毛肚和千层肚是牛的哪一个部位,千层肚是牛的哪个部位
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千层肚是牛的哪个部位
千层肚是牛的牛肚的外层。
千层肚是牛肚的外层,千层肚是毛肚的一种,常用来作为火锅配菜,食用时采用七上八下的烫法,口感脆嫩,搭配火锅的麻辣鲜香,味道极佳。
千层肚是牛肚经过高温加热,然后蒸制加工而成,口感细嫩爽脆,除了涮火锅,作为火锅配菜之外,千层肚还可以拌或炒,而市面上的千层肚主要有白色与黑色两种,黑色的是新鲜的千层肚,白色的则是冷冻保存的。
毛肚的保存方法:
1、家庭:用少量小苏打粉加水稀释,加一点盐,将毛肚揉搓清洗干净,用保鲜盒放冰箱冷藏储存。
2、餐厅:一般需要保存的毛肚量较大,可将发好漂净的毛肚放入盆内,加入少许清水(以刚好淹没毛肚为度),再按总重量(毛肚和水)的2‰加入三聚磷酸钠、1‰加入焦磷酸钠后,搅拌均匀,浸泡2小时即可。
千层肚和毛肚的区别
千层肚和毛肚的区别:
1、部位不同
千层肚位于牛肚的外部,也就是牛肚子的外层,其颜色主要为黑色,可以用来涮火锅,味道极佳。毛肚则是牛肚的内壁,也被叫做牛百叶,市场上的牛肚主要有白色和黑色两种,白色毛肚是经过冷冻加工处理过的。
2、口感不同
千层肚是经过高温蒸汽加工过得,所以口感比较细腻爽脆,食用方法主要是涮火锅或者爆炒,而毛肚的口感Q弹脆爽,比千层肚更加新鲜,保质时间短,主要用于涮火锅或者麻辣烫食材。
3、颜色不同
毛肚和千层肚在颜色上是有一些区别的。毛肚一般都是呈现出黑色,而千层肚除了黑色之外,还有白色,所以平时看到的千层肚当中如果是黑色的话,千万不要误以为是毛肚,它们两者之间在颜色上会有一定的区别。
4、吃法不同
毛肚一般大家会将它直接涮火锅吃,现在的毛肚火锅受欢迎,里面所选用的毛肚就是牛胃上的瘤胃部位的组织,将整片的毛肚直接放入到火锅当中去烫涮,只需几秒钟就可以捞出来吃,特别的好吃。而千层肚相对来说口感比较细腻,所以一般在做卤菜,或者是炒制凉拌的时候,会用千层肚作为主要食材。所以它们在吃法上也会有所区别。
5、质地不同
毛肚相对来说是比较脆嫩的,而且也有韧劲,拉伸的时候不容易断。而千层肚拉伸的时候很容易就可以扯断。所以它们的质地也会有所不一样。
食物中毒有什么症状和反应
牛肚即牛胃。牛为反刍动物,共有四个胃,前三个胃为牛食道的变异,即瘤胃(又称毛肚)、网胃(又称蜂巢胃、麻肚)、瓣胃(又称重瓣胃、百叶胃),最后一个为真胃又称皱胃。瘤胃内壁肉柱行业俗称“肚领、肚梁、肚仁”贲门扩约肌,肉厚而韧俗称“肚尖”、“肚头”(用碱水浸泡使之脆嫩,可单独成菜)。
加工工艺
将瘤胃部分切下洗净,此为鲜毛肚;将鲜毛肚用70°C热水处理5min,再清洗至去净黑膜,然后脱水,用高温蒸煮方法脱水的称为千毛肚,用盐溃方法脱水的称为盐渍毛肚;将干毛肚/盐渍毛肚预冷至中心温度7°C以下,包装后冷冻至中心温度-159°C,此为冷冻干毛肚;将冻干毛肚冷藏运输至发制车间涨发,此为涨发毛肚;将涨发毛肚切块或包装,即为毛肚商品,经涮烫等处理后即可食用;该工艺的关键部分是毛肚的去黑膜、脱水干制和涨发。
千层肚和毛肚的区别
千层肚和毛肚的区别为千层肚是牛的瓣胃,毛肚是牛的瘤胃。
千层肚和毛肚都是属于牛的胃部位,但是具体的位置不一样。毛肚就是牛的瘤胃,瘤胃表面是疙瘩状的突起部分。而千层肚就是瓣胃,就是我们常说的牛百叶,瓣胃表面呈现大量薄瓣状,带小突起。
毛肚的口感比较有嚼劲,一般厚度比千层肚要更厚一点,吃起来更难嚼一些,千层肚吃起来非常的爽脆,口感主要以脆为主。因为表面有密集的小突起,吃起来口感非常的独特。毛肚和千层肚都是属于牛的内脏,所以腥味比较大,一般是先卤制后再食用。
食用方法
毛肚一般可以烹炒,将卤好的毛肚搭配辣椒炒熟即可,也能用来制作香辣的凉拌毛肚。千层肚主要是吃火锅的时候食用,在滚烫的火锅中煮一下就能直接食用。千层肚要煮15秒,涮火锅时讲究七上八下的吃法。就是夹起千层肚,放锅内停留一下,之后再夹出晾一下,重复这样的动作8次,从而保证口感最佳。
很多人在吃火锅的时候只顾着追求食物的鲜嫩,将其放到锅里涮几下就食用,口感虽鲜嫩了,但万一食物不熟,会有寄生虫或细菌污染的风险。因此,大家在吃火锅的时候,一定要将食物完全烫熟再食用。
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