米醋和陈醋用途的区别,米醋和陈醋的区别及用途

本文目录

• 1.米醋和陈醋的区别及用途
• 2.米醋好还是陈醋好
• 3.米醋,陈醋,老醋,香醋,白醋,果汁醋都有啥区别呢
• 4.红曲米醋和陈醋有什么区别

米醋和陈醋的区别及用途

1、陈醋：适合用来红烧或者是做一些酸味比较重的菜。

2、米醋：有一些甜味适用于酸甜味的菜肴，如糖醋排骨，醋溜白菜。

3、酿造的材料不同：陈醋主要原料是高粱，香醋主要原料是糯米,米醋的主要原料是大米，白醋的原料，长江以南以糯米和大米（粳米）为主，长江以北以高粱和小米为主，现多以碎米、玉米、甘薯、甘薯干、马铃薯、马铃薯干代用。

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米醋好还是陈醋好

醋和盐一样，在我国属于传统的调味品。醋的酿造，在我国已经有2000多年的历史了，而且醋也被列为开门七件事的第六位，可见醋与我们的生活是密切相关的。醋现在的种类非常多，现在市面上的食用醋，大致可分为酿造醋和合成醋。酿造醋:是用各种酒类、糖类进行酒精发酵，或者使淀粉类原料糖化以后，再进行发酵而制成的。酿造醋的种类非常丰富，可根据采用的原料不同和工艺不同，分为谷物醋、果实醋、还有酒糟醋等。合成醋:就是将化学合成的冰醋酸加水稀释，然后添加一些添加剂合成的醋，也就是化学合成的人造醋。一般价格便宜的醋，都是这类制品。

米醋好还是陈醋好一，米醋米醋就是把米蒸后，加上水和曲子，保持适宜的温度，发酵成酒后，然后在甜酒中加入酵母，经过醋酸发酵，便制成米醋。所以有传说就是在酿酒过程中，不小心把酒酿过头了!而无意中发现了醋这个美味的调味品。米醋一般有纯米醋和糙米醋两种，纯米醋颜色淡一些，糙米醋的颜色要深一些，味道也比纯米醋香一些。米醋是家庭里常备的醋，因为其含有各种丰富的有机酸，所以营养丰富，也比较受大家欢迎。二，陈醋陈醋是是谷物醋的一种，一般酿造的原料多以小麦、高粱等原料为主酿造而成的。陈醋的制作工艺上要比米醋复杂一些，而且可以越陈越香，久放不腐，酸香浓郁的特点。现在我们市面上非常有名的陈醋——山西老陈醋，就是以高粱为主料酿造而成的。

米醋和陈醋在烹调中的应用不同，而且保健功效也不同。米醋可以炒菜和拌制凉菜，因为其没有太多的异味，而且颜色上也不会给菜品窜色。陈醋现在大多添加了焦糖色等物质，如果用来炒菜会对菜品的味道和颜色造成影响。所以陈醋大多做为凉拌菜和蘸料调汁来用。历代医药学家在用醋治病养生方面，已经积累了很多经验。【本草衍义】里就记载:“米醋比诸醋最酽”，入药多用之，谷气全无，故胜糟醋。【本草纲目】和【本草求真】中也有记载，关于米醋入药的方法。

所以根据用途和适用性，米醋肯定要比陈醋的用途广泛一些。而陈醋因为其独特的香气，也得到不少人的推崇。两者可以说“各有千秋”罢了。如何辨别食醋的质量看配料表:配料表里表面是粮食酿造的“酿造醋”，可以选择，而且醋精的含量一般为4%左右为好。

看颜色和沉淀物:好得食用醋颜色透明，无沉淀物和絮状物。闻香味:酸味芬芳没有其它的怪味和异味。结语:醋是我们居家生活不可少的调味品，不论什么样的醋，大家在选购中还是应该以酿造醋为主。合成醋是不适合长期食用的。

米醋,陈醋,老醋,香醋,白醋,果汁醋都有啥区别呢

老百姓过日子，经常要用到醋，醋不仅能调味，有的醋还具有美容、消毒等特别功效。因此，弄清楚各种醋的区别，对我们日常生活还是有很大帮助的。

一、定义区分

（1）米醋：是以大米（糯米、粳米、籼米，下同）为主要原料，采用固态或液态发酵工艺酿制而成的醋。

（2）陈醋：以高梁为主要原料，大曲为发酵剂，采用固态醋酸发酵，经陈酿而成的粮谷醋。工艺也同一般食醋，只是经过了陈酿工艺，如传统的“夏伏晒、冬结冰”工艺。其醋含水分少，色浓，味香绵，品质为其他醋所不及，并能长期贮存，故名陈醋，如山西陈醋

（3）老醋：其实老醋就是老陈醋，酿造时间比陈醋要长，酸度比陈醋要高。一般陈醋的酸度在4度，而老醋也就是老陈醋的酸度要达到6度。

（4）香醋：以糯米为主要原料，小曲为发酵剂，采用固态分层醋酸发酵，经陈酿而成的粮谷醋。 四大名醋之江苏镇江香醋、福建永春老醋就是香醋的代表。

（5）白醋：白醋，除了3-5%醋酸和水之外不含或极少含其他成分，以蒸馏过的酒发酵制成，或直接用食品级别的醋酸兑制。因为它用的原料很少，基本就是水和醋酸，所以白醋一般价格很便宜。

（6）果汁醋：也叫果醋，是以各种水果为主要原料制成的酿造醋。平时可见的各种苹果醋、葡萄醋、椰子醋、枣醋等都属于果醋。

二、用途区分

（1）米醋：主要功能是“腌制”，因此适合于要腌的食物，比如用来腌酸萝卜、醋蛋等。也可以用来做一些需要稍添些酸味的食物，例如锅包肉。另外，米醋还有很多其它功用，例如米醋可以洗脸祛斑、嫩肤、祛皱，还可以驱除倦容。在洗澡水中加入1-2汤匙的米醋洗澡，不仅能够去除肌肤老化的角质层，还可消除疲劳，焕发精神，而且面部也显得很红润有光泽。米醋还可以加入泡脚水中用来泡脚，有利于消炎杀菌预防脚气。

（2）陈醋：最常用的用法是用来凉拌，以及蘸饺子。当然米醋也可以用来凉拌，但是陈醋凉拌比米醋更好吃，比如凉拌粉丝。

（3）老醋：最经典的莫过于老醋花生，花生比较硬，因此需要较高酸度的老醋，粘稠的酸甜里透着花生的脆，是用来喝酒的极佳菜肴。

（4）香醋：有一种独特的香气，适合用来炒菜，例如炒包菜时，加一点点香醋，会使包菜有一股特别清香的味道。

（5）白醋：白醋是不能直接喝的，它可以用来腌制食品，一般是做那种腌制食品的企业或者街边卖泡萝卜的小商贩，会用白醋多些。因为它基本由醋酸和水做成，因此不建议家庭中用来腌，家庭中用来腌制食物，建议用米醋，比如白米醋。不过白醋经济实惠，有杀菌、防霉、消毒的作用，因此家里用它来洗菜板、清洁马桶、清洁热水壶中的水垢，是非常好用的。

（6）果汁醋：这里果汁醋是指真正发酵酿制的醋，而不是市场上那种果汁醋饮料。真正的果汁醋是要兑水加冰稀释喝的，这种发酵的果汁会有一股真正果汁的清香。例如海天苹果醋，夏天的时候倒一小杯，加入冰块，慢慢融化来喝，非常清凉解渴，而且益于身体。

三、外观区分

为了方便朋友们区分，用同一品牌旗下的醋来做区分。可以看出，米醋和白醋是比较清透的，非常澄清透亮。而陈醋、老陈醋和香醋，是呈褐色的。果汁醋则不同的果汁会呈不同的颜色。

醋在我们生活中是很好的一种调味品，除了以上的几种醋，还有很多特色醋比如大红浙醋、黑米醋、添丁甜醋等等，因此学会区分它们是很有必要的。

红曲米醋和陈醋有什么区别

米醋和陈醋区别：

酿造工艺的区别

陈醋以精选优质高粱、大麦、豌豆作为原料，完全依靠生物自然发酵，使得原料中的有益成份得以完好保存，再经过天然酵化酿出为的陈醋。米醋的主要原料为优质小米。将小米经过浸泡，蒸熟，并加入大麦芽，放入糖化罐进行

糖化。最后将浆汁加入陈曲，进行发酵，再将发酵好的汁封入醋缸中进行陈酿，以百天为限，制成米醋。这种醋泽金黄，酸度浓烈，气味香醇，经久耐存，少沉淀，不起皮。

外观方面的区别

陈醋是黑色的，米醋是水色的或带点米白色。外观上很好分辨。

口味上的区别

陈醋酸味重一些，米醋口味轻一些

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