黄栀子粉怎么用,黄栀子的功效与作用

本文目录

• 1.黄栀子的功效与作用
• 2.手腕挫伤加骨裂能用中药栀子治疗吗
• 3.卤水中黄桅子的用量与用法是什么意思
• 4.栀子油怎么吃

黄栀子的功效与作用

黄栀子在卤水中的使用技巧：可以先把黄栀子敲破放入水中，用温水泡制半小时，再把水倒入食材中可起到染色作用。

黄栀子，是香料中为数不多的具有上色作用的天然香料，像平时熬制卤水、卤肉时，都可以放入上色，其含有的天然黄色色素可以让菜品长时间不掉色。

黄栀子性寒，味苦，具有泻火除烦，清热利尿，凉血解毒的功效。黄栀子是味食香料，也是天然色素，在川味凉卤菜肴中具有调色、增香的作用，同时对蛋白质、淀粉等具有优良的染色能力，可用于糕点、雪糕等。

手腕挫伤加骨裂能用中药栀子治疗吗

可以...

治折伤肿痛： 栀子、白面同捣，涂之。

治疮疡肿痛： 山栀、蒲公英、银花各四钱。水煎，日分三次服。另取生银花藤适量， 捣烂，敷患处。

治烧伤： 栀子末和鸡子清浓扫之。

内服：煎汤，5-10g；或入丸、散。外用：适量，研未掺或调敷。

~~治疗扭挫伤：将山栀子捣碎，研成极粉，以温水调成糊状，加入少许酒精，包敷伤处。一般3-5天更换1次，如肿胀明显可隔天更换1次。骨折者不宜使用，脱臼者应先整复后再用。如有肢体麻痹，应配合理疗及针灸治疗。治序407例，24小时内疼痛消失者328例；48小时内消失者66例；72小时内消失者13例。疼痛平均消失时间为30小时。肿胀消退时间平均为2.5天；血肿吸收时间平均为7.8天；功能恢复时间平均为5.1天。或用黄栀子、明乳香加适量黄酒，搅拌后放锅内蒸成糊膏状，待微温时敷于患部，厚度以 1-1.5cm为宜。用时先在局部涂凡士林1层，然后再敷药，上盖油纸，绷带包扎。间隔2-3天换药。治疗56例，除2例疗效不佳外，54例均治愈。亦可用黄栀子粉2两，面粉4两，鸡蛋1个，烧酒适量，调成糊状敷于局部，待药干后更换新药。一般在敷药2次后即见效果。

卤水中黄桅子的用量与用法是什么意思

栀子又名黄栀子，山栀子，红枝子。

天然的染色剂，是茜草科栀子属植物。栀子气微，有轻微的甘草样气味儿，回口微苦。在烹调中以调色为主，增香效果差。 烤制后可以代茶喝，很多饭店以栀子代茶泡，一颗或半颗能泡一天不变色。

栀子的用量，50公斤卤水（卤料与卤水总量），40~50克栀子为宜。单用栀子色红黄，建议和糖色共同使用，可以卤品成橙红色，栀子的用法可以直接放到卤水里面，也可先将栀子煮成水，煮水时建议先将栀子一分为二，这样色更易出来，烧开后煮三四分钟即可，然后放到卤水里面，这样可以有效减少卤水的苦味。

炒制糖色时，也可用栀子水代替开水，这样操作更复杂一些，栀子以河南省唐河县所产质量为好，挑选栀子时，以个大，完整，有光泽，表面红黄色或棕红色为上品。

关于栀子的应用，前不久才发小视频，大家可点击头像观看，更多香料知识，将通过小视频发布，欢迎大家关注交流。

黄栀子是茜草科栀子属植物的果实，干燥的果实皮薄，轻轻一捏就粉脆，品尝一下会有些甘草的气味，还略微有些回口苦。 在烹调中的作用是以调色为主，是最原始天然的上色香料之一。 它的颜色为金黄色，熬煮以后颜色更深一些，在川卤或麻辣卤水中使用的比较多，搭配糖色使用可以使卤水呈金红色，这样卤出的成品颜色很自然，十分引人食欲。

因为栀子的回口有些苦，也有类似于甘草的味道，所以在卤水中用量不易太多。 通常大家的做法是清洗一下直接放入卤水中，每一百斤卤水大约放十个左右。 让它慢慢煮出颜色。这个方法虽然简单，但是颜色不好把握，并且经过长时间煮制的栀子有股怪味，不仅影响其他香料的味道，严重时还会导致卤水腐败变酸。也有一些是用栀子熬水后直接放入到卤水中使用。但是经过我大量实验后，我觉得这些都不是最好的使用方法。

以下都是我的真实经验，介绍一下我在平时使用黄栀子上色时的方法，这在一些所谓的大师眼里，可是核心机密。希望他们不要喷我就好。

黄栀子的用法以及用量：

方法其实很简单，就是把黄栀子熬成栀子水，按比例倒入炒好的的糖色中搭配使用。用糖色的焦糖气味掩盖栀子的味道，只用其上色的作用。下面说一下具体操作方法：

1.熬水的黄栀子可以使用两次，第二次再适当添加一些新的。

2.糖色熬好倒入栀子水后要熬制两三分钟，使颜色稳定了再关火。

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炒糖色一般分为三个阶段：第一个是拔丝阶段。第二个是嫩汁阶段，颜色金黄，这个时候糖色是甜的。第三个阶段是糖色阶段，颜色枣红，没有甜味。

~~~使用心得~~~

我在调制卤水一般选用的是比嫩汁老点，比糖色嫩点的金红色，就是起黄沫回落时的阶段，这个阶段糖色最适合卤水中使用，比较容易调颜色。

在新起的卤水中，每十斤清水或者高汤放四两这样的糖色。这只是我的使用经验，大家在以后的实际操作中还要结合火候的大小和时间的长短以及自己当地接受的颜色酌情添加。但是要记得下糖色的时候不要一次性下完，要边煮边下。火力开最大，卤水开锅后，下入糖色，五分钟后再看颜色，这时的颜色才稳定。

写到最后

黄栀子  专用于给卤水或酱料调色。

应用  无需处理，直接添加。但是由于本身带有苦味，所以需注意添加比例。一般汤汁或水的用量为50千克时，黄栀子的使用量大概为40克。

鉴别  以个小、完整、果仁饱满、内外色皆红、没有虫害的为佳。

黄栀子在卤水中的用量：一般为1000:1

用法：黄栀子敲破放入水中，用温水泡制半小时，再把水倒入食材中可起到染色作用。

栀子油怎么吃

栀子别名为黄栀子、山栀、白蟾，是茜草科植物栀子的果实。栀子的果实是传统中药，属具有护肝、利胆、降压、镇静、止血、消肿等作用。在中医临床常用于治疗黄疸型肝炎、扭挫伤、高血压、糖尿病等症。

那栀子可以怎么食用呢？

1.栀子花茶简单泡法

材料：烘干的栀子花、开水

做法：将烘干的栀子花取出来两三朵放入开水中，随后加上开水冲泡，十分钟后就可以揭盖服用了。除此之外，生活中大家也可以根据自己的喜好加入适量的蜂蜜或者是冰糖。

泡茶是比较常用的食用方法，但是除了泡花茶之外，还可以做成汤、粥哦。

2.栀子厚朴汤

材料：栀子（9个）。厚朴（12g,炙，去皮）、枳实（9g,水浸，炙令黄）

方法：以水400毫升，煮取200毫升，去滓，分二服，温进一服。得吐者，止后服。

作用：主要适用于 伤寒下后，心烦腹满，卧起不安等情况的患者。

3.栀子仁莲子粥

材料：栀子仁（5g）、莲子（10g）、粳米（50g）、白糖（适量）。

方法：先将栀子仁研磨成粉，随后将莲子和粳米熬成粥，紧接着加入栀子粉和白糖搅拌即可使用。

作用：分两次食用，每日一剂，可连续食用3-5天，能够清热化湿，主要适宜用于老年性阴道炎证属湿热下注兼有心火盛，症见带下黄,心烦易怒，失眠等情况。

但这并不意味着可以肆无忌惮的乱用，栀子花有着性寒的特点，所以并不适合长期或者大量的食用，否则会导致腹泻甚至痢疾的状况。尤其是体寒内虚的患者，容易伤其脾胃，孕妇服用过量也会对胎儿不利，另外婴幼儿也不要擅自服用。所以体虚内寒的患者、孕妇和婴幼儿都要在医生的指导下食用，以免危害的发生。

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