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周黑鸭卤水配方及做法,周黑鸭卤料配方家庭版

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周黑鸭卤水配方及做法

1、准备材料:鸭锁骨:1斤、生抽:20克、水:200克、老抽:20克、冰糖:15克、料酒:50克、姜片:10克、花椒:5克、辣椒:10克、八角:5克、桂皮:5克。

2、做法:鸭锁骨用清水清洗干净,然后切成小块,放入锅中。生抽、水、老抽、冰糖、料酒、姜片、花椒、辣椒、八角、桂皮倒入容器里拌匀。把搅拌好的卤水倒入装鸭锁骨的锅中,然后加入适量的清水。大火煮开,然后把火转至最小,煮至水分完全没有即可,大约需要一个小时左右。准备一个干净无水的容器,把卤好的周黑鸭盛出即可享用。

周黑鸭卤料配方家庭版

1、腌制料:独门药粉(麻椒30克,八角20克,三奈15克,八角茴香15克,茴香15克,砂仁15克,白蔻10克,白豆蔻2克,草蔻10克,甘松10克,甘草10克,良姜20克,将以上中药材混和弄成粉。)80克,沸水3Kg,盐220克、鸡精90克、安赛蜜3克、鹅肉香料50克,葱、姜、蒜头各100克、米酒100克。

2、卤汤底汤底:冷水3Kg,筒骨(或鸡鸭鹅骨)2Kg,植物油500克、辣椒干120克、麻椒100克、卤鸭头香辛料(麻椒100克、八角茴香10克、茯苓10克、八角12克、肉桂粉10克、三奈8克、丁香花4克、青木香10克、毕拨8克、草蔻10克、肉蔻12克、白芍8克、白豆蔻6克、枳壳8克、甘菘10克、香菜籽20克、茴香16克、甘草13克、白蔻80克、良姜12克、砂仁6克、香果6克、香茅草6克、黄桅子4克、灵草6克、麻黄10克、桂枝8克、山药6克、胡椒粉20克。将所述香科按占比混和后,能够依据每一次酱卤时要的份量分为大份,用沙布弄成包预留。)80克。

3、卤汤调味品:辣椒干200克、干麻椒(四川)400克、自制酱料(生抽酱油130克、李锦记蚝油200克、李锦记海鲜酱100克、柱侯酱50克、四川特制甜面酱140克、炒糖色40克、二倍焦糖色素10克)690克、鸡精粉10克、鸡精60克、葡萄酒100克、葱姜适当,乙基麦芽酚适当。

周黑鸭卤菜的做法及配方窍门

用料

莲菜 1

豆腐皮 2张

腐竹 20克

鱼豆腐 9块

料酒 3勺

老抽 1勺

生抽 1.5勺

干辣椒 个

花椒 粒

冰糖 克

香叶 片

桂皮 块

周黑鸭卤菜的做法

准备自己爱吃的蔬菜

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备好辣椒花椒大料冰糖,根据自己口味添加

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生抽老抽料酒比例一比一比二调制

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所有配料放入锅里,浇入汁水,到菜的三分之一处即可,开锅半个小时即可,

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泡一晚上最好,淋入辣椒油,拌匀即可

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周黑鸭鸭脖卤水配方及做法

1、准备材料:鸭锁骨:1斤、生抽:20克、水:200克、老抽:20克、冰糖:15克、料酒:50克、姜片:10克、花椒:5克、辣椒:10克、八角:5克、桂皮:5克。

2、做法:鸭锁骨用清水清洗干净,然后切成小块,放入锅中。生抽、水、老抽、冰糖、料酒、姜片、花椒、辣椒、八角、桂皮倒入容器里拌匀。把搅拌好的卤水倒入装鸭锁骨的锅中,然后加入适量的清水。大火煮开,然后把火转至最小,煮至水分完全没有即可,大约需要一个小时左右。准备一个干净无水的容器,把卤好的周黑鸭盛出即可享用。

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周黑鸭配方及做法

周黑鸭配方原料:

50只鸭为例(每只重约2.6斤)。

①腌料:秘制药粉400克,开水16千克,盐1100克、味精450克、安赛蜜15克、鸭肉香精250克,葱、姜、大蒜各500克、料酒500克。

②卤汤底汤料:清水15千克,筒子骨(或鸡鸭骨)10千克,食用油2500克、干辣椒(福建)600克、花椒(四川)500克、卤鸭香料200克。

③卤汤调味料:干辣椒(福建)1干克、干花椒(四川)800克、自制酱料3450克、鸡粉50克、味精300克、啤酒500克、姜葱适量,乙基麦芽酚适量。

④(腌制)秘制药粉配方:花椒150克,八角100克,山奈75克,桂皮75克,小茴香75克,草果75克,砂仁50克,白蔻50克,草蔻50克,木香50克,甘草50克,香叶100克,将以上中药混合打成粉。

⑤(卤汤)卤鸭香料配比:花椒500克、桂皮50克、陈皮50克、八角60克、肉桂50克、山奈40克、丁香20克、青木香50克、良姜40克、草蔻50克、肉蔻60克、白芷40克、白蔻30克、枳壳40克、甘菘50克、香菜籽100克、小茴香80克、甘草65克、砂仁400克、香叶60克、草果30克、香果30克、干里香30克、黄桅子20克、灵草30克、麻黄50克、桂枝40克、淮山30克、胡椒100克。将上述药料按比例混合后,可以根据每次卤制时用的分量分成小份,用纱布打成包备用。

⑥(卤汤)自制酱料配方:生抽750克、李锦记蚝油1干克、李锦记海鲜酱500克、柱侯酱250克、四川甜面酱700克、糖色200克、双倍焦糖色素50克

在家里怎么做周黑鸭:

步骤一:

热水冲透,把所有调料都放到锅里,黄酒没过食材一半,老抽生抽到了以后没过食材四分之三。

步骤二:

把热水蒸干就行。

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