面渣头怎么和面,老面渣头的做法及

本文目录

• 1.老面渣头的做法及视频
• 2.怎样做碱馒头窍门
• 3.老面酵子的做法视频
• 4.用酵母粉发面做馒头的做法

老面渣头的做法及视频

发面渣头

        昨天女儿回来了，我蒸了两锅包子，萝卜韭菜肉馅的。我知道女儿从小喜欢吃包子。女儿吃着包子说：“爸，您蒸的包子就是好吃，和饭店的就是不一样，有一种麦香的味道。”

      女儿看我蒸完包子后，还剩了一小块面，就问：“为啥还剩一块面？不浪费了吗？”我笑笑说：“这就是为啥？爸蒸的包子好吃的缘故。”女儿一脸不解。我告诉她这是发面渣头，俗称老面渣头。就是下次蒸馒头包子做发面用的。女儿说现在不是有酵母粉了吗？我说是的，已经没有人用发面渣头了。

        这块发面渣头，还是你奶奶留下的，你奶奶在时对我们说：“你爸最喜欢吃自己用发面渣头蒸的馒头。你奶奶过世后，家里都是自己蒸馒头吃。”女儿终于明白了，包子好吃的原因。

        现在生活条件好了，除非过年过节，家家户户很少蒸馒头了，因为超市里啥都有，包子饺子发面饼等齐全。可我还是喜欢自己蒸馒头吃。还把蒸好的包子，做成抖音，大家看了都很馋，都说过来吃我蒸的包子。

        其实，我喜欢蒸包子，就是因为一直想找回妈妈的味道。发面渣头蒸出的馒头好吃，因为是原汁原味的麦香味，加上食用碱面的清香，这是发面渣头的作用。妈妈说过，发面渣头是不外借的，就因为一个“发”字，借给了别人就“发家”，就会影响自己家不发达，妈妈说得和真的一样。

      但是，我借过给别人家，希望大家一起子孙兴旺，共同发家致富奔小康多好。

    河北省鸡泽县委宣传部  李建军

    电话：18232057681

怎样做碱馒头窍门

首先准备面粉，老面，碱面。面粉就是小麦，面粉，老面就是剩的面渣头，以前的方法发面需要一个引子，这个引子就是面渣头，面渣头就是剩余的一块面，不管是烙饼还是包饺子留一个面疙瘩，这个面疙瘩会慢慢发酵就是老面。首先准备一个碗，把这块老面放在碗里，在里面加入一些热水，把老面给泡开，筷子慢慢的搅拌，让这块儿面疙瘩充分的化开。在面盆里倒入面粉，然后用老面疙瘩化开的水和面，水倒在面盆里先搅成面絮，然后呢，再揉成光滑的面团。

然后把面团放在面盆里，盖上保鲜膜，等待发酵，等差不多两个小时的时间面团就能发酵了，发酵好之后把面团取出来，放在案板上撒些面粉再揉一会儿，揉成光滑的面团，让面粉里面的空气排出来。后来准备一个小碗在里面倒一勺碱面，加一些温水，用筷子搅拌均匀。在我们揉面团的时候用手蘸一些碱水抹在面团上，一边蘸碱水，一边揉面团，湿的话撒些干面粉揉揉，然后再醒面10分钟，这样能让面团更加的松软。醒好之后，把这个面团揉成长条，切成大小相等的小面团，再揉成圆圆的面团就可以上锅蒸了。

锅里加入清水，然后把馒头放在锅里，大火烧开，大概半个小时的时间，馒头就能蒸好了，再闷个两三分钟再掀锅盖，这样馒头非常的松软。

老面酵子的做法视频

你说的恳定是面肥：

面肥一般家庭称为老面、老肥、老酵母、引子等等。

过去没有鲜酵母，家里做发面制品，通常采用这种面肥发酵法。

之后的发面引子使用了很长的一段时间，发面引子是不是面肥的一种我还没有考证过。

再后来就是我们常用的鲜酵母。

面肥是饮食行业传统的酵面催发方式，经济方便，但缺点是时间长，使用时必须加碱中和酸味。

面肥的制法：

1、酵面制作面肥的方法

取一块当天已经发酵好的酵面，用水化开，再加入适量的面粉揉匀，放置中盆中自然发酵，到第二天就成了面肥了。

2、新面肥的制作方法

面粉500克，白酒100克，水250，和好静置发酵就可以了。

夏季4个小时

春秋7—8个小时

冬季10个小时。

用面肥发酵我还没有亲自实践过，只会用鲜酵母发酵，我觉得会使用面肥发酵的应该都是些面点高手吧

用酵母粉发面做馒头的做法

这个可以的。

必须把发好的面风干，磨细用。

下次和面的时候，直接把老面和在里边即可。

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