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烟笋干怎么吃,熏笋怎么做好吃又简单

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烟笋干怎么吃

先用清水漂洗,一般是两次换水,漂洗时间大概10小时左右一次,如果是没有被水煮过的竹笋,最好是先用放在水里煮开,然后在烧菜食用。

烟笋是笋干的一种,制作方式上和普通笋干类似,都需剥壳、煮制、切片等工序。最后不同的是普通笋干是晒干,口感竹笋清新淡雅。而烟笋经木炭文火焙烤干而成,熏制成了黑褐色,还带有独有的烟熏风味,因此被称为烟笋。烟笋由于极度脱水,保存时间更长久些。

熏笋怎么做好吃又简单

把嫩笋用新鲜的柴薰成笋干,笋就有一种特别的烟火气味,小时候笋干也是稀罕贵物,一年也就是能吃上几次。笋干泡发好后,炒腊肉是最香的,两者都是烟薰出来的妙物,配在一起真是太合适了。配上几粒花椒,两个干红辣椒,两瓣蒜,放点盐,炒出来香香的,入口脆脆的。啊,米饭,再给我来一碗!

笋干 80克

腊肉 150克

干红辣椒 2个

蒜 2瓣

花椒 10颗

植物油 适量

笋干提前两天泡好,要用冷水泡发,最好用淘米水泡,中途可换两三次水。

烟笋干怎么吃,熏笋怎么做好吃又简单图1

烟熏笋干炒腊肉的做法 步骤1

泡发好的笋干用手撕成细条,泡好后的笋是很容易徒手撕开的。

烟熏笋干炒腊肉的做法 步骤2

将撕好的笋干切成5厘米左右的长段。

烟熏笋干炒腊肉的做法 步骤3

腊肉切片。

烟笋干怎么吃,熏笋怎么做好吃又简单图2

烟熏笋干炒腊肉的做法 步骤4

干红椒切段,蒜拍碎或者切片。

烟笋干怎么吃,熏笋怎么做好吃又简单图3

烟熏笋干炒腊肉的做法 步骤5

起油锅炒香辣椒、蒜和花椒,先放入腊肉炒2分钟左右,至腊肉肥肉的部份变成透明,把腊肉在锅里推到一边,再放入笋干,笋干没有盐,所以这个时候可以下一些盐在笋干里,翻炒一分钟左右。再将腊肉和笋干翻炒在一起,炒大概五分钟左右。

烟笋干怎么吃,熏笋怎么做好吃又简单图4

烟熏笋干炒腊肉的做法 步骤6

起锅盛盘即可。

小贴士

油要多放一点,笋干吸油,要油多才好吃。

干笋干浸泡多久切片

2天以上

笋干需要泡多长时间 笋干用清水浸泡2天以上,3天也行,期间换水数次,每次清洗一下再用水浸泡,可去除一些烟味。

笋干食用前必须经过水发。先用温水浸泡一二天,再用旺火烧煮2小时,然后再用水浸泡两三天。在水发期间,应每天换水一次,以保持水汪,防止发酸,并使其发足发透。一般500克笋干涨发率可达2500~3000克,质量好的能发3500~4500克。水发时,注意不能让饭粒掉在里面,以免笋干发黑。

泡笋干的方法:

方法一

1、按照用量(两片笋干是一整棵笋芽,泡好后可炒1盘)把笋干放入凉水中浸泡1-2小时;

2、洗净后放入高压锅内,用凉水浸没,在煤气灶上煮开。煮开跑气后,用小火接着煮40分钟,让锅保持沸腾状态。

3、锅凉后,把发好的笋干用清水洗净,即可烹饪。

4、如果笋干一次发多了,可以一直在凉水盆里泡着,每天早晚各换一次水就行。也可把笋干放入冰箱冷冻,吃时取出化开即可。

方法二(烟笋干)

1.用清水浸泡2天以上,3天也行,期间换水数次,每次清洗一下再用水浸泡,可去除一些烟味。

2. 泡好的笋干用高压锅煮半小时,捞出清洗。

3.切片,再清水泡一下。就可以炒菜了,炖腊肉腊骨头神马的也好吃。

笋干很出料,切了两块就有一碗。

烟笋干如何预处理更鲜嫩一些

先用开水煮过再泡,中途多换两次水,这样既可以把烟熏味除去跑好后笋肉吃起也嫩!

没有太阳天会亮吗

没有太阳天,怎么制作笋干?

竹笋在人们的餐桌上多以鲜笋的姿态出现,冬天里的大冬笋(毛竹笋),春天里的小春笋(箭竹笋),都是时令性非常强的野菜。但是,老百姓的智慧也是不容忽视的,先祖辈们早已有了贮存这种时令菜的办法,晒干,或者用盐腌制。就可以保存很长一段时间,就算过了季节也能想吃就吃!

通常情况下,不管是冬笋还是春笋,要制作笋干,都是用晒的,就需要有特别好的天气,大太阳天两天就能晒好一批笋干。遇到没有好天气的时候,可以薄薄的铺一层在筛子等竹制容器中,放于通风干燥处风干,或者烤干。当然这也只限于自家少量收存,如果是大批量的制作笋干,一般会用到烘干机,效率会比自然晾晒风干快得多。

我是静好,来自陕南秦巴山区,我们这边产春笋,也就是细而长的箭竹笋,每年四月份左右这种小竹笋就会大量上市。有人从山区贩运到周边城市出售,多的时候四五块钱一斤还挑好的买。而我们家每年在四月中旬,竹笋最多最便宜的时候也会晒一些干竹笋。来跟友友们分享一下我的经验。

选晴天的时候买一些鲜笋。买回来的鲜竹笋,都是经过了焯水、漂洗的,拿回家只需要再清洗一次,然后捞出控水,撒一层薄薄的盐翻拌均匀。水分控干之后倒入大型容器(我家只有竹筛子)里,摊开在太阳下暴晒。很快笋流失了表面的水分,变得发白,嫩笋衣起皮,可以手动翻一下,就这样一直晒。

其实晒笋干,依照我们当地人经验来说,不要晒到完全干透,六七层干最好,还带点软。这时候收起来放冰箱冷冻,随便保存一年没有问题。主要是这样晒的笋二次泡发比较容易煮熟,太干的就很难煮,而且口感不及半干的。笋干泡发炖腊肉汤、烫火锅、烧红烧肉是我们家里最爱吃的菜。

有人说做笋干加盐不能吃,其实少放一点也没什么关系,不要太咸。很多地方都流行用盐腌制蔬菜存放,咱们也不是天天当饭来吃,适量食用,偶尔换个口味也不错!友友们觉得呢?

竹笋制成笋干除了在太阳底下晒干外,阴雨天还可以采取烘干的方式制成笋干。

没有太阳天,怎么制作笋干? 对于题主的这个问题确实感到有些困忧,因为 笋子最多的时候就是春天 ,尤其下过春雨后,笋子齐刷刷的冒出来了,要不怎么有雨后春笋这个成语呢。春天的天,孩子的脸,说变就变,真的无法控制。而笋子扯出来后,在室内存放几天也会变老,即使 放置冰箱里冷藏,也会生长变老, 只是变老的步伐慢一些。何况一般晒笋干,鲜笋的数量都不会少,冰箱也许没有这么多剩余空间容纳它们。

那么当天气不好没有太阳时,想晒笋干,到底有没有解决方案呢? 答案是:有!

——【阴雨天如何制作笋干】——

阴雨天晾晒笋子,笋干不仅晒不干,而且时间长了还会长霉斑点变质。所以,在制作笋干前,一定要查询近一周的天气预报,毕竟天然晾晒出来的效果最佳,万一遇到阴雨天,可采取以下四个方法补救。

方法一:水煮冷藏或冷冻

① 将刚摘下来的笋子,洗去外皮的泥巴和灰尘,沥干表皮水分,再沿笋尖处将笋外皮划开,口子呈直线状一直延续到底部(这样方便剥去笋外皮);

② 剥去笋衣,将底部老硬的部分切除,若是小笋则不需要切开,若是大笋还需切成长薄片,厚度大约为0.5厘米左右;

③ 锅内倒入清水烧沸,转中火,将笋子放入沸水中,加入少许食盐煮至柔软或熟透,捞出,一般煮6~10分钟,控干水分,冷却后用保鲜袋装好;

④ 查询近几天的天气预报,若有晴好天,就将煮好的笋子放入冰箱冷藏室里保存,若未来几天连续阴雨天,则需将笋子放入冷冻室里保存,最好等到连续晴天再晒。

方法二:小火烘烤

第一步至第三步与上述方法基本相同,在这里就不在重述了。

这里指的小火烘烤有两种:一是在炭火上放入铁架,并铺上铁丝网,再将煮熟的笋子放入铁丝网上烘烤,大致烤3天便可干透;二是将笋子放入灶上的铁锅中,用小火慢慢烘烤,就像焙鱼一样。

方法三:烧箱烤

此方法需要家中有烤箱,将煮熟沥干水分的笋子放入烤箱架上,烤箱预热170 后,将烤制时间设为90分钟,根据笋子的大小和厚度调整,烤至笋子变色变硬拿出冷却。

方法四:烟熏

这个方法在湖南炎陵广为运用,并成为当地特产叫烟笋干,颜色黝黑,有烟香味。先将煮好的笋子沥干水分后,放入通风处阴干2~3天,再将其用绳子或铁丝串起来,悬挂在灶上方,任其煮饭和炒菜的冷烟熏干,亦可加入适量食盐腌渍后再烟熏,其实此法有点类似六熏腊肉。

方法五:沙藏和土埋

将刚挖或者摘的笋子,尖顶朝上,直接放入泡沫箱里,将湿润的沙子或者泥土将其全部掩盖住,再将泡沫箱放置无风无光直射的湿暗处,沙土要保持潮湿,见干便喷些水雾,直到晴好天才拿出来晾晒。

——【内容总结之“小雅的碎碎念念”】——

⑴ 新鲜笋子煮沸焯水时间,一般不超过10分钟,小竹笋煮沸时间不宜长,时间长了会煮软烂,特别是尖顶细嫩的部分,非常脆弱,晒成笋干烹饪后容易失去爽脆的口感。

⑵ 有人误以为笋子放置冰箱冷藏,还能保持原来脆嫩的口感,时间长了一样会变老,只是在低温的抑制下,生长细胞活跃度降低,变老的节奏减缓。只有冰冻和煮熟后,才会真正停止生长,这样保存起来不会再变老。

⑶ 用炭火烘烤笋子,要特别注意安全,若放置室内烘烤建议不要放在卧室,烘烤的房子要保持良好的通风,并且晚上睡觉前最好将碳水熄灭,防止一氧化碳中毒。

——【关于晒笋干相关问题疑惑解答】——

煮沸笋子为什么要添加食盐?

大部分鲜笋有苦涩味,因为鲜笋含有草酸、可溶性单宁、游离苦味氨基酸等物质,而这些物质就是鲜笋苦涩味的来源,其中可溶性单宁起主导作用,是造成鲜笋有苦涩味的罪魁祸首, 所以经过沸煮不仅使笋子不会变老,而且可以分解单宁这些物质。加入食盐后促进单宁这些物质加速分解和分解彻底,另外,还能保持笋子鲜亮不变色。

晒干后的笋干有哪些吃法?

其实,晒干后的笋干与鲜笋的吃法大致相同,不同的是脆性和韧性大大增加, 蒸、炒、焖、煨、煲汤均可,与带肥的肉类搭配焖炒效果尤佳,既能吸取肉汁而增加笋丰盈饱满的肉香口感,又能减少肉质的油腻。干 笋食用前要用热水浸泡3~5个小时,所以要提前浸泡至柔软。笋干炒五花肉、笋干炒腊肉、笋干炖老鸭等,这些都是笋干在菜肴中常见的吃法。

笋干要如何保存才好?

晒干的 笋干遇水分会回潮, 严重时长霉变质,若量少建议用保鲜袋装好, 放入冰箱冷藏, 若量多则需放入干净的容器里密封保存,一般保存1~2年不会有什么问题,当然时间长了,品质有所下降。

有人说春笋是发物,晒成笋干还会有发性吗?

尽管笋子富含蛋白质、胡萝卜素、碳水化合物和多种维生素、多种氨基酸等营养物质,但在中医学界认定 笋是发物,特别是春笋, 能够诱发某些疾病复发,有病史和过敏体质的人群尽量少食,尤其是大病初愈者不要吃, 至于干笋还是不是发物,相关文献并没有另行报道,所以不敢妄加评论, 为了安全起见上述人群要慎食,食前可咨询相关权威专家或医生。

好了,关于没有太阳天,怎么制作笋干的话题,咱们今天就聊到这里,如果你有不同做法或更好的建议记得一起分享哦。

又到一年一度竹笋大出的时节了,做笋干没太阳倒是个事,以前做笋干一般都是对半切,放水中煮好,袋子装起用重物压着,那样水会慢慢流出来,好多天都不会坏,等太阳天拿出来晒干。现在人去水都铝合金焊个盒子,用千斤顶把水顶出来。不过这么大片的都很难晒干,专业做笋干卖的都有烘房的。

这几天老郑采茶时侯也顺便挖了几条毛竹笋,我老婆倒发现了个好办法,直接刨成丝或者片,放锅里煮好,没太阳就一直泡着。有太阳的时候捞出来晒,因为煮笋的水烧开的,放个4到5天没问题,如果到那时候还没太阳,就得天天换水泡了,勤换水的话能放个一,二十天。

刨成丝或者片还有个好处,拿来吃的时候更方便。直接开水一泡开就可以开炒了。

图一是老郑前星期晒的,一天就干了。

图二是前天挖回来也是因为没太阳还在锅里泡着。鲜白的一点没坏。

图三是网上买的小工具,很适用。

个人还是建议有太阳的时候制作笋干,这个我个人制作笋干做法,大家可以试试新,还挺好吃的

1、挖笋

想自己在家中制作笋干,一定要去竹林中采挖新鲜的竹笋,最好选择在每年春天的清明前后,这个时候的损失数量最多,而且多数竹笋已经冒出了头,不但好挖,而且挖出的笋个头比较大,口感也特别好。

2、削笋

在竹林中采挖新鲜竹笋以后,要去掉它表面的硬皮,也就是笋壳,如果用手拨壳会特别麻烦,最好的方法是选择锋利的刀具,直接把竹笋外层的硬壳去掉,得到里面的笋肉。

3、煮笋

把新鲜的竹笋去掉,外层的笋壳,以后还要把他的笋节去掉,再把它们用清水洗净去掉水分以后切成片状。然后把笋片放到锅中加清水煮熟,煮好以后取出放在筐中,上面压上重物,把竹笋中的水分去掉。

4、晒干

把煮好的猪血去掉里面的水分以后直接取出放在干净的竹蔑上,摊平,放在阳光下晾晒,在晒的过程中要经常翻动,这样能让竹笋尽快脱水,等它完全晒干以后自制的笋干也就做好了,想吃的时候取出一些用清水泡发就可以。但是晒制笋干时一定要注意防雨,如果笋干晒制过程中淋了雨,那么它的口感就会变差,而且保存过程中容易变质。

笋干除了上面这种做法以外,还可以取出新鲜笋肉以后直接放在盐水中煮制,让它吸收大量的盐水以后取出,再去掉水分放在通风的地方风干,这样做好的笋干保质期更长,但是在食用时需要经过脱盐处理,不然味道太咸,一点也不好吃。

Hi~大家好,我是樱桃,一名爱研究 美食 的90后。

笋干就是竹笋直接晒成的,晒笋干如果没有大太阳的话很难干,并且很容易发霉。樱桃是广西人,一般在7.8月的时候就会有大量的大头竹笋(有的地方叫做麻笋)出来,种的多家里都吃不完,所以就会晒成笋干,七八月的天气虽然比较热,但是常常下雨,所以需要晒制笋干的话很容易坏,只能通过其它办法来晒干保存,下面我分享自己家常用的两种不用太阳晒笋干,也能把竹笋变成笋干的方法。

没有太阳怎么制作笋干?

方法一:土烤炉烘干法

1: 首先把新鲜的竹笋砍回家,然后把外层的壳去掉,然后切成0.5厘米厚的长条(不能太厚也不能太薄,太厚很难干,太薄烤干吃起来口感不好),切好后,用水浸泡两个小时(浸泡是为了把竹笋的涩味去除)。

2 :浸泡好后,滤干水分,然后把竹笋铺在筲箕上,放进去烤炉进行烘烤(樱桃家的是烤桂圆肉的烤炉)是纯柴火烘烤的,一般烘烤一天半就干了,这个适合家里有土烤炉的,而且是有大量的笋的,。

方法二:烤箱烤干法

1:把竹笋处理好后, (切竹笋方法见方法一) 放去焯水,焯水半小时,焯水后放入冷水浸泡一天,中途需要换几次水,因为烤箱是用电的,为了快速烤干,所以先把笋给煮熟,这样更容易干,再浸泡。

2:把浸泡好的竹笋铺在烤盘上烤一个半小时,中途注意看火,因为每个烤箱的情况都不一样,每半小时要拿出来翻面一次,等到翻面两次以后竹笋就烤干了,烤干了以后就可以拿出来晾凉然后密封保存。

以上就是我家常用的除了太阳晒干笋以外的两种方法, 第一种方法适合烤大量干笋的,而且家里有土烤炉的,因为土烤炉很大,要烧很多的柴才能烤干,如果一点点的话就用烤箱烤,用烤箱烤比较方便快速。

大家都有制作过干笋吗,如果大家在没有太阳的时候想要制作干笋,可以参考我家制作干笋的两种做法哦。

在大山农村里一年四季都能长出各种美味的竹笋来。当然,对于自家有竹林的农民来说,新鲜的笋无法长久保存,这就需要把它制作成笋干。笋干既能保存很长时间,又是许多 美食 的辅料,比如笋干老鸭煲。。。

但是没有太阳,怎么制作呢。不用担心,现在 社会 技术发达,我们可以利用烤箱制作,同样是切片,摆放在烤箱里面就行。还有就是可以用炭火烘干,这样更加有农村味道呢。办法都是人想出来的,这几个办法可以试试噢!

这次在老家,亲自上山挖笋再做成笋干,有了这次经历才知道笋干好吃,但做出来真不容易,从挖笋、剥外壳、削边皮、清洗、炖煮、压水、火烤、晾晒才成笋干。

没太阳制笋干有两种方法,1 用烘干房2 我们农村老传统阴干。在这讲一下阴干的一些方法,选一个通风的地方,让其自然阴干。如果是梅雨季节,还要放在密封好的房间里,用多个风扇强风扇,最好加个电火盆,不能用碳火一类的东西,否则笋干有烟熏味

烤箱烘干,在农村,可以放在大锅上面,我们小时候的衣服都是这么烘干的

以上就是关于烟笋干怎么吃,熏笋怎么做好吃又简单的全部内容,以及烟笋干怎么吃的相关内容,希望能够帮到您。

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