做馒头面发硬了怎么办,做馒头时 面团很硬 揉不动 怎么办
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做馒头时 面团很硬 揉不动 怎么办呢
原先的面团作为老面肥,重新倒入适量粉加30度左右的水重新揉面团即可,做法如下:
需要材料:玉米面400g、富强粉600g、食用碱面5勺半。
一、首先往盆中倒入玉米面,富强粉。
![做馒头面发硬了怎么办,做馒头时 面团很硬 揉不动 怎么办图1](http://img.tuicco.cn/uploads/images/article/20230612/1686540478_648690be296b2.jpg)
二、老面肥撕成小块混入面粉中。
![做馒头面发硬了怎么办,做馒头时 面团很硬 揉不动 怎么办图2](http://img.tuicco.cn/uploads/images/article/20230612/1686540479_648690bfaa195.jpg)
三、然后用30度左右温水和成面团。
![做馒头面发硬了怎么办,做馒头时 面团很硬 揉不动 怎么办图3](http://img.tuicco.cn/uploads/images/article/20230612/1686540481_648690c126164.jpg)
四、然后盖上一个盆子醒发。
![做馒头面发硬了怎么办,做馒头时 面团很硬 揉不动 怎么办图4](http://img.tuicco.cn/uploads/images/article/20230612/1686540482_648690c2c1e6f.jpg)
五、发酵到这种程度,面团就发好了。
![做馒头面发硬了怎么办,做馒头时 面团很硬 揉不动 怎么办图5](http://img.tuicco.cn/uploads/images/article/20230612/1686540483_648690c3da031.jpg)
六、然后取出需要使用的分量,留一块面团当作老肥即可。
![做馒头面发硬了怎么办,做馒头时 面团很硬 揉不动 怎么办图6](http://img.tuicco.cn/uploads/images/article/20230612/1686540485_648690c5486a7.jpg)
蒸出来的馒头气泡太多怎么回事
原因:
1、发酵时间过长的原因
发酵过度的面团会失去它本来的“骨架”,抓起来散散的,这样发酵出来的面粉自然蒸不出来立体有弹性的馒头,面团发酵根据温度不同时间也不一样,现在家里都有暖气,稍微热一点可能45分钟就好了,看着面团已经发起了大蜂窝状的气孔,也就差不多了。
2、和面用水的原因
放了发酵粉的面粉,和面时要用温水和面。温水能保证发酵粉充分融化,给发酵粉提供一个充分发酵的温度,这样蒸出来的馒头气孔会大,也会松软很多。
3、蒸馒头时放入时间的原因
蒸馒头的时候不要等水完全大开,这样外面猛地受热,内心还是凉的,蒸出来的馒头也不会好吃,等水微开,开始冒热气,就可以把馒头放进去了。
4、馒头蒸熟着急拿出的原因
蒸熟之后不要着急把盖子打开,内外温差过大,也容易造成馒头变硬。关火焖个十几分钟,等锅内外温差不大了。
5、面粉原因
家里面蒸包子馒头应该很少用高筋面粉,蒸出来的效果也会多少有点点影响。
![做馒头面发硬了怎么办,做馒头时 面团很硬 揉不动 怎么办图7](http://img.tuicco.cn/uploads/images/article/20230612/1686540486_648690c63ff36.jpg)
扩展资料:
蒸馒头的注意事项
1、发酵面时一定要发到时间,剂子口一定要朝上,北方人一般不会把面团再揉成馒头状,这是剂子口要朝下的原因,日常食用的一般都是白面馒头,因此一般不会加别的东西,只有逢年过节有时候会在馒头上加点枣花生之类的。
2、下剂子摆在笼屉上时,千万不要碰,否则不会“开花”。
3、上笼屉时火一定要旺,而且要在水沸时上笼屉。特点:色泽洁白,形如花朵,甜香爽口。
4、发酵粉用35度-37度温水化开,用这个水和面。到软硬适度不粘手,揉光用湿布盖好醒面发酵。然后将面置于案板上,加干面再揉匀,再醒一会。这时就随便你了,是加豆馅,是放肉和菜或是其它东西作成诸如豆包、包子、花卷、糖三角,就看你的想吃什么了。
成形后,再放约半小时。特别注意的是上锅开蒸这道工序,一定要中火,锅里要用冷水。要是像平常那样大火开水,出来的绝对是死面团,大火开水的作法只适用于用面肥发酵的面。
参考资料:
蒸出来的馒头为什么会瘪
馒头如果蒸硬了,这个时候可以在馒头的表皮淋一层水,接着蒸一会儿,这样馒头就会变得松软。如果这样还是不管用,可以将馒头切片油炸,口感更好。
馒头发硬,很大一部分原因是醒面和二次醒面这两个环节上出了问题,第一次醒面以面团体积膨胀到2倍大为宜;第二次醒面更加重要,在温暖处静止15分钟左右,揉好的馒头表面会与空气中的氧气发生氧化反应,而且馒头内部会慢慢吸收空气中的水分,让其内部不再那么紧实,达到蓬松的效果。
馒头发硬怎么处理
你好,真的忙头发硬了,你可以重新蒸一下那个馒头,在热的情况下,她会软一点,如果他凉了的话,他就会变硬了,所以你可以重新蒸一下
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