肉包子馅的做法和配方,家常肉包子馅的配方窍门

本文目录

• 1.家常肉包子馅的配方窍门
• 2.蟹黄肉包馅料如何制作
• 3.肉包子馅料配方大全
• 4.梅干菜肉包子馅的做法和配方

家常肉包子馅的配方窍门

称1200g中筋面粉，加入15g酵母少许的白糖，促进酵母发酵，在用750g克温水和面，先把酵母化开。



要想蒸出的包子皮软，和面的时候水分要足，咱今天用的水沾面粉的60%还要多一点点，搅拌成大面块，上手揉面，面揉好了还是比较软的，压到盆里盖上保鲜膜，醒发至两倍大，选择一块瘦肉多肥肉少的猪肉，先给他切片，切片后再把它切成粗丝。





把肉切成长条放到绞肉机里面绞碎，如果没有大家可以拿刀子剁一剁，接下来调制馅料，肉馅中加入葱花，姜末，花椒粉，十三香，鸡精和精盐，蚝油，酱油这些量都要根据自己的口味调，搅拌均匀，搅拌一下，最关键的步骤来了，一碗葱，姜，花椒大料水，分少量多次倒入搅拌好后加入泡好切碎的粉条，继续搅拌均匀，最后加入植物油，再次把油调拌到馅中。



这样馅料调好了，把它放在冰箱中冻几分钟，这样好包，面这个时候就发好了，拿出来发好的面，放到面案上撒点面粉揉一揉排气，然后搓成长条，下成均匀大小的面剂，下好的面剂从外往里折一折，整形压扁，擀成包子皮，面特别的软擀的时候可能不太规则，要轻用力，擀成边薄，中间厚包子皮。



擀好之后，擀好的包子皮装入馅料，从一边开始包包子，咱这面软包出包子可能不太周整，到最后两边一捏还是很漂亮的，包好的包子盖上保鲜袋，让它二次醒发，咱烧水，水烧开包子也醒发好了，水快烧开咱包子上蒸笼。

蟹黄肉包馅料如何制作

肉馅怎么做好吃

材料：花椒、肉、酱油、盐、葱、姜、白菜。

做法：1、花椒水的配置。首先我们需要准备好在调肉时用到的花椒水，可以在锅内加上少量的油，将花椒在锅内炒香以后，压成花椒末。也可以将干的花椒水直接用热水泡一会，取泡出的花椒水使用就可以了。现在市面上售卖的花椒末都没有这样做的香。

2、肉的选择。做肉馅使用的肉最好是肥瘦相间的五花肉。在具体选择的时候，要根据是直接用肉比较多，还是需要放其他的菜，如果单纯的用肉，那么肥瘦比例2：8最好，如果需要加入其他的菜，那么肥瘦比例为4:6最佳。

3、调料的运用。调制肉馅时使用的调料是非常重要的，一般我们可以选择酱油、盐、香油以及葱和姜。这里我们依次放入的调料顺序是非常重要的。一般500g的肉馅中需要加入80g的酱油和10g的盐。并且一定要在加水之前加入酱油和盐。因为如果在加入水以后，再加入这些调料会造成肉馅不够入味，并且也会出现肉馅搅拌不均的情况。

4、生姜的处理。首先将生姜切成末，但是在什么时候加入姜末则是需要格外注意的，如果是马上包，那么可以直接加入葱姜末，如果不是马上包那么就不需要直接加入葱姜末，这样可以保证肉馅最鲜的味道，如果想要肉馅更鲜，那么可以适量的加入一些白糖也是可以的。

5、加水的窍门。首先我们需要将花椒用水泡开以后，直接将泡好的花椒水直接加入到肉馅里面，这个时候要注意一个方向搅拌肉馅，这样可以使花椒水全部都搅拌到肉馅中，肉馅这个时候就已经是很鲜美了。

6、葱花和油。这一步需要在包之前再加入，否则放置的时间太长，会影响肉馅的味道。一般我们可以放入植物油或者香油，以及适量的葱末，这样味道会更好。

7、调料油的做法。锅内加上少量的油，油热了以后，加入八角、桂皮和草果，炒出香味以后，就可以关火，在调制肉馅的时候，少量的加一些就可以了。

肉馅怎么做包子

材料：猪肉400g、面粉600g、冬瓜600g、柿子椒、芹菜、葱、包子调料、蚝油、酵母粉、生抽、香油、鸡精、食盐、料酒、都有、姜、蒜。

做法：1、首先将猪肉在清水中清洗干净，沥干水分后切成肉末，将肉末放入到盆中，加上葱、姜、蒜、包子调料、蚝油等已经准备好的调料和肉馅搅拌均匀。

2、将冬瓜、青椒和芹菜都切的很碎，这样方便和肉末搅拌在一起，注意切的不要太大。

3、将准备好的面粉加入酵母粉以后，再加上适量的温水搅拌均匀后揉成面团。盖上保鲜膜以后放在一旁腌制30分钟。

4、将准备好的冬瓜、青椒和芹菜末放入到肉馅中搅拌均匀。

5、将发酵好的面团均匀的分成剂子，将馅料放在包子皮中包成包子的形状就可以了。

肉馅怎么包饺子

材料：肉泥300g、红萝卜、韭菜100g、鸡蛋。

做法：1、首先将韭菜用清水清洗干净，将韭菜切成段备用。

2、将红萝卜去掉萝卜皮后，同样切成小丁后备用。

3、将准备好的肉泥放入到盆中，加入一个鸡蛋，再将准备好的红萝卜碎以及韭菜碎放入到肉馅中搅拌均匀，再加入适量的盐继续搅拌。

4、将准备好的肉馅放入到饺子皮中，按照饺子的形状包好就可以了。

肉包子馅料配方大全

肉包子的馅料配方以及做法

包子有很多不同的品种，有白菜包子、肉包子、芝麻包子、芹菜包子等等，要做好酱肉包子，就要先知道肉包子馅的做法，只有肉包子馅做的好吃了，包子才会好吃，下面我们就来看看肉包子的做法吧。

做法一

主料

准备适量的粉丝、香菇、胡萝卜、鸡蛋，还有一些辅料，生姜、生抽、葱、鸡精、香油、花生油。

做法

1.香菇、胡萝卜、木耳分别洗净切成末。

2.鸡蛋炒熟后切碎，木耳泡软后切段。

3.将准备好的豆干切成丁状。

4.葱姜分别洗净切碎。

5.切好的所有材料加盐、鸡精、生抽、老抽、香油、花生油调匀。

6.发面面团取一部分揉成长条。

7.把面切成若干的面剂，之后再按扁。

8.擀成皮，放入馅料。

9.包成包子坯饧5分钟。

做法二

所需原料

包子皮

面粉300克+100克、酵母3克、温水180克~~200克。

包子馅

猪肉(肥瘦3:7或4:6)250克、大葱120克、高汤或者清水80克、黄豆酱油1大勺(或者生抽加老抽)、蚝油1大勺、花椒粉1小勺、姜粉1小勺或用3片生姜剁成茸、食用油1.5大勺(一定要用炸熟晾凉的油，味道香没有生油味)、香油少许、料酒少许、白糖一点点、盐3~4克左右。

制作方法

1、将猪肉剁成肉馅，放入料酒、酱油、蚝油搅拌均匀，然后分次放入高汤或者清水顺着一个方向搅打上劲，看不到倒入的水分，这样的包子馅汤汁多，肉又嫩，瘦肉吸水多一些，肥肉吸水少一些，洗过晾干的肉吸水多一些，洗完就搅碎的肉馅因为带着太多的水分，吸水就非常的少，所以究竟肉馅里能打进多少的水，还要根据实际情况。如果不想放花椒粉还可以捏一些花椒用开水泡上，晾凉后的花椒水打入肉馅中也会令肉馅去腥而且味道更好。

2、打好水的肉馅放入花椒粉、姜粉或姜蓉、还有盐和糖还是顺着原来的方向搅打均匀。

3、这样拌好的肉馅会有点稀，不太好包，可以盖上放入冰箱冷藏时间长一些，肉馅凝固后会很好包。

4、包之前在放入剁成碎末的大葱，再放入食用油和香油拌匀。

5、取面粉300克放酵母和温水搅拌成面团，我用的是面包机发的面，用手揉也是一样的，揉成光滑的面团就可以，然后发酵到2倍大，因为水放的多，所以发好的面团很软。

6、然后将发好的面里倒入100克干面粉，将干面粉全部揉进发好的面里，成光滑的面团，然后盖上饧10分钟。

7、将和好的面团搓成长条，切成剂子。

8、将剂子压扁然后擀成中间厚四周薄的原皮，包子皮不要擀的太薄，这样蒸好的包子皮不会很宣软;取包子皮放到手上，放上适量的包子馅。

9、转圈捏着折子呈圆形的包子，将包子的上边和每一个折子在捏一遍就成了圆嘴的包子。

10、将蒸锅放入清水，放入刷了一层油的蒸屉，然后放入包子生坯，包子之间要留有空隙;盖上锅盖放到温暖的地方再次饧发20分钟，二次饧发的时间和温度有很大关系，并没有固定的.时间，二次饧发完成后可以看到包子生坯有些长大。如果温度低可以将锅里的水上火烧成温水，然后放包子饧发会快一些。

12、将饧发好的包子开中火烧开锅，然后开中大火蒸15~20分钟后关火，开锅盖取出即可;如果温度低二次饧发的不够充分，要先开中小火烧开锅，这样包子还可以慢慢的升温饧发;揭开锅盖后包子会不会塌坑和关火后马上揭开锅盖没有任何关系，如果二次饧发的不好，就是关火后等5分钟再揭锅盖也是一样会塌坑的。

做法三

原料

猪肉250G。

配料

鸡蛋一个、葱姜适量。

调料

料酒、盐、鸡精、生抽、老抽、糖。

做法

1、猪肉洗净后，切小块剁成肉糜;倒入适量料酒，拌匀后，静止5分钟。

2、将生姜切片、葱切段加少许水后用料理机打成葱姜汁，过筛后取汁备用。

3、将滤出的葱姜汁倒入肉糜中，并放入鸡蛋，顺一个方向搅打均匀。

4、放入糖、生抽、鸡精、一丁点老抽及盐，继续沿同一方向搅打。

5、放入切好的葱末，拌均匀，肉包子馅就好了。

6、肉包子馅蒸好的样子。

做法四

原料

面粉、豆渣，猪肉、黄花菜、韭菜。

调料

酵母粉，盐、料酒、酱油、蚝油、调和油、香油。

做法

1. 黄花菜提前2小时用温水泡发。

2. 韭菜提前摘洗干净，沥干水分。

3. 酵母粉用温水化开。

4. 面粉、豆渣放进面盆。

5. 将化开的酵母水慢慢倒进面盆，边倒边搅拌。

6. 再加适量温水揉成光滑的面团，放温暖处发酵。

7. 猪肉洗净剁成肉糜。

8. 加料酒、酱油搅拌均匀。

9. 再加入盐、蚝油、调和油、香油拌匀。

10. 将泡发的黄花菜挤干水分切碎放进去。

11. 韭菜也切碎放进去。

12. 用筷子搅拌均匀，馅料就拌好了。

13. 发好的面团揉匀，分成大小均匀的剂子，按扁。

14. 擀成中间稍厚的面片。

15. 放上适量馅料。

16. 捏成包子。

17. 包好的包子盖上保鲜膜饧发20分钟左右。

18. 凉水下锅，大火烧开后转中火蒸20分钟左右即可关火。 ;

梅干菜肉包子馅的做法和配方

猪五花 700g

葱 适量

姜 适量

小米椒 适量

蒜 适量

鸡蛋 1个

生抽 2勺

盐 2茶匙

橄榄油 少许

猪肉馅儿的做法

五花肉去皮，可以用来卤～卤猪皮很好吃(｢･ω･)｢其余部分剁碎，肉馅儿带点颗粒比较好吃，不用太碎，其他调料按照上述食材调好馅料备用～

（揉面的话在揉面团时候要弄的湿软一些，包子很宣软的好吃，饺子用饺子皮即可，馅饼就是包子压扁不蒸直接用饼铛烙）

包子皮做法，取发好的面团，排气后，取一些，揉成圆，压扁，四周捏薄～

放入肉馅儿，放在手心中包～

包完直接放在油纸上，放在蒸屉中二次醒发10-15分钟～

想要馅儿更大，可以做成饺子形状

还可以烙馅饼～大约10分钟就可以做好

超级幸福！

以上就是关于肉包子馅的做法和配方,家常肉包子馅的配方窍门的全部内容，以及肉包子馅的做法和配方的相关内容,希望能够帮到您。

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