红烧肉做法最正宗的做法,红烧肉怎么做最正宗

本文目录

• 1.红烧肉怎么做最正宗视频
• 2.正宗红烧肉的做法视频
• 3.红烧肉的做法 最正宗的做法教程
• 4.红烧肉怎么做最好吃

红烧肉怎么做最正宗视频

红烧肉每家每户做的都不一样，因为地域不同，南北方口味不一样，目前为止红烧肉口味上大致有两种，一种是甜的一种是咸的。

1.甜口红烧肉

准备材料：五花肉一斤左右，冰糖30克，一块生姜(小块即可)，八角香叶各两个，适量的料酒，生抽，老抽，还有一把葱，小块大葱

先将五花肉洗干净，然后起锅冷水下肉加入点料酒生姜大葱，在抄水的过程中，可以将漂浮起来的浮沫给撇掉，因为肉的腥味就是这个浮沫，等它煮沸一会儿之后捞出再次冲洗干净。也可以不用抄水去腥，直接把它清洗干净下锅煎油炒制，这样猪肉会更鲜。把猪肉抄水去腥主要是有些人对腥味很敏感。

在锅中放五花肉，每一块肉都贴着锅底，小火慢煎让里面的猪油慢慢渗出来。小火慢煎一会儿之后，煎出的油适量即可不用太多，油煎多的话猪肉口感就会变差然后将猪肉的油滤镜捞出。接着放入冰糖，把它熬化，熬到棕红色然后倒入生姜猪肉八角，香叶炒制再倒入一点料酒，也可以用黄酒或者白酒这样的话会更香，然后再倒入老抽生抽翻炒上色，调料的量根据自己的口味调制。

然后倒入没过肉块的开水，等水煮沸之后转小火慢炖一个小时，判断的时间可以根据自己喜欢吃的口感来调整。我想让猪肉更香的话转入砂锅中慢炖。等到即将出锅时，撒上一点盐翻炒，如果汤汁太稀的话可以再进行大火收汁，红烧肉的酱汁最好是浓稠的，最后淋上一把葱花即可食用。

2.咸口红烧肉

准备材料：红烧肉一斤，生姜一小块，一小块葱，四瓣大蒜，适量的料酒，适量的生抽，老抽，适量的蚕豆酱或者黄豆酱，适量的盐。

先将洗干净的猪肉抄水去腥，清洗猪肉上的浮沫，然后沥干水分放入锅中慢慢煎出猪油。煎出猪油之后将猪肉捞出，用猪油炒配料。

将生姜，葱和大蒜放入锅中煎香，一般情况下，加入了葱姜蒜的菜基本上都会好吃，小火慢煎免得将葱姜蒜煎糊，然后放入猪肉一起翻炒，翻炒图中加入黄豆酱或者蚕豆酱，黄豆酱和蚕豆酱都非常具有酱香味，但是黄豆酱偏咸一点而蚕豆酱则更鲜一点，这个根据个人口味选择。然后依次加入老抽生抽上色翻炒，料酒加入一点去腥或者也可以换白酒。

翻炒的差不多之后倒入开水，同样的倒入的水没过肉块，等水煮沸之后转小火慢炖。炖制差不多之后放入盐，如果之前酱油和黄豆酱加的多的话，可以少加点盐，因为这些本身就有咸味。如果汤汁还是不粘稠的话，依然选择大火翻炒收汁。最后撒上一把葱花会更好看。

正宗红烧肉的做法视频

红烧肉是深受年轻人喜欢的一道菜，在饭店的饭桌上也是一道主菜，要想做的肥而不腻，色香味美，其实做法也很简单。

材料：五花肉，八角，料酒，冰糖，盐，味精，姜，葱，蒜，桂皮，生抽，老抽。

制作步骤：

第一步，五花肉切成2厘米左右的大块状，锅中倒入水，把切好的肉放入锅中，焯一下水，放入盘中备用。

第二步，锅中倒入油，油温6成热时把掉过水的肉煎至金黄色，然后放入盘中。

第三步，炒糖色，锅中倒入一勺油，放入适量冰糖，勺子顺时针快速转动，直至冰糖融化成焦黄色时倒入半碗开水，（不要放凉水，因为锅中的冰糖温度太高直接放入凉水，水会遇高温飞溅容易烫伤），然后倒入碗中备用。

第四步，锅中倒入油，放入姜片，八角，葱段，蒜爆香后倒入煎好的五花肉，在多次翻炒几次，倒入炒好的半碗糖色，加入料酒，适量盐，老抽，生抽，桂皮，味精后加入开水，水一定要没过肉来，然后倒入砂锅中，慢火炖一个小时就可以出锅了。

一道色香味俱全的红烧肉就做好了。

红烧肉的做法 最正宗的做法教程

红烧肉最正宗的做法如下：

材料准备：五花肉、红烧酱油、冰糖、盐、油、葱、姜、桂皮、香叶、八角、花椒、辣椒、味极鲜、锅、铲子、盘子。

1、五花肉带皮切块。

2、起锅热油，放冰糖炒化。

3、放入葱、姜、桂皮、香叶、八角、花椒、辣椒炒香。

4、放入五花肉翻炒至变色。

5、倒入味极鲜炒匀。

6、再倒入红烧酱油炒匀。

7、加入清水，没过猪肉，中小火炖半小时。

8、调入盐炒匀。

9、最后收汁就好了。

红烧肉怎么做最好吃

操作步骤如下：

1、烤肉清洗干净，整条放入开水中灼烫30秒。

2、捞出放在水龙头下冲洗至凉透，切厚块，放进开水锅中焯水，再次捞出放在水龙头下冲洗至凉透，放进开水锅中再次焯水，捞出沥干水分。

3、捞出放在水龙头下冲洗至凉透，切厚块，放进开水锅中焯水，再次捞出放在水龙头下冲洗至凉透，放进开水锅中再次焯水，捞出沥干水分。

4、加入五花肉一起煸炒，使油脂流出，减少腻味。

5、五花肉煸炒至两面稍为微黄。放入冰糖或者红糖，草菇老抽和生抽、盐。翻炒均匀，让每块肉都上色。

6、加入没过全部材料的热开水，不用盖锅盖，大火煮开，捞走浮沫。加入姜片和枣，大火煮开后转小火炖煮40分钟-小时。

7、大火收汁，边收汁边翻炒。

8、直到酱汁浓稠，每块五花肉上都裹着酱汁即可。

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