顶级炸酱面的配方，炸酱面怎么做才好吃又简单

顶级炸酱面的配方

1、甜面酱大约230公克，豆瓣酱大约110公克，绞肉大约250公克，红葱头两个切碎，蒜头两瓣切碎，虾米切碎10公克，葱2支切碎。

2、接着我们就把锅烧热后放入一小勺食用油，先把绞肉翻炒成一粒粒的，稍微煸一下让炒肉散发出肉香，就盛起来备用，在这里的炒绞肉表面看上去又焦黄色，继续在锅里加入一小勺食用油，用大火爆香虾米末、葱花、姜蒜末、红葱头末，锅中发出香味后，加入准备好的甜面酱，炒香后加入豆瓣酱，继续炒香，在这里顺序不要用错，记得是先加入甜面酱，后加入豆瓣酱。

3、炒到锅边有焦糖化的现象时，我们就可以转成小火，然后加入之前炒好的绞肉一起翻炒，用小火慢慢的烧蒸锅炸酱，时不时地还要进行搅拌，就这样大约10分钟就能够让所有的味道融合在一起了，炸酱也就做成功了，在这个时候，我们趁热把炸酱装入空玻璃罐中，盖上瓶盖倒扣过来，这样是可以利用高温杀死玻璃罐中的细菌。

4、当然在这里提醒大家，如果你做好了炸酱想要马上吃也是可以的，味道也非常不错哦，如果你要放在冰箱里保存的话，在这里YUEXW.com不能够给大家说出一个准确的保质期哦，大概的话一两周是没问题的。

炸酱面怎么做才好吃又简单

炸酱面的精华在于炸酱，炸酱品类繁多做法也就各不相同，但普遍用料都比较偏重。所以无论是天南地北，口碑老店，还是大排档、路边摊都很难找到清淡的。与其经常拖家带口的下面馆，不如在家自己做，最重要的是，做一顿炸酱可以吃半个月。不要太方便了。

一、材料配方

湿面条200克，猪肉（五花肉）150克，黄豆酱100克，生姜1块、大蒜3-4瓣，食用油、料酒、食盐、生抽、白糖适量

二、制作步骤

第一步，制作炸酱：1.五花肉去皮，切成细肉末（可以用绞肉机，最好是刀剁的）

2.生姜大蒜切成碎末，热锅起油，放入切好的姜末蒜末爆香

3.继续放入肉末翻炒，加两勺料酒、一勺生抽去腥，少许白糖大火炒出油。再加入黄豆酱（有甜味酱的可以加两勺），继续翻炒。

4.肉末色泽变黄后转小火，第一次加少量清水（水量不可漫过肉末）继续翻炒。2分钟后再加一次清水（这次水量要漫过肉末），炒至香味溢出盛出待用。时间约10分钟。

第二步，是煮面：最好是手工面条（市场里也可以买到的湿面条）。煮面时水里加少许盐，再滴几滴食用油，开水下面。（机械加工的面条压得紧实口感生硬，手工面条质地蓬松口感绵软）

第三步，鲜肉炸酱面装碗。面熟后捞起过凉开水，控干水分装碗。添两2勺炸酱、撒一撮葱花，拌匀即可食用

注意：煮炸酱时最好不要加葱会散味，吃时添加就好。多余的炸酱用保鲜膜包好放冰箱里半个月内随食随取。

炸酱面的做法及配料视频教程

炸酱面的做法及配料：

配料：生姜，蒜，豇豆一小把，洋葱一个，香菇10颗，木耳，西葫芦半个，胡萝卜1个，黄瓜1个，番茄2适量、甜面酱，韩式豆瓣酱，韩式辣酱，亨氏番茄酱，生抽，老抽，盐，糖，料酒，香油，油，鸡精，胡椒粉适量。

1、将所有材料切丁。

2、肉丁里面放入料酒，糖，盐，胡椒粉，香油等少许，番茄丁，香菇丁，木耳丁，蒜末，生姜末，亨氏番茄酱2大勺，欣和韩式豆瓣酱2大勺，欣和韩式辣酱2大勺，葱伴侣甜面酱2大勺，搅拌均匀并腌制2小时。

3、热锅凉油，放入豆干加少许胡椒粉炒制微硬。

4、倒入腌制好的肉丁搅拌1分钟后倒入3倍的水并大火烧开。

5、烧开后放入茄子丁和洋葱丁。

6、转小火熬40分钟后加入胡萝卜丁，豇豆丁，西葫芦丁，青椒丁和黄瓜丁。

7、搅拌后小火继续炖20分钟。

8、大火炖15分钟直至黏稠后放入鸡精。

9、煮面条，熟了之后捞出来凉拌待用。

10、煎鸡蛋，如果喜欢可以也加入黄瓜丝，浇上肉酱即可。

正宗炸酱面的调料配方做炸酱面调味

食材

面条 适量

菜籽油 适量

大葱 适量

老姜 适量

八角 适量

桂皮 适量

香叶 适量

茴香 适量

芝麻 适量

方法/步骤

1

【食材】：面条、菜籽油、大葱、老姜、八角、桂皮、香叶、茴香、芝麻。

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2

1、选两种辣椒，一种辣味儿重，一种香味重。准备好菜籽油、大葱、老姜、八角、桂皮、香叶、茴香、芝麻。

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3

2、讲两种辣椒混合后，剪成小段备用。

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4

3、锅中放油，用小火把辣椒炒的微糊。

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5

4、冷却后倒入塑料袋中，封好袋口。用手揉碎或者用擀面杖敲击至粉状。

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6

5、锅中倒入菜籽油，油开后，放入大葱、老姜、八角、桂皮、香叶、茴香等煸炒出香味后，捞出所有的调料。

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7

6、把辣椒面放入碗中，芝麻放到顶部。

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8

7、锅中烧油，待8、9成热的时候，倒入辣椒面碗中，切记要不停搅拌。等油温降到6成热的时候，再倒入剩下的油，搅拌均匀后备用。

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9

8、把肥瘦均匀的五花肉切丁，碎米芽菜、豆瓣酱、甜面酱备用待用。

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10

9、锅中倒入菜籽油，待油烧开后关火，等锅内油温降至2、3成热时，倒入五花肉，加入料酒用中火反复煸炒。

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10、待肉呈金黄色时，下入豆瓣酱和甜面酱，快速翻炒。再放入芽菜炒匀，调入白糖即可出锅。

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12

11、油炸花生米备好，待用。

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12、开始煮面了，煮面期间也可以调好碗中的佐料，酱油、味精、油辣子、花椒面、姜、蒜、猪油、芝麻酱、适量骨汤拌匀。

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13、面条煮好后，捞入碗中，青菜自然不能少，再浇上两勺炸酱、榨菜末、花生米、葱花，一碗香气四溢的小面就做好喽。

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END

注意事项

重庆小面没有统一的标准，每一家做的面都不一样，可以简单的十来种调料，也可以复杂些加上肉臊，红烧牛腩，红烧肥肠等

重庆小面除了碱水面外，其它调料很是重要

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