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老面引子最真实的做法,第一次老面引子怎么做

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第一次老面引子怎么做视频

引子的做法:

1.将黍米和大米混合,上锅蒸成黍米饭,摊开,放置至米饭温凉;掰碎,以一碗温水化开,成糊状,另取面粉一瓢备用。

2.将引子水倒入米中

3.缓缓倒入温水

4.放一瓢面粉,搅匀

5.还要有玉米面,细腻为佳

老面引子最真实的做法,第一次老面引子怎么做图1

6.搅匀成为浓淡合度的酵子,用筷子挑起来呈滴落的浓厚状态,这就叫做“打酵子”

主料是面粉、引子、温水;另外还可以按不同需要放少许糖、猪油和鸡蛋,也有少数会另放少量的米饭,近年来 有人开始用些牛奶;如果要做杂粮面食,则会另放些杂粮面粉。

老面引子最真实的做法,第一次老面引子怎么做图2

7.把酵子盖上盖,包起来放在温暖的地方发酵一夜。

8.把泡打下去,就像这样,画圈搅打使酵子消泡,打完收工;盖盖子包被子,让酵子在温暖处继续发酵。

9.兹要是冒泡了就得打消,然后再发酵,需要这样做七次,在多次淀粉糊精与糖的转化下,原本的米饭和各种面粉早已经化为浓稠馥郁的液体

10.第七次冒泡的时候先不要去搅打,倒一些玉米面进去,顺着一个方向画圈搅匀;一定要画圈,不可以乱了手法。添加玉米面的量要合适,大约搅成手握成团,手捻则散的程度就可以了。

11.玉米面若不够可添少许淀粉,不可以放面粉

12.醒发完成以后,晒干,这时请不时翻面,注意晾干,一定不要让它们“捂了”,否则前功尽弃。几天之后就可以干透了,请将它们妥善收藏以留后用。

正宗老面引子的做法视频

正宗老面引子的做法如下:

材料:面粉100克、温水70克、酵母1克。

1、面粉加酵母,和30度温水,用筷子混合。

老面引子最真实的做法,第一次老面引子怎么做图3

2、弄成絮状。

老面引子最真实的做法,第一次老面引子怎么做图4

3、用筷子和成面团,不要太稀。然后把面团的碗盖上盖子,或保鲜膜,放温度的地方发酵2倍大。

老面引子最真实的做法,第一次老面引子怎么做图5

4、发酵好的样子,变稀,表面有许多气泡,闻到淡淡的酒香味。放冰箱冷藏,老面引子可以用了。

老面引子最真实的做法,第一次老面引子怎么做图6

5、这个面团是每次做馒头留下来的老面。(干老面)。如果常做馒头,可冰箱冷藏老面,那就是湿的,充满气泡,如上图样子。每次留老面,循环使用,好吃又节约。

老面引子最真实的做法,第一次老面引子怎么做图7

第一次老面引子怎么做视频

第一次老面引子做法如下:

1、准备好做老面引子的面粉。

老面引子最真实的做法,第一次老面引子怎么做图8

2、把水慢慢一点点倒入面粉,边倒边搅拌。

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3、将老面搅拌成絮状就可以了。

老面引子最真实的做法,第一次老面引子怎么做图10

老面是指发面的面种子,北方叫面引子,也有的地方叫面头。就是发面蒸馒头时剩下一小团面,由于里面有很多酵母菌,下次发面的时候作为菌种用。这种用上次发酵的面做菌种发面蒸的馒头就叫老面馒头。

与之相对的是用酵母菌(有干、鲜之分)直接发面蒸出的就不能叫“老面”馒头了。老面在保存过程中往往会同时有乳酸菌存在,发的时间稍长就会有独特的酸味出现,故用老面发面蒸馒头时需要加食用碱来中和其酸味。

扩展资料:

何谓老面

通俗地说,老面就是前一次做的面食(含发酵粉) 留下来的面 。

老面发酵法是很古老的方法,在前一天做面食时留一块发好的面团,任其发酵。第二天把这块面团与温水搅匀放到新材料里一起揉,就可以发酵了,不过速度较慢,但是效果会比发酵粉要好。老面留的时间越久越好,这块隔夜的面团就叫老面。面点店和有些高级的糕点屋都是用这种方法来制作发酵面点的。

这种方法做出来的面食质地细腻,香醇可口,胜于一般发酵的产品。但是制作比较困难,用老面发酵,要加碱粉中和酸度,但碱粉的分量要看老面的酸度和分量,全凭经验,很难掌握。而且老面发酵很慢,何时发好,也是凭经验才知。老面又很难保存,冷藏也只能放置数天,只有天天做面食的店铺才能每天保留一块,一直使用下去。

参考资料:

第一次老面引子怎么做视频

准备食材:面粉适量、水适量

步骤:

1、准备好做老面引子的面粉,2汤勺就可以。

老面引子最真实的做法,第一次老面引子怎么做图11

2、然后再准备半碗水。

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3、把水慢慢一点点倒入面粉,边倒边搅拌。

老面引子最真实的做法,第一次老面引子怎么做图13

4、面粉搅拌成絮状即可。

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5、然后揉成面团,面团最好干一点。然后把面团的碗上面罩住一层保鲜膜,放在阴凉通风的地方。

老面引子最真实的做法,第一次老面引子怎么做图15

6、2天后,老面会比原来稀一些,有酸味上面还有些小洞洞;这样老面引子就做好了。

老面引子最真实的做法,第一次老面引子怎么做图16

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