四喜丸子和狮子头是一个菜，四喜丸子和红烧狮子头的做法视频

四喜丸子和狮子头是一个菜吗？

四喜丸子和狮子头不是一个菜，四喜丸子从外观上来说，由四个较大的肉丸以及其他辅料组成。

四喜丸子做法与狮子头基本一致，只是四喜丸子限用四个肉丸，所以还是很好区分的。

真正的四喜丸子除了肉馅以外，在馅里还要添加香菇丁、鲜笋丁、南荠丁和火腿丁狮子头不用添加其他的东西，只要注意肥瘦的比例即可。

四喜丸子和红烧狮子头的做法视频

主料：五花肉400g、西兰花半颗、荸荠4-6个、鸡蛋1个

辅料：油盐适量、姜末适量、红曲米适量、淀粉适量、八角适量、桂皮适量、香叶适量、酱油适量、料酒适量、五香粉适量、胡椒粉适量。

红烧狮子头的做法

1、准备好其他的材料。

2、肉馅中加入1个鸡蛋、淀粉、五香粉、姜末、胡椒粉和盐。

3、顺着一个方向搅拌均匀，再加入荸荠末。

4、用手不停摔打肉馅。

5、手上适量抹点油，取出一团肉馅，不停的左右手交换团成肉丸球，直到肉丸表面光滑。

6、烧热锅，放入适量的球，用筷子插进去筷子边起小气泡，将团好的肉丸放入里面去炸。

7、炸至金黄后捞出，所有的肉丸炸好后放入碗中。

8、烧热锅，放入少许油，下入八角、桂皮、香叶和姜葱煸炒。

9、煸炒出香味后加入炸过的肉丸，再加入适量的水、酱油、料酒和几粒红曲米。

10、煮开后加盖转为小火，煮上25分钟。

11、再烧锅水，加入适量的盐和油，煮开后下入西兰花放入里面焯一下后捞出。

12、再肉丸锅中加入适量的盐和胡椒粉调味，再大火收汁，收汁到合适的程度关火。

13、将煮好的狮子头放入碗中，旁边摆放焯好的西兰花，再浇上汁。

红烧狮子头跟四喜丸子有什么区别

在节日团聚或亲友聚会期间，最有可能出现在餐桌上的是红烧狮子头或四喜丸子。从颜色来看，这两个菜看起来很相似。如果你不说出它的名字，你可能无法清楚地分辨它们。有人说这两道菜只是北方和南方的叫法不同，其实这两道菜的做法也不相同。

四喜肉丸和红烧狮子头实际上是两道菜。四喜肉丸属于鲁菜，是北方菜。狮子头是淮扬菜，属于南方菜。四喜肉丸属于鲁菜，由四个金色、芬芳、逼真的肉丸组成，寓意幸福、幸运、长寿和人生幸福。它经常被用作宴会的最后一道菜，例如婚礼和生日宴会，以此来表达吉祥的意思。

四喜肉丸颜色鲜艳，油稠，调味汁重。肉丸里有更多的肉和生淀粉。红烧狮子头强调加工成分的味道，如狮子头。蟹粉、咸蛋黄等常见江淮配料可加在中间，配以汤料。

红烧狮子头是淮扬菜。它真正的方法是细切和粗切，肥肉和瘦肉的比例是4比6。切割时，单独处理它们，然后混合，以保持肉粒之间的距离，使它们变得嫩脆。然而，不管狮子的头有多好，不管胃口有多好，人们都不能多吃，因为它太油腻了。如果不油腻，减少肥肉的比例，它就会变成一团“死”肉。

从尺寸上看狮子头四喜丸子大。因此，狮子头通常是单独端上来的，四喜丸子是一份端上来的。

从做法上看狮子头有很多种，如红烧猪肉、红烧猪肉、填充猪肉等等。四喜肉丸的做法相对单调。

从口感上看虽然四喜肉丸也注重“入口即化”，但狮子的头吃起来更软更嫩。四喜丸子通常和猪肉末一起切碎。然而，狮子头的肉是石榴大小的肉粒。肉粒之间有很大的空隙，所以它能吃更多的水和味道，能“在嘴里融化”。

从特色上看狮子头有自己淮扬菜的美味，这反映了南方人的独创性。丸红四喜有自己浓郁的鲁菜风味，也反映了山东人的淳朴和真实。

四喜丸子也叫狮子头?

“狮子头”，即扬州话说的“大斩肉”，北方话叫“大肉丸子”或“四喜丸子”。据说它的“远祖”是南北朝《食经》上所记载的“跳丸炙”（《齐民要术.炙法第八十》）。

史书记载，当年隋炀帝带着嫔妃随从，乘着龙舟和千艘船只沿大运河南下时，“所过州县，五百里内皆令献食。一州至百舆，极水陆珍奇”（《资治通鉴》）。杨广看了扬州的琼花，特别对扬州万松山、金钱墩、象牙林、葵花岗四大名景十分留恋。回到行宫后，吩咐御厨以上述四景为题，制作四道菜肴。御厨们在扬州名厨指点下，费尽心思终于做成了松鼠桂鱼、金钱虾饼、象芽鸡条和葵花斩肉这四道菜。杨广品尝后，十分高兴，于是赐宴群臣，一时间淮扬菜肴风行朝野。

到了唐代，随着经济繁荣，官宦权贵们也开始讲究饮食。有一次，郇国公韦陟宴客，府中的名厨韦巨元也做了扬州的这四道名菜，并伴以山珍海味、水陆奇珍，令宾客们叹为观止。当“葵花斩肉”这道菜端上来时，只见那巨大的肉团子做成的葵花心精美绝伦，有如雄狮之头。宾客们趁机劝酒道：“郇国公半生戎马，战功彪炳，应佩狮子帅印。”韦陟高兴地举酒杯一饮而尽，说：“为纪念今日盛会，‘葵花斩肉’不如改名‘狮子头’。”一呼百诺，从此扬州就添了“狮子头”这道名菜。

清代，乾隆下江南时，把这一佳肴带入京都，使之成为清宫菜之一。嘉庆年间，甘泉人林兰痴着的《邗江三首吟》中，也歌咏了扬州的“葵花肉丸”。其序曰：“肉以细切粗斩为丸，用荤素油煎成葵黄色，俗名葵花肉丸。”其诗云：“宾厨缕切已频频，团此葵花放手新。饱腹也应思向日，纷纷肉食尔何人。”

隋炀帝杨广，到扬州观看琼花以后，留连江南，观赏了无数美景。他在扬州饱揽了万松山，金钱墩，象牙林，葵花岗，四大名景以后，对园林胜景，赞赏不己，并亲自把四大名景更名为千金山，帽儿墩，平山堂，琼花观。回到行宫之后，又唤来御厨，让他们对景生情，做出四个菜来，以记念这次的江南扬州之行，（古时有用菜肴仿制园林胜景的习俗。）御厨费尽心思，做出了四样名菜。这四个菜时1松鼠桂鱼， 2金钱虾饼，3象牙鸡条，4葵花献肉。杨广品尝以后，非常高兴，于是乎，赐宴群臣，一时间成为佳肴，传遍江南。官宦权贵宴请宾客也都以有这四个菜为荣，奉为珍品。

到了唐代，更是金盘玉脍，佳馔俱陈。这一天，郇国公宴客，命府中名厨韦巨元做松鼠桂鱼， 金钱虾饼，象牙鸡条，葵花献肉四道名菜，并伴有山珍海味，水陆奇珍。宾客无不叹为观止。当葵花献肉一菜端上时，只见用巨大的肉圆做成的葵花心，美仑美奂，真如雄狮之头。郇国公半生戎马，战功彪炳，宾客劝酒道：“公应佩九头狮子帅印。”郇国公举杯一饮而尽，说“为纪念今夕之会，葵花肉不如改为‘狮子头’。”自此维扬名菜，又添一道“狮子头”，红烧，清蒸，脍炙人口。（千龙社区 ）

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