牛腩怎么切块才嫩图解,牛腩要怎么切才嫩

本文目录

• 1.牛腩要怎么切才嫩
• 2.牛腩怎么切法横切还是竖切好
• 3.鲜牛腩要焯水吗
• 4.牛腩怎么切图解?

牛腩要怎么切才嫩

焯水后切比较好。

1

牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较密实，

所以要横切，将长纤维切断；

不要顺着纤维组织切，这样会变的没法入味，还嚼不烂。

2

切丝的话看肉的纹路顺着切，好处是烧菜时丝不碎，

切片的话要相反着切，也就是在丝的侧面切，逆着纹路来切。

好处是不会嚼不烂。而且肉会有香味。

3

肉块大小

火越大的时候，就尽量把肉啊菜啊的切小些。

小火慢炖的那种菜色。肉块，要切大些。

这样肉才会耐的住长久的炖煮，而不会变成碎末状了。

4

牛肉烹饪小方法

一般做牛肉的时候总会感觉没什么味道，而且还很硬。下面说说小方法。

把切好的牛肉（逆着纹路切），用调料腌制一会，酱油，料酒之类的。

然后用热锅冷油去炒这样的味道会很美味的。

5

切肉的小方法

一般大家都会感觉切肉是很费力气的活。切完后胳膊手都会很酸。

肉在冻住的时候切片切丝都是非常容易的。

把刀磨磨，然后就可以切了。

要注意安全。

牛腩怎么切法横切还是竖切好

首先刀和牛腩的纹理呈90度垂直来切。逆着牛腩纹路切出来的，用这种切法才是正确的，这种切牛腩的方法不仅适用于炒牛肉，烹制作其他牛腩菜肴时也可以使用。

牛腩是指带有筋、肉、油花的肉块，即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，是一种统称。若依部位来分，牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩。国外进口的是切成条状的牛肋条为主，取自肋骨间的去骨条状肉，瘦肉较多，脂肪较少，筋也较少，适合红烧或炖汤。

鲜牛腩要焯水吗

牛肉的纤维组织较厚，结缔组织致密，需要横切、切断长纤维；不要沿着纤维组织切，会变得无味耐嚼。如果你切片，就能看到一粒肉被切下来。优点是煮的时候丝不断。如果切片，就要反方向切，就是在丝的侧面切，逆着纹路切。优点是不会啃。肉会有味道。火大一点的时候，尽量把肉和蔬菜切小一点。用文火慢炖的菜。肉，切大一点。这样肉就能经受长期的炖煮，不会变成碎片。

牛肉烹制的小方式一般来说，如果你烹制牛肉时，你一直会觉得无气味和硬实。先说一些小方式。将切开的牛肉(逆着花纹切)切完，用调味品、生抽、米酒等腌渍。随后用火锅店和冷油煸炒。会很好吃的。种绞肉的小方式一般来说，每个人都感觉绞肉是一项费劲的工作中。切过以后胳膊和手都是酸。肉冷藏时非常容易切片和切条。磨刀技巧，就可以切了。确保安全。

最好是绰水再切。牛键结缔组织偏厚，结蹄高密度，应横切面断开长化学纤维；不必顺着结缔组织切，会越来越无气味耐嚼。假如你切条，见到肉的纹路顺着。优势是煮的情况下丝不容易断。切片得话要反向切，便是在丝的侧边切，逆着花纹切。优势是不容易啃。肉会有异味。火大一点的情况下，尽可能把肉和蔬菜水果切小一点。用慢火慢炖的菜。肉，切大一点。

那样肉就能承受长期性的烧煮，不容易变为残片。牛键可以放进锅中放入冷水，而不是立即烧开水，可以最大限度地确保其嫩度，做到去血去水的实际效果。不必盖在中间，腥味儿会释放出去，要不然会很容易在肉里边炖。绰水后一定要用开水泡浸，不断清理，那样也可以维持牛键的绵软嫩滑。假如用冷水洗，肉太紧，不易煮。

牛腰烤好后，一定要捞出来用开水泡浸，才可以维持牛腰的滑嫩。假如用冷水，肉质地会缩紧，不易煮开。每一个人们在吃牛腰肉以前最好是考虑一下自身的身体素质是不是可以吃，一般群体都能够吃，合适已经发展、手术治疗和生病后调养的人，内藏肾气、胸闷气短、气血虚、骨筋乏力、缺铁性贫血、病久、头昏黄的人；身患传染性疾病、肝硬化、肾炎的人要慎重饮食搭配。

牛腩怎么切图解?

牛腩的蛋白质比其他大肉高，而且牛腩的脂肪含量比较低，所以大家更愿意吃牛腩。牛腩的做法也很多，如果烹饪技术好，做出来的牛腩会非常好吃的。考虑到每个人的口味不同，牛腩的做法也分了好几种。下面是小编为大家整理的九种牛腩的做法，希望大家可以从中找到自己喜欢的做法。具体介绍牛腩的九种做法经典版。

1、牛腩番茄煲豆腐

步骤：将牛腩肉切成1.5公分见方的方块，倒上料酒,葱段。腌制15分钟左右。凉水下锅焯去其血水断生。再用清水洗去表面的血沫,待用。番茄,最好选择圣女果。味好。将辅料(肉桂、白芷、当归、小茴香、草果、香叶、大料)洗净用纱布包好，待用。炒锅烧热放适量油,放入处理好的番茄汁，再加入些番茄酱翻炒。多晶冰糖适量,干辣椒;继续翻炒。再放入焯好的牛腩同炒,加入适量生抽,加高汤或清水没过牛腩,放入调料包，开锅后转小火,煲45分钟以上。再入焯好的绢豆腐,再煲20分钟左右让豆腐入味,其间不时用炒勺轻轻推动,避免粘锅。放入适量的盐,鸡粉,调好口。盛出用香菜装饰即可。

2、锅仔玉米牛腩

步骤：玉米切六条,蘑菇切块、土豆去皮,切块。锅中加冷水，下入牛腩焯水。切块。锅放油，放入葱、姜炒香，再加辣酱和火锅底料翻炒。加适量清水。放入牛腩,大火烧开,小火炖煮30分钟。煮至牛腩酥烂,再加入蘑菇。放入玉米。放入土豆煮熟,根据口味再调味即可起锅。

3、辣白菜炖牛腩

步骤：牛腩洗净，用开水煮沸，倒掉血水后备用。另倒-一锅冷水，将牛腩，香叶，桂皮，茴香，草果，生姜，大蒜等香料放入锅中煮开,加入料酒,老抽;小火继续煮2个小时后将牛腩捞出,用刀切成2厘米宽左右小块。将切好的牛腩倒入锅中继续小火煮一个小时,将辣白菜倒入，烧十分钟后就可以了。可适当加入青椒和香菜,葱等。

4、元蘑炖卤汁牛腩

步骤：牛腩切小块,先加姜块，用清水煮出血水，洗净血水与浮沫，倒入卤水中，小火,用砂锅卤40分钟。元蘑用温水泡，直至泡散泡发，洗净后放入炖锅。加入已卤好的牛腩,放入干红椒，加适量料酒，放入适量食盐，加盖,大火煮沸，小火炖煮50分钟，鲜美入味的元蘑炖卤汁牛腩出锅了。

5、牛腩番茄汤

步骤：洋葱去皮洗净、青椒、西红柿杏鲍菇洗净备用。杏鲍菇、洋葱、西红柿切滚刀块。牛腩洗净切大块。.锅里倒入植物油,油热后放入桂皮、香叶、姜片爆香。倒入牛腩快，细火煎制金黄。把煎好的牛腩块倒入准备好的砂锅里，锅里留底油。7.把洋葱块倒入炒锅里炒香。倒入料

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