制过程中的变化随着腌制时间的延长，蛋白质中的含盐量明显增加，但蛋黄中的含盐量增加不多；蛋黄的含水量明显下降，但蛋白质的含水量没有明显下降。蛋清的粘度逐渐变稀，呈水样物质，而蛋黄的浓度增加变稠，呈凝固状态；蛋白质的pH值变化不明显；蛋黄中的含油量上升很快，尤其是腌制10天后，之后上升缓慢。蛋黄的含油率对咸蛋的风味形成具有重要意义。由于水分的流失，咸蛋在腌制过程中重量略有下降。

腌制咸鸡蛋一斤鸡蛋放多少盐

用生的鸡蛋，腌制时先将食盐溶于开水，以呈饱和状态为度(就是盐水有点咸苦)。待盐水冷却，将洗净晾干的鸡蛋，一只只地放入盐水中，并在盐水中倒入白酒一小盅，密封坛口， 30天左右即可开坛取出煮食。此法腌制咸蛋，简单快捷，蛋黄出油多，特别香浓好吃。

扩展资料:

双黄蛋、三黄蛋主要是母鸡卵巢中卵泡成熟时间太近或同时成熟，成熟的卵子不断地排向输卵管，使二三个卵在输卵管内相遇，被卵白或卵壳膜包在一起而成，即两个或三个蛋黄被包在同一个蛋壳里，成了双黄蛋或三黄蛋，形成时期多为刚产蛋的子鸡。蛋壳很薄，甚至干脆没有蛋壳，称之为软壳蛋。蛋壳的主要成分是碳酸钙，在母鸡的食物里，需要含有大量的钙质，如果食物中缺乏钙质或维生素 D ，或因注射鸡瘟疫苗后的反应、或因鸡受惊后输卵管蠕动加强，卵壳来不及形成就产出等就可能产出软壳蛋。

参考资料:搜狗百科-鸡蛋

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