西饼是什么饼，古代的胡饼是什么

古代的胡饼是什么

古代的胡饼就是馕，与胡饼类似的传统饼类食品有"烧饼"、"炉饼"，"麻饼"等。

汉代控制西域后，引进芝麻，胡桃，为饼类制作增添了新辅料，这时便出现了以胡桃仁为馅的圆形饼也被称为"胡饼"。

馕在新疆的历史悠久，古代称为"胡饼"、"炉饼"。

胡饼是由少数民族流传而来，其中"胡"就是代表少数民族的意思。

馕以面粉为主要原料，多为发酵的面，但不放碱而放少许盐。

馕大都呈圆形，最大的馕叫"艾曼克"馕，中间薄，边沿略厚，中央戳有许多花纹，直径足有40-50厘米。

这种馕大的要1-2公斤面粉，被称为馕中之王。

最小的馕和一般的茶杯口那么大，叫"托喀西"馕，厚约1厘米多，是做工最精细的一种小馕，还有一种直径约10厘米，厚约5-6厘米，中间有一个洞的"格吉德"馕，这是所有馕中最厚的一种。

西饼是什么饼

胡饼大约是在汉朝通过丝绸之路传过来的。它是胡食，最初传过来的只是馅儿，其中就有胡桃仁(今核桃)为馅据说唐朝时月饼也叫胡饼。又可叫麻饼，也就是今天的烧饼吧。和今天四川的锅魁差不多。

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胡饼

胡饼就是馕，与胡饼类似的传统饼类食品有“烧饼”、 “炉饼”，“麻饼”等。汉代控制西域后，引进芝麻，胡桃，为饼类制作增添了新辅料，这时便出现了以胡桃仁为馅的圆形饼也被称为“胡饼”。

中文名

胡饼

英文名

Hu Bing

主要食材

面粉，芝麻，洋葱，鸡蛋，酥油，牛奶，清油，糖，盐

别 称

烧饼，炉饼，馕

类 型

主食，面食

目录

1 历史背景

2 花样

3 制作方法

4 文献记载

5 由来

6 多元名
历史背景

馕在新疆的历史悠久，古代称为“胡饼”、“炉饼”。胡饼是由少数民族流传而来，其中“胡”就是代表少

数民族的意思。馕以面粉为主要原料，多为发酵的面，但不放碱而放少许盐。馕大都呈圆形，最大的馕叫“艾曼克”馕，中间薄，边沿略厚，中央戳有许多花纹，直径足有40-50厘米。这种馕大的要1-2公斤面粉，被称为馕中之王。最小的馕和一般的茶杯口那么大，叫“托喀西”馕，厚约1厘米多，是做工最精细的一种小馕，还有一种直径约10厘米，厚约5-6厘米，中间有一个洞的“格吉德”馕，这是所有馕中最厚的一种。

花样

馕的花样也很多，所用的原料也很丰富。除了面粉外，芝麻、洋葱、鸡蛋、清油、酥油、牛奶、糖、盐都是不可缺少的原料。在做“托喀西”馕和其他馕时，不仅要放油、蛋、糖等原料，还要在表面上撒些“斯亚坦”（黑草籽，很像黑芝麻），这种馕不仅味道好，而且长时间保存不会变质。所以维吾尔族人出差，上远路都带这种馕，喝点茶水，吃些“托喀西”馕马上可以充饥，这真是一种理想的方便餐。传说当年唐僧取经穿越沙漠戈壁时，身边带的食品就是馕。 [1]

制作方法

除了面粉外，芝麻、洋葱、鸡蛋、清油、酥油、牛奶、糖、盐都是不可缺少的原料。在做“托喀西”馕和其他馕时，不仅要放油、蛋、糖等原料，还要在表面上撒些“斯亚旦”（黑草籽，很像黑芝麻），这种馕不仅味道好，而且长时间保存不会变质。所以维吾尔族人出差，上远路都带这种馕，喝点茶水，吃些“托喀西”馕马上可以充饥，这真是一种理想的方便餐。传说当年唐僧取经穿越沙漠戈壁时，身边带的食品就是馕。

文献记载

秦汉以前中国人大约主食汤饼或者蒸饼。《释名》：饼，并也。溲麦面使合并也。崔实《四民月令》：立秋日食煮饼及水溲饼。《汉书·百官表》在“少府“属下有“汤官”，主饼饵。这些都是讲的煮汤作饼，即汤饼，或煮饼。至于蒸饼，《晋书》记载，何曾尊豪，累世蒸饼上不作十字不食。《柳氏旧闻》载，唐玄宗食俎有羊臂臑，夫子割余污漫刃，以饼洁之，玄宗看见了很不高兴。这里讲的饼，都是蒸饼，很薄软，所以能用来拭刀。

由来

胡饼大约是在汉代班超通西域时传来的。可惜至今尚未找到直接的文字记载。最早一条记载“胡饼”的文字，是《太平御览》八六。引《续汉书》：“灵帝好胡饼”。其次是《三辅决录》：“赵歧避难至北海，于市中贩胡饼”的记载。可见汉代已有“胡饼”。就算有人说《三辅决录》出自后人之手，《晋书》也有王羲之独坦腹东床，啮胡饼，神色自若的记载。可知至迟晋代已传入“胡饼”了。

到了唐代，啮胡饼已经成了一种最时髦的享受。《旧唐书》：“贵人御馔，尽供胡食”。所谓“胡食”的种类，慧琳《一切经音义》第三十七卷“陀罗尼集”第十二说：此油饼本是胡食，中国效之，微有改变，所以近代亦有此名，诸儒随意制字，未知孰是。胡食者，即毕罗、烧饼、胡饼、搭纳等。

“胡食”自汉魏以来，即在中国风行，到唐代最盛。安史之乱时，玄宗西幸，走到咸阳集贤宫，没有东西吃，只好用“胡饼”充饥。《通鉴》玄宗纪说：日向中，上犹未食，杨国忠自市胡饼以献。胡三省注说：“胡饼今之蒸饼”。高似孔说：“胡饼言以胡麻著之也”。看来高说更确切一些，胡饼即是麻饼，亦即烧饼。崔鸿《前赵录》说，石虎忌讳“胡”字，所以改“胡饼”为“麻饼”。《湘素杂诗》又记：有卖胡饼者，不晓得胡饼原名，就改个名字“炉饼”。 所以“胡饼”又可叫“麻饼”，也叫“炉饼”。这就和今天四川的“锅魁”差不多了。《清异录》记述说，汤悦在驿舍遇见一位士人，招待他吃饭。其中有一种“炉饼”，各有五种，仔细品味，五种馅味各不相同。于是请教士人，说，这是“五福饼”啊！可知“胡饼”有时也有馅。而且，唐代长安十分盛行此饼。当时日本僧人圆仁《求法巡礼行记》中写道：“开成六年（公元八四0年)正月六日立春。命赐胡饼寺粥。时行胡饼，俗家皆然”。在此之前。北魏贾思勰《齐民要术》中，即有“烧饼作法”，与唐代“烧饼”作法，相去不远。

多元名

可知“胡饼”即是“烧饼”、 “炉饼”，亦即“麻饼”。

至于“毕罗”的得名，《资暇录》说，番邦有毕氏、罗氏，好食这种食品．所以叫“毕罗”。《唐语林》亦有类似记载。日本人桑原骘藏考证说，隋唐时来华的西人，说“安国”的西边百余里，有“毕国”，其人常到中土贸易，可能“毕罗”因其来自番国等地，因以为名，正如慧琳所谓，随意制字，了无正体者。

杨升庵说：《集韵》：毕罗，修食也。唐人小说中，宰相有樱笋厨，食之精者，有“樱桃毕罗”。今天北方人称呼为“波波”，南方人讹传为“磨磨”。杨慎那时人，已称“饽饽”为“波波”或“磨磨”了。在此之前，北宋人《青箱杂记》，也记载说：饼一名毕罗，北方有所谓波波者，今俗书作毕罗即此。唐代长安有专售之毕罗店，一在东市，一在长头里，俱见《续酉阳杂俎》。唐代卖毕罗亦以斤计，只是中有蒜为饼，和宋代北方之饽饽。以甜者为多，似不同。这些记述可知，毕罗也是“胡食”，是由西域胡人传来的。唐代叫毕罗，宋代以后，北方叫“波波”或“饽饽”，南方叫“磨磨”。亦即今日四川称的“馍馍”。不过，四川土话中的“馍馍”，是用面粉之类蒸制的饼，火上烤成的，叫“锅魁”。

了解一些“胡饼”的引进历史，十分有趣。由蒸饼、汤饼到胡饼、烧饼、麻饼，再到今日的面包。麦田，也许历史的进化过程即是如牡吧。

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