怎么做辣子鸡好吃，怎样炒辣子鸡好吃又简单视频

怎么做辣子鸡好吃

1、好吃的辣子鸡做法：先将鸡腿肉均匀切块，倒入食盐、十三香、料酒、生抽、老抽拌匀腌制15分钟。

2、起锅热油，放入葱姜蒜炒至发黄，然后倒入腌制好的鸡块。

3、小火煸炒八分钟左右，最后倒入青红椒，加少许生抽，翻炒半分钟即可出锅。

怎样炒辣子鸡好吃又简单视频

好吃又简单的炒辣子鸡做法如下：

用料：三黄鸡一只、料酒三大勺、生抽两大勺、大蒜两大颗、生姜5g、香料具体看下面5g、干辣椒20g、生粉适量、胡椒粉0.3g、盐适量、鸡粉一小勺、白糖一小勺、葱2g、芝麻0.1g。

步骤：

1、准备三黄鸡一只，去掉头尾，内脏，清洗干净血水。

2、剁成稍微大一点的块儿，因为等下炸至的时候会缩水。

3、用清水慢慢的清洗干净血水，然后沥干水。

4、鸡肉块儿的碗里加入两大勺料酒，两大勺生抽，少许胡椒粉和适量盐，用手搅拌匀。

5、抓匀至少腌制半小时至入味儿。

6、炸鸡块之前放入适量干淀粉。

7、大蒜剥去外皮，每个一分为二，这个大一点好，还有生姜去皮切片。

8、准备一些家常的香料，有啥放啥吧。

9、干辣椒剪小段，然后凉水里过一下，这样做是为了等下炒得时候辣椒不容易糊不容易黑。

10、锅里倒入多一点的油，烧制八成热左右，下入腌制好的鸡块儿。

11、慢慢炸至金黄色的时候捞出来。

12、重新洗锅上油，大蒜生姜片大葱段香料一起小火爆香，一定要小火。

13、倒入沥干水的干辣椒段儿快速翻炒至出味儿。

14、全部鸡块倒入，快速翻炒匀。

15、一勺料酒去腥儿，少许胡椒粉，或者花椒粉随意一样倒一丢丢调味。

17、最后加入长段的葱苗段或者蒜苗都可以啊。

18、少许白芝麻就ok啦。

19、自己做完直接手拿了一块儿，每个毛孔感觉都竖起来了。

辣子鸡怎么做好吃家常做法视频

辣子鸡的家常做法：

材料：小鸡腿、葱段、生姜片、干辣椒段、淀粉、花椒。

用具：菜刀、盆、剪刀、锅。

1、先准备几个洗干净的小鸡腿，然后挨个把鸡腿剁成小块。一定要多冲洗几遍，把上面的血水给冲洗掉。鸡块洗干净后，再用手挤干上面的水分放盆里。

2、切点葱段和生姜片放盆里准备腌制，往盆里加入盐让鸡块入味，加一勺白胡椒粉，加入适量的生抽，加入料酒去腥味，再加入2小勺米酒用手抓拌均匀。抓匀后放旁边腌20分钟。

3、再准备点提前用剪刀剪好的干辣椒段备用。切点生姜片和蒜片备用；鸡块腌好后，把里面的葱姜挑出来，然后分次往盆里加入玉米淀粉搅拌均匀，让这些鸡块都均匀的裹上淀粉。

4、锅里倒入多一些的油，油热以后把鸡块倒进去炸。先用筷子搅动搅动，防止鸡块粘连。在炸的过程中，用漏勺不停的翻动，让这些鸡块可以均匀的受热，而且还能避免鸡块粘锅。先把鸡块炸至微黄再控油捞出来。重新把刚才炸过的鸡块倒入油锅里进行二次复炸。

5、炒锅里留油，加入姜片和蒜片进去炒香；再加入多一些的花椒和干辣椒段进去翻炒，炒出花椒里的麻香味和辣椒里的香辣味。把花椒和辣椒炒酥、炒出香味后，倒入刚才炸过的鸡块进去翻炒，让花椒和辣椒的麻味和香辣味融入到鸡肉里面。

6、再加入一小勺的盐，一勺白糖，加少许的生抽翻炒。出锅前撒点白芝麻，翻炒均匀后就可以关火出锅了。

辣子鸡介绍

是一道美味的菜肴，属于川菜系，以鸡肉，辣椒为主要材料烹制而成，香辣酥脆，风味独特，肉质鲜美。

辣子鸡怎么做最好吃

辣子鸡是重庆餐馆里最常见的一道菜，做法也是各种各样。我来给大家分享一下辣子鸡的简单做法。

重庆辣子鸡的做法用料：

鸡腿，葱姜蒜，干辣椒，花椒，芝麻盐，料酒，生抽。

做法：

第一步：鸡腿剁成小块，放进清水中浸泡半小时，将血水倒出

第二步：腌制几块(这是十分重要的一个步骤，做得好就要在这步下功夫)，料酒一勺生抽少许混合放在器皿中，加入葱姜蒜少许，然后倒入少许盐，放置10分钟即可。

第三步：锅里倒适量油，油温八成热倒入鸡块煎炸，鸡块微黄直至金黄色捞出即可。

第四步：加适量油加入葱姜蒜与花椒爆香，加入干辣椒2勺，等看到辣椒油，闻到辣味时关火。

第五步：最后，将炸好的鸡块放进翻炒几下，最后，出锅时，可以撒上一小撮芝麻调色，丰富味道。也可以根据个人口味加入胡椒粉，孜然粉。

1、一般在第二步，我们的腌制时间不能过长，时间太长颜色不好看，影响味觉，而时间过短，味入不进去。

2、油温八成热判断技巧，油温八成热时会有大量油烟上升，这时看到许多油烟时，我们便可加入鸡块煎炸了。

临沂辣子鸡的做法锅中烧热油，我个人感觉花生油炒的鸡最香，因为是老公鸡，本身上面油不多，因此需要炒鸡的时候多用花生油，炒一只五斤左右的鸡大概需要1斤花生油。

花生油下锅后不等烧热就放入：花椒、八角、白芷、香叶炒出香味来。(此时注意不要炸糊了，小火炸出香味就行)

炸出香味后下入农村大酱(没有的话可以用花椒酱或者是甜面酱替代)、少许红油豆瓣酱、葱姜蒜、小米辣一起炒，小火慢炒，炒出香味，以上这些步骤很重要，关系到最后做出来的味道是否好吃。

然后把宰杀洗干净躲好的鸡块下入锅中，不需要焯水，鸡肉焯水后鲜味去掉一大半。

下入锅中后大火翻炒，这个过程比较费时费力，一直翻炒到鸡肉水分蒸发的差不多了，翻炒到鸡肉开始炸响了就可以了。

此时香味特别浓郁，假如要不是老公鸡，是三黄鸡的话这个时候就能出锅装盘了，但炒老公鸡这才进行了一半。

炒到鸡肉比较干，有炸响的声音的时候放入酱油，去买好一些的酱油，加入的量像图中勺子里的一半就可以；酱油加入后翻炒上色炒出香味，再加少许的老抽翻炒。

加入开水，然后转小火慢炖，由于是老公鸡，这个炖的时间大约为一个小时，加入时间来不及可以入高压锅，高压锅打气后十五分钟就差不多了。然后放盐、生抽、鸡精、小米辣、葱段、青椒块一直翻炒。炒一会儿就可以出锅啦。

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