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五香干豆腐做法

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五香干豆腐做法

1、小铝锅中放入清水1500克上火烧开,下精盐,味精,绍酒,胡椒粉,白糖15克,酱油,姜片,花椒,桂皮,八角,五香粉,烧沸后改用小火烧至其微开。

2、炒锅置旺火上烧热,舀入花生油10克,下白糖15克炒之,待糖泛起大泡,再泡起小泡,并由深红变成紫红色时冲入少量开水,即成糖色,倒入卤汤中即成。

3、将豆腐干对角切两刀,成4块小三角形块。

4、炒锅置旺火上,倒入花生油烧至180度时,分散投入三角豆腐干块,炸成浅红色捞起沥油。

5、放入卤汤内煮30分钟离火,用原汤浸泡,凉后食之。

五香干豆腐的做法自制五香干豆腐怎么做好

主料:

豆腐干12张,

辅料:

葱白半根,

生抽2勺。

黄冰糖1小块,

五香粉1小勺,

油一勺,

香叶3-4叶,

桂皮2块,

八角2个,

花椒若干,

蚝油2勺,

料酒1大勺,

盐3勺,

生姜3片,

鸡汤或者热水适量,

老抽1勺,

— 烹饪步骤 —

1· 准备12张干豆腐,每四张分为一份,然后对半切好。

2· 将干豆腐一张压一张卷好,卷的尽量紧一点。

3· 卷好后放在旁边靠紧。

4· 全部卷好后,收口朝下。

5· 用棉线将干豆腐卷系紧。

6· 准备好香料。

7· 热锅冷油下花椒、香叶、八角、桂皮。

8· 炒香后加入之前煮好的鸡汤,加入黄冰糖、葱段、姜片,没有鸡汤用热水可以,一般的冰糖也可以。

9· 高汤煮开后,加入生抽、老抽、蚝油、料酒、盐。然后加入干豆腐卷,大火煮一会儿,转小火炖熟。

10· 炖熟后关火,倒入大碗泡一晚上,入味儿。

自制五香干豆腐的做法自制五香干豆腐怎么做

食材

主料

干豆腐

500g

辅料

适量

适量

八角

1颗

花椒

适量

紫洋葱

适量

小茴香

适量

香叶

适量

桂皮

适量

1块

大蒜

4粒

干红辣椒段

适量

冰糖

适量

酱油

适量

步骤

五香干豆腐做法图1

1.干豆腐清洗干净,控干水分

五香干豆腐做法图2

2.准备好辅料,量如图

五香干豆腐做法图3

3.每张干豆腐分别叠起来

五香干豆腐做法图4

4.锅热入适量油

五香干豆腐做法图5

5.油热下入步骤2中所有辅料,煸出香味

五香干豆腐做法图6

6.倒入清水

五香干豆腐做法图7

7.将水烧开,放适量酱油

五香干豆腐做法图8

8.放入干豆腐

五香干豆腐做法图9

9.放入冰糖

五香干豆腐做法图10

10.小火收干汤汁即可

小贴士一次要少做,因为豆制品容易变质,要尽快吃完~

自制五香干豆腐的做法自制五香干豆腐怎么做

1.先将白豆腐切成长宽五六厘米、厚1厘米左右的方块


2.放在铁箅子上,下面燃以松、柏、梨、枣、苹果木锯末或谷糠,待豆腐被锯末或谷糠油熏烤至棕黄色、泛起油亮光泽即成。这种熏制而成的豆腐表面呈棕黄色,表层结实,里面细白鲜嫩,吃起来带有浓郁的木香或谷糠香味。


3.熏豆腐可凉拌、可炖煮,也可切成薄片或细条,加鲜辣椒或蒜薹炒制。当然,最正宗的做法还是曲阜当地的“五香油辣熏豆腐锅”:把熏豆腐与肉块放入铁锅内,加水,再加入辣椒、茴香、花椒、桂皮等作料炖煮。这种熏豆腐锅一般要炖煮很长时间,以使肉及作料的香味皆浸入豆腐内部,再加上熏豆腐自身特有的烟熏味,吃起来风味十分独特。

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