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广东苦瓜酿肉的做法，苦瓜酿肉汤的家常做法

更新：2023-07-02 15:00 发布：小编

广东苦瓜酿肉的做法

1、食材洗净备好。香菇切末。虾仁切末备用。

2、打鸡蛋，蛋液打匀。

3、肉馅加入盐，逐量加水，搅上劲，加料酒、生抽，搅匀。

4、再加姜末、五香粉、香菇末、虾仁碎、蛋液、淀粉，搅匀。

5、苦瓜切段。用小勺去瓢。酿入肉馅。

6、放入蒸锅。蒸10分钟，取出摆盘。

7、苦瓜的原汁倒入锅中，加生抽。

8、淀粉加水，搅匀，加水淀粉勾芡。淋到蒸好的苦瓜上即可。

苦瓜酿肉汤的家常做法

材料
苦瓜1根，猪瘦肉馅100g，干贝2粒，黄酒50ml，干黄豆50g，胡萝卜1根，干香菇3朵，冬菜50g，蛋清1只，白胡椒粉，盐各3g，蘑菇精（或鸡精）1茶匙（5g），芝麻香油1茶匙（5ml），干淀粉1汤匙（15g）

做法
干黄豆前一晚加水泡发。干贝放入小碗中，加入黄酒，移入蒸锅中，大火隔水蒸15分钟，取出，待凉后用手拆成细丝。苦瓜用水冲洗干净，切成厚度为1.5cm的圈，去除瓜瓤和瓜籽。

干香菇用水泡发后，以流动的水冲洗干净，切成碎粒。冬菜切成碎粒。胡萝卜洗净，取一小段切成圆薄片，余下的也切成碎粒。
将猪瘦肉馅、香菇碎、冬菜碎、胡萝卜碎混合，加入蛋清、白胡椒粉、蘑菇精、芝麻香油，沿一个方向搅拌均匀成馅料。

在切好的苦瓜圈内侧涂上一层干淀粉，然后取适量拌好的馅料塞入抹好淀粉的苦瓜圈内，从苦瓜圈的两侧将塞进去的馅料压实，并在一侧贴上胡萝卜薄片。
将塞好馅料的苦瓜圈、泡发的黄豆和干贝丝置于砂锅中，加入适量水（水的多少可根据人的多少增减），大火烧开，之后转小火继续煮25分钟，加盐调味，即可关火。

小诀窍
这道汤中加入了黄豆是美味的关键，黄豆与苦瓜在煮汤时味道的搭配非常和谐。

冬菜是中国的传统腌菜，以大白菜、盐水、大蒜为主要材料腌制而成。在馅料中加入一点冬菜有提味的作用。冬菜在大型超市或大型市场都可以买到。
要使塞入苦瓜圈内的肉馅在煮汤时不和苦瓜圈分离，塞肉前在苦瓜圈内侧抹上干淀粉是关键。

苦瓜酿肉最正宗的做法

1.把苦瓜切成段，大概十厘米左右（这个看自己，反正不要太短，太短容易露馅。也不要太长，会苦。），然后把籽去掉。（去籽后可以过一下开水，但也可以不过，过过开水的比较不苦，自己看情况。）

2.把肉剁碎，再切些木耳香菇之类的配料，然后加调味料拌均匀，备用。（另外还可以加糯米。就是把糯米跟饭一起炒到七八分熟，然后备用。这个炒糯米比较要技巧，要是炒不好，米会糊掉，放太多水，糯米会很淡，不好吃。要是炒得好，做出来的苦瓜酿会很好吃，比纯肉馅的口感要好。）

3.然后把馅塞进苦瓜内，尽量压紧一点，要不然会露馅。卖相不好。

4.接下来有三种方法。（1）直接把灌满馅的苦瓜用油生煎至熟。

（2）把灌满馅的苦瓜蒸熟便可

（3）把蒸熟的苦瓜在油煎

苦瓜酿的肉馅怎么做好吃

主料

苦瓜1根

调料

食盐

适量

鸡精

淀粉

80g

调和油

适量

苦瓜酿肉馅的做法

1.苦瓜洗净切30厘米宽的段；

2.用到挖去中间的瓤里面抹上一层干淀粉，防止肉馅的脱离；

3.上次做包子剩的肉馅里加入鸡蛋一个、淀粉30g搅拌均匀;

4.苦瓜的中间放入肉馅，摆放在烧热油的平锅里煎三分钟定型；

5.锅里放少许清水，盖上锅盖焖5分钟烧干锅里的水，取出装在平盘里；

6.兑好水淀粉、放入少许盐、鸡精；

7.锅里放少许油烧热，再倒入水淀粉烧开成黏糊状后倒入放在盘中的苦瓜上即可

8.做好的苦瓜酿肉馅。

苦瓜酿肉的家常做法视频

1、材料：鲜苦瓜750克，去皮猪肉300克，金钩虾、酱油各15克，水发香菇25克、面粉各25克，鸡蛋1个，湿淀粉100克，蒜瓣50克，胡椒粉、味精各1克，精盐、香油各2克，熟猪油1000克。

2、苦瓜切4厘米段去瓤，冷水煮熟去苦味后攥干水

3、把猪肉剁成，香菇、虾切碎放入碗中，加鸡蛋、面粉、精盐调匀成馅，塞入苦瓜段，用湿淀粉50克封两端。（香菇要预先泡好，馅料最好能用绞肉机绞出，否则剁馅应该要下足功夫，要剁得比较烂，和馅手法一般用拌、跶相结合，多拌，要令馅充分起胶才酿，这样出来的口感才爽）。

4、熟猪油（花生油也行）烧至六成热（约180度），放蒜瓣炸一下捞出，苦瓜入锅，待苦瓜表面炸至淡黄色捞出，竖放碗内，撤上蒜瓣，加酱油入笼蒸熟。

5、熟猪油50克烧至六成熟，下料头（一般来说，凉瓜的料头最好配上豆豉）将蒸苦瓜的原汁入锅中烧开，加味精适量、湿淀粉25克勾芡，苦瓜翻扣盘中浇汁，撒胡椒粉，淋香油即可。

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