花椒怎么做才又麻又香,炒菜大全家常菜大全

本文目录

• 1.炒菜大全家常菜大全
• 2.炒菜大全家常菜大全
• 3.花椒怎么保存才又麻又香
• 4.花椒怎么煮才又麻又香呢

炒菜大全家常菜大全

对于炒菜时，花椒怎么做最麻这个问题，其实答案很简单。

首先，选择好的花椒是关键，花椒的品种很多，最常见的有红花椒和青花椒，不论是新鲜花椒还是干花椒粒，生的抓一把一闻就有一股花椒的麻香味就是好的花椒，花椒的存放时间不能太长，放置太长时间的花椒的麻香味已经散发，有的花椒是没有什么味道的，当然做菜也没有麻味了。对于喜欢吃麻口味的朋友，在有条件的情况下，最好用新鲜采摘的花椒，那麻香味十足。

其次，用花椒炒菜时是冷油下锅还是热油下锅呢？我个人认为，在做菜时油温烧至6成热，也就是把筷子插入油锅里冒泡时即可下入花椒，翻炒几秒爆香后迅速倒入要炒的菜，这样炒出来的菜麻香味十足，麻得过瘾。冷油下锅，花椒的香味就不能很好的激发出来，而热油下锅，锅里温度过高，这时放入花椒很容易糊锅，不仅没有麻味，反到有糊味，苦味，那么这炒的菜也就失败了。

你好:花椒要又麻又香，选花椒很关键，1、看花椒颜色是否鲜艳，红花椒要看是否鲜红，青花椒看是不是翠绿。2、看开口多少，开口越多越好，开口多花椒籽就少，因为花椒籽发苦。3、看花椒上面凸起的点是否饱满，凸起是否密集，因为那是花椒的油包，香味麻味都在里面。4、闻香味、闻一下麻香味是否浓。5、尝味道、拿一颗尝一下麻味，越麻越好。

炒菜的麻味、要看什么菜，有的菜要花椒面跟花椒油同时用，起锅之前加入立即起锅，炒久了就没有麻味了。炒菜跟火锅不一样，火锅是越煮越麻。炒菜如果是放颗粒花椒爆锅就只有香味没有麻味，要麻味在出锅前加花椒油，或是花椒面。打出来的花椒面要密封保存，最好是一个星期打一次，时间放长麻香味挥发了。

凉油下锅，小火慢慢㸆油，待花椒油炸到红黄捞出花椒，凉透备用！

注意事项，

1，㸆花椒油一定要用小火慢慢㸆，才能充分的㸆出花椒里的味道！

2，如果用大火，一会儿花椒就㸆糊啦，麻香味也出不来！

3，注意花椒一定不要㸆糊了，红黄为止，不然油会变黑，影响菜品口味，色泽，质量等！

你好，花椒品类，等级不同，它的麻味也不相同！

做菜前可将花椒冲水，待花椒膨胀！

炒菜时再把花椒冷油下锅，熬搞水分的状态下，花椒的麻味基本也都出来了，此时再烹调你要做的菜肴！

或者可以把泡好的花椒用冷油熬制，油温控制到一百五十度，待熬干水分盛出，做菜事在出菜是淋入少许！嫌麻烦的话直接买花椒油

再或者要取其香的话，就不用洗花椒了，热油下干花椒就可以！

另外若是觉得吃饭时挑花椒比较麻烦，直接用花椒面，也在出菜时候放，可以充分发挥花椒的味道，不过要注意切记温度过高，容易糊会发苦

要把花椒炸出味道来（麻的问道），关键就是油温的掌握。说实际的，不是很难的。

一般来说，炸出花椒的麻味儿不外乎2个做法：

一种是温油的做法：

就是在油尚温的情况下就放入花椒，这样的好处是花椒味道可以完全进入油中，闻起来并不是很香，但是味道好，尤其是“麻”的口感全在油里，口感比较好，缺点就是花椒只能扔掉，因为如果把花椒吃到嘴里，那就麻苦麻苦的啦。

第二种方法就是滚油的做法：

让油热到冒烟，然后再放入花椒。好处在于味道非常香，简直就是爆香，而且炸后的花椒也可以入口，口感很不错。但是油本身所带的花椒味不足是唯一的缺点。而且容易炸焦，起锅速度要快，因此，火候很重要，如果过了，那么花椒就不是麻了，而是苦涩啦。

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祝顺利！！

炒菜想要花椒麻，最重要的是：1、花椒的挑选，常见的红花椒和青花椒两种，挑选时放置时间长的，味道也会随着流失，红花椒的麻味也会相对淡一些。

2、热油下锅，花椒会很容易糊掉的，最好是冷油下锅。下火慢慢炸。如果有条件用食用油浸泡花椒，慢慢浸泡出来的麻味，味道更香更麻。

花椒用大红袍，加四分之一青花椒。

菜籽油加热至冒青烟，放凉降温至一百度左右，放入花椒，密封。

就是这样，又香又麻！

炒菜热锅放油和花椒炒菜，可以把花椒的味道逼出来，炒的菜色，香，味俱全！

想麻，就冷油下锅，是对的

炒菜大全家常菜大全

花椒在我国的四川、甘肃、云南、陕西等省都广泛栽培。不过最好的花椒产自四川省雅安市汉源县，就是汉源花椒，是古时候向宫中进贡的花椒。

花椒气味芳香，可以去除肉类的腥膻气，而且它那麻麻的味道，还能增进食欲。炒菜时如果不放花椒，那么菜味道肯定是不够，加入了花椒，菜肴才更加美味爽口。

大家都有这样的经验，炒菜的时候，明明放了花椒，却仍然炒不出麻香味，或者是只有麻味没有香味，有的甚至是炒过了，产生了麻焦味。要想在菜品中，把花椒的麻味充分的释放出来，就要懂得正确的使用花椒。

方法1：无论是炒菜或者是炸花椒油，食用花椒前，将花椒用热水泡一下会加重花椒的麻香味。具体做法就是在炒菜前，先将花椒冲洗一下，在热水中浸泡3-5分钟，然后再用来炒菜，这步很关键，是为了去除花椒中的苦涩味和异味。

方法2：如果只想要菜品的麻味更重一些，我们必须要冷油下锅，或者在等食材下锅后再放花椒，这样做，是因为花椒随着锅中菜品或油温的升高，慢慢地把麻味完全释放出来。当然缺点就是只能吃出麻味，没有花椒的那种麻香味。

方法3：如果你看重菜品的麻香味，那么就要热油下锅，就是待油温达到五成热的时，先下入花椒炒出麻香味（大概就是5-8秒），立刻就下其它的调味品，接着下菜，这个动作要快，否则花椒易炸糊。

方法4：热油下锅，一般在制作汤汁的时候运用比较多。并且这种热油下锅的方法，一般油在冒烟的时候才可以加入花椒，这样花椒本身所具备的麻香味才能够发挥到位。

方法5：将油烧热后，浇入放有花椒的碗中，用油的温度激发出花椒的香味和麻味。使用做个方法的缺点是花椒的香味足，但麻味要欠缺一点。

烹饪小技巧：1、花椒的选择。优质花椒一般色泽微微泛黑，颜色自然红亮，闻起会有很浓郁的麻香味，尝起来当然是麻味越重越好。2、炒菜放花椒没有固定比例，如果想最麻就只有多加花椒，一般油和花椒控制在3:1的比例即可。上好的花椒一盘菜量大约放20-30粒左右就差不多最麻了。3、炸花椒油或用花椒炒菜，无论青花椒或红花椒都可以，青花椒偏香，红花椒偏麻，方法都一样。

花椒怎么保存才又麻又香

1、花椒又麻又香关键是控制好油温。具体做法如下：主料：土鸡1只、花椒1匙、姜20克、葱10克、花生油20克。辅料：盐10克、酒10克、花椒粉3克、胡椒粉1克。

2、各材料，鸡砍去头与屁股、鸡爪。

3、在鸡的里外涂满上盐，花椒粉，胡椒粉，腌上2小时。

4、把鸡的肚子切开。

5、取一个锅，放一个有孔的蒸架，在上面放上鸡。

6、把鸡用中火蒸20分钟。

7、鸡熟后，晾凉待用（蒸出来的鸡汁可以用来做汤底拌面吃）。

8、另用一个锅，用花生油烧热，下盐、花椒、姜、胡椒粉。

9、把花椒等料爆香，关火。

10、在熟鸡的内外涂酒后，再涂满花椒盐料，暴露在空气中腌5小时以上或者是一个晚上。

11、腌好的花椒咸鸡砍件，上碟，放点葱丝，即可食用。

花椒怎么煮才又麻又香呢

一、花椒煮多久

花椒油做的要又麻又香，第一就是选材料，花椒要用新鲜的青花椒才够麻，油的话就用菜籽油做出来才香味浓郁。首先吧菜籽油油温控制在150度左右，然后放入香料，香料包括五香、小茴香、老姜、桂皮、树叶等。炸香后捞出。然后放入新鲜的青花椒，吧油温提高到200度，等到青花椒炒至黑色，捞出花椒，把油滤除来就可以了。

二、花椒营养价值

果皮含有挥发油，油的主要成分为柠檬烯、枯醇、牛儿醇。此外并含有植物甾醇及不饱和有机酸等多种化合物。

三、食用功效

1、增减食欲

花椒气味芳香，可除各种肉类的腥膻臭气，能促进唾液分泌，增加食欲。

2、降血压

有研究发现，花椒能使血管扩张，从而能起到降低血压的作用。

3、驱虫

服食花椒水能驱除寄生虫。

三、选购技巧

选购花椒的时候：一看，其油包(即核的外层)大且饱满者属上品;二闻，好花椒如果没加热，香味难出;三搓，搓后有香味的就是好花椒，且搓后手上留重色或放在水中有重色彩渗出的，则可能有色素。

四、花椒肉的做法

花椒煮多久

1、新鲜的带皮五花肉洗净，入锅焯8成熟，捞出趁着热抹上酱油上色，放置15分钟

2、将上好色的五花肉入油锅炸至变色捞出后用流水冲去表面的油脂，晾凉

3、取一大腕，把花椒和八角均匀的铺在碗底;晾凉的五花肉切片，均匀的摆在事先铺好的花椒、八角上

4、老抽+生抽+糖+料酒+胡椒粉+盐+鸡精+高汤(清水)调和成酱汁

5、把酱汁浇在摆好肉片的碗中，与肉片持平或略高过肉片;最后在上面撒上葱、姜，入蒸锅，上汽后转微火，2个小时即可;期间注意蒸锅里的水不要烧干

6、事先发一块面，发好之后揉匀擀成1厘米厚的大面片;取一圆形器具，例如玻璃杯，用杯口在大面片上扣出几个圆形小饼模

7、锅内点少许油，烧热后放入圆饼模，微火烙至2面变色;吃的时候，把小饼从中间切开，抹上少许辣酱或是腐乳，之后再把扣肉夹进去，还可以垫一片生菜叶子

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