无骨鸡爪怎么卤才好吃,柠檬无骨鸡爪的卤制方法

本文目录

• 1.柠檬无骨鸡爪的卤制方法视频
• 2.无骨凤爪的做法
• 3.无骨鸡爪的做法家常做法
• 4.无骨鸡爪怎么做好吃又简单

柠檬无骨鸡爪的卤制方法视频

1、准备食材：鸡爪适量；料酒适量；柠檬适量；盐适量；糖适量；姜适量；醋适量；小米椒适量；大蒜适量；白糖适量；生抽适量；小米辣适量；耗油适量；泡椒适量。

2、超市买的鸡爪爪冷水下锅，加入花椒、八角、姜片、料酒、葱结 水开再煮十分钟左右

3、鸡爪煮熟捞出用冷水冲洗干净多洗几遍 放入冰箱冷冻半小时 这样比较劲道好脱骨。

4、接着就是最繁琐的一步“脱骨”，

5、将脱好骨的鸡爪放入盆中，依次加入盐、白糖、耗油、味极鲜、柠檬片、小米辣、泡椒、葱姜蒜沫、白醋、香油和适量冷开水抓拌均匀。

无骨凤爪的做法

香辣无骨鸡爪的作法有很多，但绝大多数大家都做不出来最纯正的味儿，吃起来没有那麼的酸酸的辣辣，这就是因为做的情况下没有把握好方法所造成，一开始就需要先将卤鸡爪放进开水里边去滚热一段时间，直到控干水份之后预留，再添加一些朝天椒、圆葱和青柠檬来提鲜，在其中青柠檬有去腥味的实际效果。



制做原材料

卤鸡爪(8只)、红葱头(5粒)、小米椒(10只)、圆葱(一整只)、青柠檬(1/4只)、辣椒(一整只)、尖椒(一整只) 调味品：油(3汤勺)、碧海金标白醋(5汤勺)、白砂糖(1汤勺)、盐(1/2汤勺)

做法

1、卤鸡爪斩去趾尖，放进开水中汆烫1分钟去臭味，捞出控干水预留。

2、圆葱切割成块，红葱头切割成片状；青红椒切滚刀块，小米椒切割成圈；青柠檬清洗切半。

3、烧开3汤勺油，炒出香味红葱头和圆葱块，倒进小米椒炒匀。

4、倒进风爪火灾油爆3分钟，且引入2碗冷水火灾烧开，盖上文火焖煮20分钟。

5、添加5汤勺碧海金标白醋、1汤勺白砂糖和1/2汤勺盐调料，开火灾收至料汁近干。

6 倒进青红椒块拌炒匀称，挤进柠檬水，就可以起锅。



小提示

1、卤鸡爪腥臊有味道，要焯水除去鲜血和臭味，才可以入锅炮制和烧煮成菜。

2、卤鸡爪先下油锅油爆，再放水烧煮，可增加卤鸡爪的鲜香气，使之皮骨更加容易摆脱。

3、卤鸡爪宜用文火烧煮，时间不能太长，不然卤鸡爪易皮脱肉烂，影响成菜的外型。

4、红葱头是中菜烹饪中提升香味的食物之一，它兼具除腥的功效，因而烹饪时无需加蒜，以防邯郸学步。

5、给卤鸡爪调酸甜味时，要控制好柠檬水的使用量，以防成菜偏酸不适感口。

酸辣凤爪是一道四川省的汉人传统式特色小吃，归属于四川菜凉拌菜。主要材料是凤爪、箩卜。先把卤鸡爪斩去趾尖，放进开水中氽烫1分钟去臭味，捞出控干水预留。



圆葱切割成块，红葱头切割成片状；青红椒切滚刀块，小米椒切割成圈；青柠檬清洗切半。

烧开3汤勺油，炒出香味红葱头和圆葱块，倒进小米椒炒匀。再倒进风爪火灾油爆3分钟，引入2碗冷水火灾烧开，盖上文火焖煮20分钟。

添加5汤勺碧海金标白醋、1汤勺白砂糖和1/2汤勺盐调料，开火灾收至料汁近干。倒进青红椒块拌炒匀称，挤进柠檬水，就可以起锅。

无骨鸡爪的做法家常做法

无骨鸡爪的作法：

原材料：熟碎花生，葱，辣椒油，凤爪，花椒面，味达美，盐，大骨汤精，白砂糖。

作法

1.凤爪用沸水焯之后，清洗干净再次放进压力锅加少量压力开后停战，放凉后取下用凉水反复清洗干净，我立即手工制作将骨骼脱下。

2.提前准备辣椒油、葱丝、熟碎花生。将脱骨鸡爪、葱丝、辣椒油、花椒面、味达美、盐、白砂糖、大骨汤精或味精搅拌均匀，撒上碎花生就可以。

小技巧：红油做法非常简单。烧开的油泼到装辣椒面的碗内等其沉定后取其辣椒油就可以。

凤爪在美食专家的食谱上不叫凤爪，而称作卤鸡爪，在南方地区，卤鸡爪但是一道高档次的特色美食，其烹调方法也较繁杂。

外形

多皮、筋，胶原纤维大。常见于熬汤，也宜在卤、酱。如：卤鸡爪、酱鸡爪。材质肥厚型的还可煮开后出骨拌食，如：椒麻鸡掌、拆骨掌翅，皆脆爽爽口。

无骨鸡爪怎么做好吃又简单

做法如下：

1、清洗鸡爪；

2、剪去鸡爪指甲；

3、冷水下锅；

4、放入葱段；

5、姜片；

6、料酒；

7、大火煮15分钟去腥；

8、去除血沫捞出；

9、准备材料：葱姜蒜，泡椒，香菜，柠檬，小米椒；

10、这里注意！一定要放入冰水降温，这样口感会更好，更脆；

11、用刀划一刀，每个指头也是一样；

12、顺着刀印轻轻剥离；

13、慢慢扭动骨头取出即可；

14、准备容器放入盐；

15、小米椒；

16、泡椒和泡椒水；

17、白糖；

18、百香果；

19、放入柠檬片；

20、放入灵魂的辣椒油；

21、倒入雪碧；

22、保鲜膜封口放入冰箱冷藏6小时。

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