糯米烧麦皮子怎么做,烧麦皮怎么擀的教程

本文目录

• 1.烧麦皮怎么擀的视频教程
• 2.正宗糯米烧麦馅的做法窍门
• 3.安井糯米烧麦好吃吗
• 4.香菇猪肉糯米烧卖怎么做

烧麦皮怎么擀的视频教程

用梭型的擀面杖，用法是利用擀面杖的粗细不同，把面皮干成荷叶型，有波浪的感觉 和面的时候，不要全用面粉，要放如1/3的淀粉，这样面蒸熟了看起来透亮，用热水和面这样可以擀的很薄而不破，试试吧，很好做的 笼屉的低部最好用油纸垫，这样即卫生又防粘。馅最好较饺子馅略淡，略干点，俗话说蒸咸煮淡。希望你成功 糯米烧麦 主料：精白面粉250克、糯米500克、熟猪肥瘦肉100克 辅料：熟大油300克、白糖50克、味精5克、酱油150克、虾子3克 制作： 1)制馅心； a)将糯米淘洗干净，放入盆内，以50℃水浸泡2小时，待米粒泡胀后取出，将水分沥干，再放入笼屉内铺平，用大火蒸成熟饭； b)将猪肉切成0.3厘米见方的小丁； c)将小肉丁同酱油、白糖、虾子煮熟，再将热糯米饭下入勺中，用铲子拌炒至卤完全被米吸收，再放入熟大油拌和即成馅心。 2)制皮、包馅、蒸熟； a)将面粉置于案板上，中间扒一个小窝，加入凉水120克揉和，搓成长条后揪成20个剂子； b)将剂子逐个用手揿扁，用饺擀杖擀成直径约8厘米的圆形荷叶状皮子； c)左手托住皮子，用右手拿刮子把馅心刮入皮子中心，随即以左手五指轻轻攥起捏拢，恰好捏合烧麦皮的颈口，馅心微露口外，皮子边沿交错褶反均匀呈荷叶状； d)随即将烧麦在手心转动几下，有姆指和食指再捏捏即上笼屉，用旺火蒸至皮子油润不沾手时即可取下。

正宗糯米烧麦馅的做法窍门

材料

主料：糯米一大碗、香菇适量、枸杞适量、胡萝卜适量；

辅料：美极鲜味汁适量、料酒适量、生粉适量、盐适量

糯米烧麦

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糯米隔夜浸泡

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浸好的糯米，略冲洗干净，加入一点美极鲜味汁，搅拌均匀，上电蒸锅蒸50分钟。蒸的时间40-50分钟，根据米多少来决定。

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蒸ing

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蒸的过程中，准备其余材料，肉末解冻，玉米粒解冻，枸杞和香菇开水泡软，胡萝卜切小丁。肉末解冻后加入料酒、盐、生粉拌匀备用。

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起油锅，肉末倒入锅中翻炒

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肉末颜色变白，拨到两边，倒入玉米粒、胡萝卜丁、香菇丁，一起翻炒

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约3分钟，即可将馅料盛起来

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此时糯米饭已经蒸好端出来

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糯米饭比较粘性，需要乘热捣松，分三次加入馅料拌匀。（分三次加入，比较容易拌匀）

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没高兴自己做皮子，所以超市买回来的饺子皮，得再擀一下，大点儿，容易包

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皮子里放上糯米馅料，靠上端捏捏紧

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一笼做好以后，放入蒸笼

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放入锅子，大火开始蒸

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10分钟，就蒸好了！总结一下，皮子略有点干，自己擀的皮更柔软！第二，口一定要小褶子捏紧，否则蒸好了容易变形。

安井糯米烧麦好吃吗

【糯米烧麦的做法如下】（为方便可以饺子皮代替，如时间充裕可制作正宗烧麦皮，又软又亮特别好吃，具体方法在最后）

准备食材：

糯米、饺子皮、胡萝卜、干香菇、猪肉末、盐、鸡精、生抽、食用油

制作方法：

1、糯米提前一天泡好，泡好的糯米蒸熟，蒸好趁热捣松散。

2、肉馅里加入盐、鸡精拌匀，再将胡萝卜切成碎末，干香菇提前泡发好再切成碎末，浸泡香菇的水留着备用。

3、炒锅烧热，倒入食用油将肉馅先炒香；再加入胡萝卜和香菇碎一起翻炒。

4、加生抽炒匀，将泡香菇的水滤去杂质后倒入锅内，翻炒均匀。

5、锅里放入蒸好的糯米饭。

6、再加少许生抽炒至汤汁都吸收到糯米饭中，糯米馅就做好了。

7、饺子皮用擀面杖将四周擀薄。

8、用饺子皮包糯米馅，包得好不好，那就看你的技术哦！

9、烧麦放在蒸笼里，蒸10分钟左右即可出锅。

小贴士：

1. 糯米提前浸泡一天，这样会很容易蒸熟，蒸熟的糯米来制作烧麦口感更好。

2. 泡香菇的水过滤后用加入糯米饭中一起炒，味道特别好，这是精髓，而且不浪费～

【烧麦皮的制作方法】

用料：普通面粉（480g）,木薯淀粉（20g），开水（125g），鸡蛋1个，冷水+鸡蛋液（共125g），盐（2g）备注： 没有木薯淀粉其他淀粉亦可，起到让皮有透明感和韧劲

步骤1: 取230g面粉，20g木薯粉，2g盐，一点点加入125g开水，尽量使面粉都被烫到。

步骤2: 面粉不烫手尽快揉成面团，冷却后加入剩下的250g面粉，和一个鸡蛋在内的水共125g（宁少勿多），揉成一个面团，此时面皮温热，稍软却不失韧劲，密封静止30分钟以上。

步骤3: 30分钟后，取出面团，中间抠小洞，成环形，慢慢揉搓拉长，掐断圆环。

步骤4: 为防面干，用刮刀割一段长条面团擀皮，其它面团仍密封放在碗中备用。割出的面团揉长，分成十几个面剂，粘就撒淀粉，擀成比饺子皮大一倍的大小，比饺子皮略薄，边缘稍微擀擀薄，就可以包糯米馅啦。

香菇猪肉糯米烧卖怎么做

一、烧卖皮制作

1、锅里装210克水，设置5分钟/100度/速度1，烧到100度就可以了，时间不用走完。

2、倒入250克面粉，设置30秒，速度3转到6，混合均匀。

3、等待冷却到60度以下，设置3分钟揉面模式。

4、揉好的面团放入保鲜袋，防止表面变干，一次切一小块，分成剂子，其他的都留在袋子里。

擀出烧麦皮的厚度介于饺子皮和抄手皮之间，擀的方法跟包子一样，中间略厚，边缘薄。

如果偷懒，可以买现成的饺子皮，擀薄一点用。

二、制作烧卖馅

1、所需食材

糯米 600克、猪肉180克、黑木耳（干的）10克、竹笋120克、香菇（新鲜）100克、洋葱 120克、胡萝卜100克、食用油少量、耗油40克、老抽25克、生抽 25克、鱼露5克、白糖18克、料酒少许、白胡椒粉少许

2、制作方法

（1）糯米提前一晚浸泡的，浸泡10小时以上，这样蒸出来的糯米才糯，所有的材料切丁、糯米沥干水分备用，竹笋先洗净然后煮水3分钟之后捞起来切丁，木耳提前半小时冷水浸泡泡发后切丁，瘦肉肥肉要分开切，瘦肉切成1厘米以内的小丁，肥肉剁成肉糜，香菇切丁，胡萝卜切丁，洋葱切丁。

（2）锅里把油烧热，然后下洋葱，炒至洋葱变透明。然后下肥肉，炒出猪油。

（3）然后放入瘦肉，接着放少许料酒和白胡椒粉去腥。

（4）炒至瘦肉颜色有些发白了，就放入胡萝卜，然后炒个半分钟，就放入黑木耳、香菇，把香菇炒至发软的状态。

（5）最后就放入沥干水分的糯米，放入所有的调料，转小火不停的翻炒，炒到糯米半透明状态就可以了。

（6）最后就是把炒好的糯米上锅蒸了，大火上气之后蒸个20分钟就可以了

三、包烧卖

1、糯米馅放在皮上，手往里合，皮的边缘捏一些褶皱，收拢，收口的地方转一下，捏一捏。

2、最后就是上锅蒸了，水烧开了蒸个3-4分钟就可以了。

到这里，香喷喷的烧卖就完成啦。

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