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花椒怎么做才又麻又香,花椒怎么煮才又麻又香

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花椒怎么做才又麻又香

1、花椒又麻又香关键是控制好油温。具体做法如下:主料:土鸡1只、花椒1匙、姜20克、葱10克、花生油20克。辅料:盐10克、酒10克、花椒粉3克、胡椒粉1克。

2、各材料,鸡砍去头与屁股、鸡爪。

3、在鸡的里外涂满上盐,花椒粉,胡椒粉,腌上2小时。

4、把鸡的肚子切开。

5、取一个锅,放一个有孔的蒸架,在上面放上鸡。

6、把鸡用中火蒸20分钟。

7、鸡熟后,晾凉待用(蒸出来的鸡汁可以用来做汤底拌面吃)。

8、另用一个锅,用花生油烧热,下盐、花椒、姜、胡椒粉。

9、把花椒等料爆香,关火。

10、在熟鸡的内外涂酒后,再涂满花椒盐料,暴露在空气中腌5小时以上或者是一个晚上。

11、腌好的花椒咸鸡砍件,上碟,放点葱丝,即可食用。

花椒怎么煮才又麻又香

一、花椒煮多久

花椒油做的要又麻又香,第一就是选材料,花椒要用新鲜的青花椒才够麻,油的话就用菜籽油做出来才香味浓郁。首先吧菜籽油油温控制在150度左右,然后放入香料,香料包括五香、小茴香、老姜、桂皮、树叶等。炸香后捞出。然后放入新鲜的青花椒,吧油温提高到200度,等到青花椒炒至黑色,捞出花椒,把油滤除来就可以了。

二、花椒营养价值

果皮含有挥发油,油的主要成分为柠檬烯、枯醇、牛儿醇。此外并含有植物甾醇及不饱和有机酸等多种化合物。

三、食用功效

1、增减食欲

花椒气味芳香,可除各种肉类的腥膻臭气,能促进唾液分泌,增加食欲。

2、降血压

有研究发现,花椒能使血管扩张,从而能起到降低血压的作用。

3、驱虫

服食花椒水能驱除寄生虫。

三、选购技巧

选购花椒的时候:一看,其油包(即核的外层)大且饱满者属上品;二闻,好花椒如果没加热,香味难出;三搓,搓后有香味的就是好花椒,且搓后手上留重色或放在水中有重色彩渗出的,则可能有色素。

四、花椒肉的做法

花椒煮多久

1、新鲜的带皮五花肉洗净,入锅焯8成熟,捞出趁着热抹上酱油上色,放置15分钟

2、将上好色的五花肉入油锅炸至变色捞出后用流水冲去表面的油脂,晾凉

3、取一大腕,把花椒和八角均匀的铺在碗底;晾凉的五花肉切片,均匀的摆在事先铺好的花椒、八角上

4、老抽+生抽+糖+料酒+胡椒粉+盐+鸡精+高汤(清水)调和成酱汁

5、把酱汁浇在摆好肉片的碗中,与肉片持平或略高过肉片;最后在上面撒上葱、姜,入蒸锅,上汽后转微火,2个小时即可;期间注意蒸锅里的水不要烧干

6、事先发一块面,发好之后揉匀擀成1厘米厚的大面片;取一圆形器具,例如玻璃杯,用杯口在大面片上扣出几个圆形小饼模

7、锅内点少许油,烧热后放入圆饼模,微火烙至2面变色;吃的时候,把小饼从中间切开,抹上少许辣酱或是腐乳,之后再把扣肉夹进去,还可以垫一片生菜叶子

炒菜

对于炒菜时,花椒怎么做最麻这个问题,其实答案很简单。

首先,选择好的花椒是关键,花椒的品种很多,最常见的有红花椒和青花椒,不论是新鲜花椒还是干花椒粒,生的抓一把一闻就有一股花椒的麻香味就是好的花椒,花椒的存放时间不能太长,放置太长时间的花椒的麻香味已经散发,有的花椒是没有什么味道的,当然做菜也没有麻味了。对于喜欢吃麻口味的朋友,在有条件的情况下,最好用新鲜采摘的花椒,那麻香味十足。

其次,用花椒炒菜时是冷油下锅还是热油下锅呢?我个人认为,在做菜时油温烧至6成热,也就是把筷子插入油锅里冒泡时即可下入花椒,翻炒几秒爆香后迅速倒入要炒的菜,这样炒出来的菜麻香味十足,麻得过瘾。冷油下锅,花椒的香味就不能很好的激发出来,而热油下锅,锅里温度过高,这时放入花椒很容易糊锅,不仅没有麻味,反到有糊味,苦味,那么这炒的菜也就失败了。

你好:花椒要又麻又香,选花椒很关键,1、看花椒颜色是否鲜艳,红花椒要看是否鲜红,青花椒看是不是翠绿。2、看开口多少,开口越多越好,开口多花椒籽就少,因为花椒籽发苦。3、看花椒上面凸起的点是否饱满,凸起是否密集,因为那是花椒的油包,香味麻味都在里面。4、闻香味、闻一下麻香味是否浓。5、尝味道、拿一颗尝一下麻味,越麻越好。

炒菜的麻味、要看什么菜,有的菜要花椒面跟花椒油同时用,起锅之前加入立即起锅,炒久了就没有麻味了。炒菜跟火锅不一样,火锅是越煮越麻。炒菜如果是放颗粒花椒爆锅就只有香味没有麻味,要麻味在出锅前加花椒油,或是花椒面。打出来的花椒面要密封保存,最好是一个星期打一次,时间放长麻香味挥发了。

凉油下锅,小火慢慢㸆油,待花椒油炸到红黄捞出花椒,凉透备用!

注意事项,

1,㸆花椒油一定要用小火慢慢㸆,才能充分的㸆出花椒里的味道!

2,如果用大火,一会儿花椒就㸆糊啦,麻香味也出不来!

3,注意花椒一定不要㸆糊了,红黄为止,不然油会变黑,影响菜品口味,色泽,质量等!

你好,花椒品类,等级不同,它的麻味也不相同!

做菜前可将花椒冲水,待花椒膨胀!

炒菜时再把花椒冷油下锅,熬搞水分的状态下,花椒的麻味基本也都出来了,此时再烹调你要做的菜肴!

或者可以把泡好的花椒用冷油熬制,油温控制到一百五十度,待熬干水分盛出,做菜事在出菜是淋入少许!嫌麻烦的话直接买花椒油

再或者要取其香的话,就不用洗花椒了,热油下干花椒就可以!

另外若是觉得吃饭时挑花椒比较麻烦,直接用花椒面,也在出菜时候放,可以充分发挥花椒的味道,不过要注意切记温度过高,容易糊会发苦

要把花椒炸出味道来(麻的问道),关键就是油温的掌握。说实际的,不是很难的。

一般来说,炸出花椒的麻味儿不外乎2个做法:

一种是温油的做法:

就是在油尚温的情况下就放入花椒,这样的好处是花椒味道可以完全进入油中,闻起来并不是很香,但是味道好,尤其是“麻”的口感全在油里,口感比较好,缺点就是花椒只能扔掉,因为如果把花椒吃到嘴里,那就麻苦麻苦的啦。

第二种方法就是滚油的做法:

让油热到冒烟,然后再放入花椒。好处在于味道非常香,简直就是爆香,而且炸后的花椒也可以入口,口感很不错。但是油本身所带的花椒味不足是唯一的缺点。而且容易炸焦,起锅速度要快,因此,火候很重要,如果过了,那么花椒就不是麻了,而是苦涩啦。

试试吧

祝顺利!!

炒菜想要花椒麻,最重要的是:1、花椒的挑选,常见的红花椒和青花椒两种,挑选时放置时间长的,味道也会随着流失,红花椒的麻味也会相对淡一些。

2、热油下锅,花椒会很容易糊掉的,最好是冷油下锅。下火慢慢炸。如果有条件用食用油浸泡花椒,慢慢浸泡出来的麻味,味道更香更麻。

花椒用大红袍,加四分之一青花椒。

菜籽油加热至冒青烟,放凉降温至一百度左右,放入花椒,密封。

就是这样,又香又麻!

炒菜热锅放油和花椒炒菜,可以把花椒的味道逼出来,炒的菜色,香,味俱全!

想麻,就冷油下锅,是对的

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