毛氏红烧肉的正宗做法,毛氏红烧肉的做法

本文目录

• 1.毛氏红烧肉的做法
• 2.毛氏红烧肉怎么做好吃视频
• 3.怎么做毛氏红烧肉好吃又简单的做法
• 4.毛氏红烧肉的正宗做法视频

毛氏红烧肉的做法

毛氏红烧肉是一道色香味俱全的汉族名肴，属于湘菜系。你知道好吃的毛氏红烧肉要怎么做吗?下面我跟你分享一下毛氏红烧肉的不同做法。

毛氏红烧肉4种美味做法

毛氏红烧肉的好吃做法一

毛氏红烧肉的材料

上等五花肉.豆豉、大葱、生姜、八角、桂皮、干辣椒，精盐，味精、老抽、腐乳汁

第一步 把上等五花肉切大块放清水煮开，捞出

第二步 加八角、桂皮、姜、冰糖一起放入碗中上笼蒸八成熟

第三步 切成小块

第四步 将炒锅置火上烧热至六成热时，将肉放入锅内小火炸出香味成焦黄色时捞出控干油

第五步 锅内烧油50克，下入豆豉、大葱、生姜、八角、桂皮、干辣椒炒香，然后下入肉块，加入肉汤，下精盐，味精、老抽、腐乳汁用小火慢慢煨1个小时。

毛氏红烧肉的好吃做法二

菜谱简介 色泽红亮，肥而不腻，即化，香润可口。

毛氏红烧肉的材料

五花肉500克、葱、姜5片、干辣椒4个、八角2个、桂皮1小段、香叶1片、料酒10ml、盐5克、冰糖45克

1、准备好葱、姜、八角、香叶、桂皮、香叶、干辣椒。

2、五花肉洗净，切成3cm*3cm见方的大块。

3、五花肉冷水下锅，放适量的姜片、葱段，大火烧开后转小火煮10分钟，煮好后用冷水冲洗干净，控水备用。

4、锅里倒一点底油烧热，放入葱、姜、八角、香叶、桂皮、香叶、干辣椒炒香。

5、放入控水的五花肉煸炒。慢慢煸出一些油，五花肉表面呈微微的浅黄色，盛出备用。

6、接下来就是炒糖色，小火放入适量的水，下入冰糖。用铲子不停搅拌，慢慢冰糖融化，泛起小泡。

7、逐渐冰糖呈大泡，再加入适量的水约30克，继续小火搅拌。糖色慢慢呈浅黄色。此时，糖色变成琥珀色，这个变色的过程非常快，一定要注意观察。立刻放入五花肉，翻炒均匀裹糖色。

8、加入热水，没过五花肉，开大火。

9、倒入黄酒，盖上盖子，大火烧开后转中小火1个小时至1个半小时左右，中途要翻炒均匀。汤汁剩余少部分的时候加入盐，开大火收汁即可。

毛氏红烧肉的好吃做法三

毛氏红烧肉的材料

葱姜蒜，五花肉，香叶，草果，八角，桂皮，干辣椒，盐，鸡精，料酒，豆瓣酱，糖色，老抽

1、锅放水、葱姜，将五花肉块整个煮透。

2、之后将肉过一下冷水，捞出切块。

3、锅放油，油热下花肉炸至金黄捞出控干。

4、砂锅底铺满葱姜蒜，再将炸好的五花肉皮向下码于锅中，放香叶、草果、八角、桂皮和干辣椒。

5、加盐、鸡精、料酒、豆瓣酱、糖色、老抽，加开水，大火烧开转中火至收汁五花肉酥烂即可。

毛氏红烧肉的好吃做法四

毛氏红烧肉的材料

五花肉切3cm的方块，鸡蛋4个，青菜几棵，葱，姜，八角，香叶，桂皮，干辣椒适量，盐，糖

1.先将鸡蛋泡在冷水锅中几分钟，然后直接用冷水加盐煮鸡蛋。中小火把水烧开，转小火煮8分钟即可

2.煮好的鸡蛋放入冷水浸凉，剥皮备用

3.五花肉冷水入锅，锅中放姜片，葱段，大火烧开后转小火，煮15分钟

4.炸肉，炸之前用厨房纸将五花肉表面的水吸乾，即使这样，炸的过程还是不断飞溅。油温67成热，炸到五花肉表面浅金黄色即可

5.锅中放少量油，炒糖色

6.糖色超好下五花肉炒匀

7.加料酒，老抽，豆豉翻炒一会儿，倒入砂锅中

8.砂锅中加开水没过肉，放姜，葱，八角，香叶，桂皮和干辣椒，大火烧开后转小火，加盖炖煮1个小时

9.1小时之后，放入水煮蛋，这时候加盐调味，加盖小火炖煮15-20分钟

10.最后如果汤汁很多，大火收一下，如果汤汁已经浓稠，可以直接关火

11.青菜只留菜心，对半切开

12.菜心开水烫一下过凉控水。摆盘时用菜心围边，卤蛋对开，和红烧肉摆放一起即可

点选下页检视>>>美味红烧肉的3种做法

毛氏红烧肉怎么做好吃视频

做法：

1 备好食材。

2 五花肉切2厘米见方的块；把葱段、姜片、八角、花椒放入调料盒内

3 锅内加水，放入三片姜，凉水放入切好的五花肉焯水，烧开后撇净浮沫，捞出控水备用

4 炒锅放少许植物油，开中小火，放入冰糖炒糖色。待冰糖块慢慢液化并且微微起泡的时候，糖色就算炒好了

5 糖色炒好，马上放入控干水分的五花肉翻炒几下，加入适量的开水，大火烧3分钟

6 在大火烧的同时，备好压力锅，锅内放入生抽和调料盒

7 到时间后，把五花肉和汤汁一同倒入压力锅中，盖好盖子，扣上压力阀，开大火烧至开始呲汽，改小火，烧20分钟

8 另起炒锅，放少许植物油，放入大蒜，开最小火，把大蒜表面煎黄后即可关火备用

怎么做毛氏红烧肉好吃又简单的做法

据说当年毛主席的厨师和秘书归纳了几十种主席喜欢吃的菜，起个名儿都叫毛家菜。毛家菜是因毛主席而闻名，其中的“毛家红烧肉”更堪称一绝。当年毛主席品尝这个“毛家红烧肉”后一直赞不绝口，并且认为吃红烧肉可以健脑，增强记忆，补充能量，恢复体力。现在就让我带你去看看怎么做出好吃的毛氏红烧肉吧!

好吃的毛氏红烧肉做法1

材料

生抽，冰糖，肉，姜末，料酒，油

做法

1.把肉洗净切块。碗里放入清水，加少许的料酒和姜末，把肉块放到调制好的水中浸泡20分钟。

2.捞出并洗净肉块，沥干水分。

3.锅入少许油，煸炒肉块。待肉里的油被逼出后，加入料酒、小块的冰糖、生抽，翻炒。

4.肉上色后，连同汤汁一起倒入煲内。再加入适量清水，与原汤搅匀。

5.待煲内的汤水烧开后，改小火炖煮一个半小时即可收汁(我赶时间只用了一小时)。期间可随时观察，以免因水不够而烧焦。

好吃的毛氏红烧肉做法2

材料

五花肉2斤，大料3粒，老抽3勺，酱油6勺，冰糖50g，料酒3勺(最好选择黄酒)，盐1小勺

做法

1、将肉切成1公分宽，10公分长的长条冷水下锅煮同时放入姜片去腥，大火开锅后开盖中火在煮20分钟捞出

2、趁热切成小块，同时烧一小锅热水

3、锅里放一点底油用最小的小豆火加热，先放入大料转动锅子让底部挂上一层油，然后放入冰糖用铲子轻轻敲碎并不停的搅动，待冰糖全部融化并开始冒泡的时候将切好的肉倒进锅里用铲子翻动，让每块肉都挂上糖汁。

4、将火稍微开大一点把肉块稍微炒焦些，这样多余的油就会出来，看到锅里的低油变多时起锅把多余的油倒掉继续翻抄几下，加入老抽、酱油、料酒再抄几下，倒入开水没过肉为合适。

5、大火开锅后加姜片，调成小火盖上盖子闷着，约1小时候开盖大火收汤放盐即可

好吃的毛氏红烧肉做法3

材料

五花肉500克，葱三段，姜三片，八角2个，干辣椒3个，冰糖两勺，料酒两勺，老抽两勺，温水一碗

做法

1.原料：猪五花肉500克(三口人不是很宽裕的量，呵呵)，大葱三段，姜三片，八角2个，干辣椒3个，冰糖两勺(约30克)，料酒两勺(约30ml)，老抽两勺(约30ml)，温水一碗。

2.猪肉切大块，要每块上有肥有瘦，葱切断，姜切片备用。开火，锅内留少点油，将肉倒入锅内，煸炒，将多余的油脂煸出倒掉，锅内留少许油，放入冰糖，慢慢融化，呈黄色，关小火。

好吃的毛氏红烧肉做法4

材料

主料：精五花2斤

辅料：鸡蛋

调料：酱油20克，冰糖20克，盐15克，黄酒20克，葱姜适量，大料5个，桂皮1小块，干辣椒2个

做法

1、所有主要食材，五花肉最好用五花三层的，口感好，也漂亮，鸡蛋最好别用六合鸡蛋，把鸡蛋煮熟去皮，两面切X刀，别太深，到蛋黄就行了。

2、五花肉连片切大块，有的朋友好像要去皮，那你别过年了，去过 圣诞节 吧。然后把锅坐热倒少许油，把肉放里边煸炒。

3、煸大约十来分钟，会析出很多油，这个时候肉也熟了，差不多就捞出来了。

4、炒糖色，这个应该算有一点技巧的活，炒不好就直接麿砚写毛笔字了，红烧类的东西用冰糖炒糖色比较好，一是颜色明亮，二是甜度适中，没有白糖甜度那么大，不过问题是用底油炒冰糖的糖色不太容易化，比较费劲，所以我会用一些水，再来一些油一起炒冰糖，所谓的水油炒，炒糖色有四种炒法，干炒，水炒，油炒和水油炒，各不相同，冰糖比较适合水油炒或者水炒。

5、中火坐开把冰糖炒化改小火，切记，别让手和糖汁接触上，如果真接触上了就认了吧，也别擦了，直接晾凉了再咬一口

6、继续炒有点冒小烟儿了，颜色变的介于浅黄色和焦黄色之间了，这个时候可选性就比较多了，想让肉颜色发黄浅一点的这个时候就可以放肉了，想让肉颜色发紫红的就再炒炒，直到烟更大，颜色深紫了就要赶紧放肉了，如果再不放就写毛笔字了，我一般选择后者，紫红色的肉出来更有食欲，不是吗?

7、糖色炒好下肉，顺便把大料和桂皮也放进去一起炒，注意别溅手上，这个时候非常容易溅上，糖汁特别的烫，不小心烫脸上就成媒婆了，等都差不多挂上色了放切好的葱段和姜片，然后开大火，先放酱油爆香，再放黄酒，炒匀然后贴着锅边下开水，给肉没上就可以了，到肉的四分之三处就可以了，水太多肉不香，然后后放10克盐，大火做开，小火盖盖焖一到一个半小时左右，看肉块大小。

8、焖到一个小时的时候就可以把鸡蛋放进去了，再焖个半小时可以了，想要出来的肉又红又透亮，最后需要收汁，大火把汁收的差不多了就剩油了，这样就漂亮了，味道也浓厚，试试吧

好吃的毛氏红烧肉做法5

材料

五花肉500克、老抽、八角、干辣椒2根、花椒10几粒、大葱节、老姜片、冰糖、料酒

做法

1、五花肉清洗干净，放入锅里煮5成熟，(煮时放葱节和老姜片、料酒)

2、捞出沥干水分，五花肉上抹上老抽，特别是皮子上抹均匀待用

3、热锅里少放油，再少放点酱油，把五花肉放进去，皮子朝下，把皮子煎黄即可，捞出切成小方块。

4、从新起锅放油，放入八角、花椒、辣椒、冰糖、五花肉翻炒均匀，掺水淹过肉，中小火焖，把五花肉焖粑收汁即可。

毛氏红烧肉的正宗做法视频

1、主料：五花肉600克。

2、辅料：色拉油2汤匙、食盐1茶匙、冰糖50克、葱2段、姜1小块、蒜3瓣、八角3个、桂皮1个、水100克、香叶3片。

3、五花肉提前用清水浸泡，把肉中的血水都泡出来，期间要经常换水，泡好的五花肉切成4厘米见方的大块。

4、准备50克冰糖，100克的热水，先在锅中放入50克糖，然后从100克热水中加入少量的热水，开火加热，加热至糖开始冒泡呈现焦黄色。

5、立刻关火，倒入剩下的热水搅拌均匀即可，五花肉冷水下锅焯至水开变色，捞出用温水冲净身上的沫子。

6、锅中放入少量的色拉油，倒入焯过水的五花肉小火翻炒，炒至五花肉变成金黄色，锅中的油脂变多了，然后将五花肉盛出沥干净油备用。

7、另起一锅，锅里放少许底油，放入桂皮、八角、香叶、葱、姜、蒜炒出香味，放入五花肉翻炒。

8、倒入适量的料酒，放入食盐调味。

9、倒入焦糖水，倒入开水，没过五花肉，开锅后盖上锅盖转小火炖1个半小时，然后再开大火收汁即可。

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