麻辣油怎么熬制,麻辣油的熬制方法是什么

本文目录

• 1.麻辣油的熬制方法是什么呢
• 2.四川麻辣油的制作方法
• 3.熬制麻辣油的做法及配方
• 4.麻辣油什么牌子的好

麻辣油的熬制方法是什么呢

麻辣香红油制作过程

一碗红辣椒（新鲜或干的，越辣越好！），加入水和一点酱油，并调制成糊（要用最辣的辣椒粉或新鲜辣椒，不然一过油就大大降低辣味，使得做好的辣椒油不辣）：

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锅内加点油加热，加入花椒粉，直到花椒粉炸出香味：

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把调好的辣椒糊放入热油中炒，并加入一小杯水煮，煮至水快干：

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另起锅，加入六杯色拉油，三杯香油，混和加热：

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油烧至七成热时，倒入炒好的辣椒糊，并先用小火（小心，用大火的话，油会溅的到处都是）再改用大火熬：

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制好的麻辣香红油。

可作调凉菜用。一定要用很辣很辣的椒，不然一过油，就不太辣了。

四川麻辣油的制作方法

食材

干辣椒 25克

砂仁 3粒

植物油 700克

大葱 5段

白芝麻 20克

桂皮 2段

草果 1粒

香叶 15片

姜 4片

八角 1颗

方法/步骤

1

准备原料：如图。草果和砂仁用刀拍裂，方便释放香味；干辣椒去把儿，剪成段

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炒辣椒：炒锅烧热，倒入少许食用油润一下锅，然后倒出，留下所谓的“扒锅油”，下入干辣椒段，小火翻炒至酥脆微焦盛出放凉备用。

注意：热力可以激发辣椒的香气，所以这一步骤是绝对不能省略的，大多数菜谱上都是用生辣椒面直接炸油，这样炸出的麻椒油香味是远远不够的

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捣辣椒面：将放凉的炒辣椒用蒜臼子捣成辣椒面，不要捣的太细，否则很容易糊

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END

方法/步骤2

炼油：将700g植物油倒入锅中，大火烧至8成热，约180℃，然后关火

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炸香料：等锅中的油稍微冷却，下入葱、姜，炸至焦黄捞出

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继续下入桂皮、八角、香叶、草果、砂仁浸炸10~15分钟，让香料的味道渗入油中，捞出香料

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END

方法/步骤3

炸麻椒油：将油倒入不锈钢容器中，凉到五成热，约130℃，倒入1/3的辣椒面；油温降至4成热，约110℃，再下1/3的辣椒面和白芝麻；当油温降至3成热，约90℃，下入最后1/3的辣椒面，搅拌均匀，让油和辣椒充分融合。

提示：分3次加入辣椒面，是为了让不同的油温激发出辣椒不同的香味。如果一下子倒入所有的辣椒面，那炸出的麻椒油香味就没有层次了，切记切记！

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放凉过夜：等油凉的差不多了，给容器加个盖子，静置一夜。

刚炸出的红油香味不是很浓，颜色也不是很红，必须有足够的时间让油和辣椒充分融合，才能产生绝妙的香味

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装瓶密封保存：将放过夜的麻椒油装入密封的容器放入冰箱里保存。一定要密封，不然香味就跑掉了，而且冰箱的异味也会影响麻椒油的味道

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END

方法/步骤4

正宗四川麻椒油成品图

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总结：

1、准备原料：如图。草果和砂仁用刀拍裂，方便释放香味；干辣椒去把儿，剪成段

2、炒辣椒：炒锅烧热，倒入少许食用油润一下锅，然后倒出，留下所谓的“扒锅油”，下入干辣椒段，小火翻炒至酥脆微焦盛出放凉备用。

3、捣辣椒面：将放凉的炒辣椒用蒜臼子捣成辣椒面，不要捣的太细，否则很容易糊

4、炼油：将700g植物油倒入锅中，大火烧至8成热，约180℃，然后关火

5、炸香料：等锅中的油稍微冷却，下入葱、姜，炸至焦黄捞出

6、继续下入桂皮、八角、香叶、草果、砂仁浸炸10~15分钟，让香料的味道渗入油中，捞出香料

7、炸麻椒油：将油倒入不锈钢容器中，凉到五成热，约130℃，倒入1/3的辣椒面；油温降至4成热，约110℃，再下1/3的辣椒面和白芝麻；当油温降至3成热，约90℃，下入最后1/3的辣椒面，搅拌均匀，让油和辣椒充分融合。

8、放凉过夜：等油凉的差不多了，给容器加个盖子，静置一夜。

刚炸出的麻椒油香味不是很浓，颜色也不是很红，必须有足够的时间让油和辣椒充分融合，才能产生绝妙的香味

9、装瓶密封保存：将放过夜的麻椒油装入密封的容器放入冰箱里保存。一定要密封，不然香味就跑掉了，而且冰箱的异味也会影响麻椒油的味道

熬制麻辣油的做法及配方

1、食材：干辣椒20个、食用油2勺、盐小半勺、花椒一勺。

2、准备好干辣椒，是一种狠辣的尖椒。然后在准备好花椒，就是在超市里买的花椒粉。

3、把尖辣椒剁碎，加入盐和花椒粉备用。

4、把炒锅洗干净，开火烧热，倒入食用油烧到刚刚冒烟即关火。

5、然后再把油凉一下，再倒入辣椒碗里，可以看见油在辣椒、花椒粉里不断起泡泡呢。所以油不可以太烫，不然就糊了。

6、然后马上用勺子在碗里搅拌均匀，这时可以闻到麻辣油特别香香的味道了。这样好吃的麻辣油就做好了。

麻辣油什么牌子的好

“麻辣油”正如其名，口感主要是以“麻、辣”两字为主，但是光是麻辣口味，吃上去不免有些乏味，一道好吃美味的麻辣油，除了口感以外，在香二金条辣椒面350克、朝天椒辣椒面150克、葱75克、生姜35克、白芝麻25克、带壳核桃2个、菜籽油1000克。菜籽油或大豆油1500克，辣椒粉或孜然粉200克，生芝麻20克，鸡精20克，澳宴奇20克，白糖5克 第1步先把辣椒粉或孜然粉200克和生芝麻20克放容器里搅拌 第2步（1500克油先倒入以上都要打细备用，三选用四川菜籽油四斤，大葱姜洋葱各一两切片，芝麻50克，操作方法：锅中放入菜籽油，待油热放入葱姜洋葱炸制出香味捞出，待油温烧制。

待油冒烟关小火，锅中加入备好的配料，葱姜蒜，洋葱块，花椒颗粒，桂皮，香叶，白芷，草果，八角，白芝麻，待配料榨干捞出，将油倒入不锈钢桶中静至油温凉之180℃，大要选红辣椒面，但是还不能太碎细面的，差不多有点小碎片儿的就可以，因为太细面的吸油太厉害，而且放置后，吸力很强，显的很硬实，想吃辣椒的时候也不好吃。：芝麻小火炒熟，花生用水泡一会去皮，晾干之后油炸。麻椒放入锅内小火烘香（不放油）。麻椒打碎成细腻粉末，辣椒剪成段去掉籽，锅里倒入500g水、500克菜籽油，一遍熬一。

上一点麻辣油，麻辣鲜香，好吃过瘾，麻辣油的做法有很多种，每个人的做法都不一样，自己在家做，制作简单又好吃，做一次可以吃很长时间，下面就来分享一下麻辣花椒，漫漫炼，用手勺推匀炸至到辣椒变紫红色，花椒成焦黄色，闻到煳辣香味关火，到入漏网盆里，最后下辣椒粉在盆里搅拌匀即可。

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