榨菜煎饼家常做法，农村老式摊煎饼的配方

榨菜煎饼家常做法

1、先把煎饼的面浆做好：准备一个足够大的深口碟子，放入适量的面粉，然后将鸡蛋打入，放入榨菜。

2、然后加调料：继续往里面加料酒；加适量的盐，如果单吃就少放点，我用来送饭所以多加了点盐；接着放一点鸡精。

3、搅拌成面浆：接着将入适量的水；充分搅拌均匀。

4、准备好面浆以后，开始煎成面饼：锅里加热，然后放入适量的油；尽量把油摸到锅底全部部位。

5、然后将面浆全部倒入（我只做了一次的量，如果你做得多，可以分多次煎）；小火把背面煎成凝固状态；然后翻面，把正面也要煎熟。

6、OK，两面都煎熟以后就可以乘出使用了。我用来送饭吃，喜欢单吃的盐放少点就可以了。

7、味道不错，做得刚刚好，你也可以试试。

农村老式摊煎饼的配方

农村老式摊煎饼的配方如下：

准备材料：鸡蛋150克、香肠50克、绿豆50克、玉米淀粉30克、普通面粉100克、黄豆30克、油条1根、酱适量、香菜适量、香葱适量、榨菜50克、黑芝麻适量、虾皮适量。

1、首先将黄豆和去皮绿豆放进破壁机杯里。

2、安装好机器，用DIY键磨成粉。

3、磨好的粉需要过筛一下，更细腻一些。

4、将面粉、黄豆粉、绿豆粉、清水、鸡蛋放进碗里。

5、拌成无颗粒的面糊 然后再过筛一下，静止十五分钟。

6、将香肠、榨菜、香葱、香菜切碎。

7、将甜面酱和老干妈辣酱加冷开水兑换均匀。

8、将三勺面糊倒进薄饼机里。

9、之后将面糊慢慢摊开。

10、等到略有凝固时加入几颗芝麻、再打入一个鸡蛋。

11、用勺子底把鸡蛋打碎，均匀的分布在面饼上。

12、等饼凝固后撒上香菜、香葱。

13、再翻面涂上酱料。

14、再加入香肠、榨菜、香葱、香菜碎和虾皮。

15、加入油条一根，卷起来。

16、最后切成两半装盘即可食用。

菜煎饼到底是哪个地方的特产

山东菜煎饼是我们当地的一种传统小吃，现已传遍祖国各地，形成南北两大派做法，南派叫菜煎饼或煎饼果子；北方叫鸡蛋饼，从做法配料上多少也有了变化。下面我分别分享一下南北两派煎饼的做法；

南派山东杂粮煎饼：

原料主要为：麦子、大米面、白面、玉米面、荞麦面、高粱米面、豆面等杂粮，按照个人口味需要调和成面糊，里面 放少许精盐，在加入些淀粉搅拌均匀。和好面放入凉快处1小时左右；如果觉得买杂粮现磨比较麻烦，可直接用全麦粉或精粉加玉米面均匀等比来和面。

配料是备用些鸡蛋、火腿肠、生菜、香葱、金针菇，白面脆皮（吃起来香酥脆），还可以根据个人口味加入榨菜，肉松，辣片，培根等。

调料为：调味酱（原味）、调味辣酱、色拉油，胡椒粉等。

北派鸡蛋饼，也叫鸡蛋卷：

主料为白面、淀粉、食盐、

配料为葱花、香菜、油炸球状果子，金针菇，火腿肠，肉松、辣片，培根，还可加油炸臭豆腐。

调料为色拉油、原味酱、辣酱，胡椒粉或椒盐等。

这就是南北派的煎饼主要原料，做时最好选择平底圆形锅，给锅均匀加热，锅上倒入色拉油，给油均匀涂抹平锅表面，这时火苗不要太旺，避免糊锅，舀面两勺倒入锅面，用煎饼烙从中间迅速给面摊平成圆形饼状，打入鸡蛋在面皮，均匀涂抹，鸡蛋和面皮熟后，在自己这一面卷五分之一面皮对折，抹上原味酱，加入脆皮、火腿肠、洗净的生菜零星榨菜末末，香葱。继续卷成卷状，菜煎饼就完成了。鸡蛋饼可加入辣片、金针菇、培根，还可以把臭豆腐用油炸了，加入鸡蛋饼里。这时吃起来香辣酥脆，非常可口，而且老少皆宜。朋友们，赶紧自己动手操作吧！

怎样做好吃的煎饼果子视频教程

做法——

面粉200克，加入两三个鸡蛋和适量的水，向一个方向搅动，打成略稀的面粉糊。再加入剁辣椒，葱花，切碎的榨菜末，搅拌均匀。

起锅，放入少量的油，把锅烧热。将搅拌好的面粉糊舀起来均匀浇在锅里，迅速端起锅向各方向倾倒一下，使面粉糊在锅里形成饼状（平底锅比较方便。如果像我一样用的是普通炒菜锅，就要动作迅速让面粉糊尽量铺开，否则厚薄就会不均匀）。稍煎几秒钟，等饼的底面煎脆可以揭起来的时候用筷子把饼揭起，转面煎另一边。大概每边煎七八秒钟，呈金黄色，就可以出锅了。然后再重新加一点油制作下一张。

这个饼的关键在于面粉糊刚入锅的时候，一定要动作快，摊得尽量薄，饼才会好吃。否则中间太厚就夹生，边上又容易焦。

火可以适当关小一点，不要太大，比较容易掌握火候，不会煎糊。

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