牛腩怎么切块才嫩图解,怎么切牛腩

本文目录

• 1.怎么切牛腩视频
• 2.牛腩怎么切图解?
• 3.牛肉丝怎么切才嫩图解大全
• 4.切牛肉怎么切得又薄又漂亮

怎么切牛腩视频

太简单了，我给你个绝对是最简单的方法：

将牛腩洗净放进冰箱冷冻室，依牛腩体积大小看时间，大概一个小时后，刚刚开始上冻的时候拿出来切，不软不硬，想切多大就切多大，绝对筋不离肉。

牛腩怎么切图解?

牛腩的蛋白质比其他大肉高，而且牛腩的脂肪含量比较低，所以大家更愿意吃牛腩。牛腩的做法也很多，如果烹饪技术好，做出来的牛腩会非常好吃的。考虑到每个人的口味不同，牛腩的做法也分了好几种。下面是小编为大家整理的九种牛腩的做法，希望大家可以从中找到自己喜欢的做法。具体介绍牛腩的九种做法经典版。

1、牛腩番茄煲豆腐

步骤：将牛腩肉切成1.5公分见方的方块，倒上料酒,葱段。腌制15分钟左右。凉水下锅焯去其血水断生。再用清水洗去表面的血沫,待用。番茄,最好选择圣女果。味好。将辅料(肉桂、白芷、当归、小茴香、草果、香叶、大料)洗净用纱布包好，待用。炒锅烧热放适量油,放入处理好的番茄汁，再加入些番茄酱翻炒。多晶冰糖适量,干辣椒;继续翻炒。再放入焯好的牛腩同炒,加入适量生抽,加高汤或清水没过牛腩,放入调料包，开锅后转小火,煲45分钟以上。再入焯好的绢豆腐,再煲20分钟左右让豆腐入味,其间不时用炒勺轻轻推动,避免粘锅。放入适量的盐,鸡粉,调好口。盛出用香菜装饰即可。

2、锅仔玉米牛腩

步骤：玉米切六条,蘑菇切块、土豆去皮,切块。锅中加冷水，下入牛腩焯水。切块。锅放油，放入葱、姜炒香，再加辣酱和火锅底料翻炒。加适量清水。放入牛腩,大火烧开,小火炖煮30分钟。煮至牛腩酥烂,再加入蘑菇。放入玉米。放入土豆煮熟,根据口味再调味即可起锅。

3、辣白菜炖牛腩

步骤：牛腩洗净，用开水煮沸，倒掉血水后备用。另倒-一锅冷水，将牛腩，香叶，桂皮，茴香，草果，生姜，大蒜等香料放入锅中煮开,加入料酒,老抽;小火继续煮2个小时后将牛腩捞出,用刀切成2厘米宽左右小块。将切好的牛腩倒入锅中继续小火煮一个小时,将辣白菜倒入，烧十分钟后就可以了。可适当加入青椒和香菜,葱等。

4、元蘑炖卤汁牛腩

步骤：牛腩切小块,先加姜块，用清水煮出血水，洗净血水与浮沫，倒入卤水中，小火,用砂锅卤40分钟。元蘑用温水泡，直至泡散泡发，洗净后放入炖锅。加入已卤好的牛腩,放入干红椒，加适量料酒，放入适量食盐，加盖,大火煮沸，小火炖煮50分钟，鲜美入味的元蘑炖卤汁牛腩出锅了。

5、牛腩番茄汤

步骤：洋葱去皮洗净、青椒、西红柿杏鲍菇洗净备用。杏鲍菇、洋葱、西红柿切滚刀块。牛腩洗净切大块。.锅里倒入植物油,油热后放入桂皮、香叶、姜片爆香。倒入牛腩快，细火煎制金黄。把煎好的牛腩块倒入准备好的砂锅里，锅里留底油。7.把洋葱块倒入炒锅里炒香。倒入料

牛肉丝怎么切才嫩图解大全

牛肉切丝可不像猪肉!牛肉切错纹路炒出来肉质变硬严重影响口感!那么，牛肉丝怎么切才嫩?

牛肉丝怎么切才嫩

1、先用刀背将牛肉两面轻轻拍松。因为牛肉肉质较硬，拍打可破坏牛肉的纤维组织，让肉里的肉汁释放出来，让肉吃起来软嫩，接近菲力细嫩的口感。

2、将牛肉横逆肉纹(切时以切断纤维的方向来横切)切成半手指粗细的片。牛肉切片时要逆纹切丝，口感才会嫩。因为牛肉纤维比较粗，所以一定要逆纹切。

3、牛里脊逆纹切片后，再顺切丝。即顺着纹理切，因为如果逆着纹理切丝一炒很容易断，不好看。

牛肉丝怎么炒更滑嫩

如炒牛肉丝是一道经典小炒，好不好吃取决于牛肉的嫩滑程度，不过只要掌握解牛、腌牛、烹牛三个关键步骤，炒出的牛肉丝绝不会老。

1、牛肉的选择

要做出好吃的炒牛肉丝，必须选用本身就比较细嫩的牛肉，如果你用牛腩切片来爆炒，那么只有用石灰水估计才能腌的动，所以什么烹调方式用什么原料，这一点非常重要。

爆炒用牛肉应该选的部位，一般来说牛肉片和牛肉丝主要用牛后腿肉，这个部位的肉纤维相对较细，肉质比较紧实细嫩，所以做炒的牛肉片或者丝比较适合。

还有一个部位的肉大家肯定都知道，就是牛柳，那个更为细嫩一些，比如粤菜里的黑椒牛柳，潮州牛柳粒等，所以主要是这两个部位来做炒菜用肉，现在原料的挑选咱们就解决了。

2、牛肉的初步处理

如果你选择的是牛后腿肉，还要经过一步处理。因为牛后腿肉中间会有一到两层筋膜穿插其中，试想一片牛肉中间有一层筋膜，那腌的再嫩咬到筋还是咬不动。因此必须给筋膜剔掉，才能保持肉的嫩度。

但是，要剔掉筋膜，需要比较锋利的刀。如果没有锋利的刀，买的时候就让卖家帮忙剔一下，或者自己回家豁出去多浪费三两肉也能剔下来，大不了浪费的肉回头炖了吃，这样原料就OK了。

3、牛肉的切法

牛肉的切法也很关键，老话常说“横切片，顺切丝”。

“横切片”意思就是要切牛肉片，就得逆着纹理切，啥叫逆着纹理，就是刀刃和牛肉的纹理呈九十度切下去，把纤维切断，这样牛肉片就好咬的多了。

“顺切丝”的意思就是切牛肉丝需要顺着纹理切，因为如果逆着纹理切丝一炒很容易断，不好看，成牛肉馅了，所以必须顺着切，不易断。

4、牛肉的腌制

牛肉比较老，虽然选的部位比其它部位相对嫩一些，但是总体相比其它肉类来说还是比较老，因些要借助一些特殊的调料才能使其达到细嫩的程度。

小苏打粉(也叫食粉)是腌牛肉比较重要的一种调料，它在肉中的化学反应可以使肉中的粗纤维断裂，牛肉咬不动的真正原因就是纤维太粗，如果纤维断裂就会使肉咬起来很容易了。

不过需要注意的是，小苏打使牛肉纤维断裂是需要时间的，也就是说要有一个过程，一般来说牛肉腌好后需要封油放冰箱两小时后用最好，如果放一天一夜再用会更嫩。但是也有一个时效期，不是说小苏打会无止境的起作用，那多放几天这碗牛肉岂不化成一滩血水了?

小苏打还有一个作用就是可以让肉中的蛋白质吸收更多的水分，肉吸收的水分越多，肯定越嫩。如果不放小苏打，那么牛肉的吸水量会稍微小一些，作用正是在此。

最后是腌牛肉的方法，小苏打最好不要直接放肉中，那样不均匀，效果不好，正确的方法是把所有腌肉的调料包括清水放在一起调匀，然后一点一点的打进肉里，直到牛肉完全吸收。最后再放少许鸡蛋液和干淀粉搅匀，目的是加一层壳，防止水分回吐，然后再用油封住放冰箱两小时后用就可以了。

5、烹炒要点

牛肉下锅后大火翻炒至变色即可盛出，否则容易老。

牛肉切丝可不像猪肉!牛肉切错纹路炒出来肉质变硬严重影响口感!那么，牛肉丝怎么切才嫩?

牛肉丝怎么切才嫩

1、先用刀背将牛肉两面轻轻拍松。因为牛肉肉质较硬，拍打可破坏牛肉的纤维组织，让肉里的肉汁释放出来，让肉吃起来软嫩，接近菲力细嫩的口感。

2、将牛肉横逆肉纹(切时以切断纤维的方向来横切)切成半手指粗细的片。牛肉切片时要逆纹切丝，口感才会嫩。因为牛肉纤维比较粗，所以一定要逆纹切。

3、牛里脊逆纹切片后，再顺切丝。即顺着纹理切，因为如果逆着纹理切丝一炒很容易断，不好看。

牛肉丝怎么炒更滑嫩

如炒牛肉丝是一道经典小炒，好不好吃取决于牛肉的嫩滑程度，不过只要掌握解牛、腌牛、烹牛三个关键步骤，炒出的牛肉丝绝不会老。

1、牛肉的选择

要做出好吃的炒牛肉丝，必须选用本身就比较细嫩的牛肉，如果你用牛腩切片来爆炒，那么只有用石灰水估计才能腌的动，所以什么烹调方式用什么原料，这一点非常重要。

爆炒用牛肉应该选的部位，一般来说牛肉片和牛肉丝主要用牛后腿肉，这个部位的肉纤维相对较细，肉质比较紧实细嫩，所以做炒的牛肉片或者丝比较适合。

还有一个部位的肉大家肯定都知道，就是牛柳，那个更为细嫩一些，比如粤菜里的黑椒牛柳，潮州牛柳粒等，所以主要是这两个部位来做炒菜用肉，现在原料的挑选咱们就解决了。

2、牛肉的初步处理

如果你选择的是牛后腿肉，还要经过一步处理。因为牛后腿肉中间会有一到两层筋膜穿插其中，试想一片牛肉中间有一层筋膜，那腌的再嫩咬到筋还是咬不动。因此必须给筋膜剔掉，才能保持肉的嫩度。

但是，要剔掉筋膜，需要比较锋利的刀。如果没有锋利的刀，买的时候就让卖家帮忙剔一下，或者自己回家豁出去多浪费三两肉也能剔下来，大不了浪费的肉回头炖了吃，这样原料就OK了。

3、牛肉的切法

牛肉的切法也很关键，老话常说“横切片，顺切丝”。

“横切片”意思就是要切牛肉片，就得逆着纹理切，啥叫逆着纹理，就是刀刃和牛肉的纹理呈九十度切下去，把纤维切断，这样牛肉片就好咬的多了。

“顺切丝”的意思就是切牛肉丝需要顺着纹理切，因为如果逆着纹理切丝一炒很容易断，不好看，成牛肉馅了，所以必须顺着切，不易断。

4、牛肉的腌制

牛肉比较老，虽然选的部位比其它部位相对嫩一些，但是总体相比其它肉类来说还是比较老，因些要借助一些特殊的调料才能使其达到细嫩的程度。

小苏打粉(也叫食粉)是腌牛肉比较重要的一种调料，它在肉中的化学反应可以使肉中的粗纤维断裂，牛肉咬不动的真正原因就是纤维太粗，如果纤维断裂就会使肉咬起来很容易了。

不过需要注意的是，小苏打使牛肉纤维断裂是需要时间的，也就是说要有一个过程，一般来说牛肉腌好后需要封油放冰箱两小时后用最好，如果放一天一夜再用会更嫩。但是也有一个时效期，不是说小苏打会无止境的起作用，那多放几天这碗牛肉岂不化成一滩血水了?

小苏打还有一个作用就是可以让肉中的蛋白质吸收更多的水分，肉吸收的水分越多，肯定越嫩。如果不放小苏打，那么牛肉的吸水量会稍微小一些，作用正是在此。

最后是腌牛肉的方法，小苏打最好不要直接放肉中，那样不均匀，效果不好，正确的方法是把所有腌肉的调料包括清水放在一起调匀，然后一点一点的打进肉里，直到牛肉完全吸收。最后再放少许鸡蛋液和干淀粉搅匀，目的是加一层壳，防止水分回吐，然后再用油封住放冰箱两小时后用就可以了。

5、烹炒要点

牛肉下锅后大火翻炒至变色即可盛出，否则容易老。

切牛肉怎么切得又薄又漂亮

牛肉里面含有的蛋白质含量是非常丰富的，在我们的生活中有很多人都比较喜欢吃牛肉，不仅因为牛肉的营养价值高，还因为牛肉吃起来口感非常的美特，别是我们再去西餐厅吃牛排的时候，我们会发现煎出来的牛排，吃起来肉特别的嫩，这是在切牛肉的过程中也是有很多讲究的，那么牛肉该怎么切块好吃呢?

步骤讲解：

1、刀和牛肉的纹理呈90度垂直来切。

2、逆着牛肉纹路切出来的，用这种切法才是正确的。

3、这种切牛肉的方法不仅适用于炒牛肉，烹制作其他牛肉菜肴时也可以使用。

牛肉炖萝卜：

原料：牛肉600克、白萝卜1根、大葱、姜、山楂、香菜适量(不吃香菜的小伙伴可以不放)，料酒、花椒、炖肉料包、盐按照自己的口味去准备;

步骤：

1.牛肉切小块下锅炒，炒2分熟后加水，放点盐，山楂、花椒、料酒、姜、葱;

2.利用炖牛肉的时间可以洗白萝卜，切滚刀块;

3.这时候准备第二口锅，将步骤1中的牛肉放到锅里，放白萝卜，炖肉料包、盐按照自己的口味放入，炖30分钟即可，起锅，放香菜。

方法如下：

1、切牛肉前先冷冻半小时。切牛肉丝或牛肉片时，为使刀工漂亮，将整块的牛肉包好，平整地放入雪柜冷冻库冰冻半小时，待外形冻硬固定时，再取出切割顺手。

2、首先观察牛肉的纹路。

3、切的时候，不能顺着纹路切，横着纹路切，去掉外面的筋膜。

4、再把牛肉切块，在横着切牛肉片。

5、切牛肉时左手压紧牛肉，右手用推拉的刀法。

6、要想牛肉更加鲜嫩，还需要腌制。首先将牛肉放入碗中，再加入少许盐，倒入啤酒，放入生粉,等牛肉拌好后，腌制二十分钟，这样炒出来的牛肉更加鲜嫩。

以上就是关于牛腩怎么切块才嫩图解,怎么切牛腩的全部内容，以及牛腩怎么切块的相关内容,希望能够帮到您。

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