面皮的面怎么和,和面皮要放鸡蛋

本文目录

• 1.和面皮要放鸡蛋吗
• 2.面片怎么和面视频
• 3.蒸馒头用冷水和面还是用热水和面好
• 4.水饺面皮怎么和又筋又软又薄

和面皮要放鸡蛋吗

如何和面——饺子面皮、焖面的面、普通面食的面

食材

面粉 一碗半

温水 适量

方法/步骤

首先，用碗取一碗半的面粉倒入大盆中。

然后接一碗温水，温度大概是手指放进去之后稍微感觉到比体温高一两度左右。然后滴少量的水进去大盆里。

用筷子搅拌，把水和面搅拌起来，会有一部分成型的面疙瘩，放在一起，放在面盆的一侧。

然后再加入一部分水，用筷子把水和面粉搅拌成疙瘩状，用手和面和成块状。如第三图那样，放在一边。

再次加入少量的水，用筷子搅拌，搅拌成疙瘩状，然后用手和成块状，这时候有两个块状，把两个块状和成一个大的块状。

然后再接着上面的步骤，把所有的面都最后和成一个大块，和成一个面团。

和成一大块之后，多揉一些时间，和到面的表面光滑。然后放入碗中，记住一定要盖上盖子。这样面的表面不会干。面放在碗里可以多醒一会，面会很有弹性。

注意事项 如果需要的面是软的比方面片，可以用温水 如果需要做油饼，就用开水和面，如果做焖面，和面要应，就少放水，用冷水。

面片怎么和面视频

准备：面粉200克、清水适量

和面方法：

第一步：准备好需要的材料，面粉放在容器中。

第二步：少量多次加入适量冷水，用筷子拌成雪花状。

第三步：将雪花状的面絮揉搓成光滑的面团。

第四步：将面团放在一边饧发20分钟后，即可制作面片。

蒸馒头用冷水和面还是用热水和面好

1、揉面粉可以用冷水，也可以用热水，用温水和面也是可以的。加不同的水和面，面食的口感也会不同，所以揉面粉加哪种水是根据制作的食物而定的。

2、如果是做水饺、馄饨和擀面条，揉面粉的时候应该加入冷水，冷水可以让面团揉出来之后很有韧性，这样食用起来爽口又有劲道。

3、如果是制作葱油饼，那么大家揉面粉的时候应该加入50摄氏度左右的温水，温水和出来的面团可塑性比较强，容易成型，而且做出来的面食不容易变形，口感也比较好。

4、如果是做蒸饺、烧麦、锅贴等面食的面皮，揉面的时候需要加入热水，热水可以让面团的可塑性更好，它会让面粉中的蛋白质凝固，面筋质破坏掉，淀粉吸收水分变成糊状，这样做出来的面食口感细腻、有甜味。

5、不过有些面食在揉面粉的时候，热水、冷水、温水需要分别加入。

6、如果是蒸包子或馒头，在揉面粉的时候，大家应该先加入温水好让酵母化开，等酵母和面粉融在一起之后，再加入冷水，如此冷热相结合，可以让蒸出来的包子馒头口感松软又有嚼劲。

7、大家在做烙饼的时候，应该先加入热水，把面粉的筋性去掉，这样可以让烙饼更软，然后再加入冷水，这样又可以保持面粉的劲道，这样制作出来的烙饼更容易分层，口感更加好。

水饺面皮怎么和又筋又软又薄

一般的面粉就行

1.一斤半面粉应该够吃了（2斤也行）

2.用温水和面，为使面有劲可放5克左右的盐。3.放些蛋清可改善口感，煮时还不易破皮，放两个就行。4.掌握好水量，面和的偏软一点为好。5.和好的面盖上湿毛巾，醒20-30分钟就可以了

饺子皮的制作

水晶饺子的皮除要求面团具有一定的延展性外，更要求饺子皮蒸煮后具有良好的透明度，同时要求其成本能被人接受。

1、配方

主料：土豆淀粉1份、小麦淀粉2份

2、操作步骤

（1）将1份土豆淀粉和2份小麦淀粉放入盆内混合均匀；

（2）倒入开水，边搅边倒，然后将面团和匀，水与面粉的比例为3：2.5—2.8，然后用普通方法操作，即可做出水晶饺子皮。

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