蒜苔炒螺肉家常做法,大田螺肉怎么做才好吃

更新：2023-07-15 09:54 发布：小编

本文目录
1.大田螺肉怎么做才好吃
2.蒜苔炒肉的做法步骤文字
3.田螺的做法大全家常做法
4.蒜苔炒肉的做法步骤文字

大田螺肉怎么做才好吃

螺肉是我比较喜欢吃的一道菜，螺肉和螺肉有区别，螺丝是带壳的，螺肉是是把壳去掉后剩下的肉。

首先是清洗，螺肉买回去后，肉上面还有螺丝的内脏等，清洗很简单，螺肉倒入篓子里，清水冲洗两遍，把肉发白的挑出扔掉，这样的肉不新鲜了，然后用手使劲抓，把内脏从螺肉上抓掉，再通过水冲洗，内脏就会从篓子里漏出去，然后沥水加食盐再抓两遍，这样基本上把内脏去除干净。

个人最喜欢的是韭菜苔炒螺肉，具体做法如下：

原料：韭菜苔，新鲜朝天椒，葱，姜，蒜

辅料：油，盐，生抽，料酒，鸡精

一，螺肉洗净沥水，韭菜苔洗净切两厘米长的段，姜蒜切片，葱白切段，葱叶切葱花，朝天椒切粒。

二，热锅倒油，葱白、姜蒜片、辣椒倒入锅内炒香，加螺丝肉大火翻炒，炒到螺丝肉缩小到三分之二左右时，倒入料酒，加生抽、盐调味。

三，锅中汤汁蒸发干后，倒入切好的韭菜苔，翻炒几下，韭菜苔七成熟加鸡精调味，翻匀出锅装盘，撒上葱花即可。

螺肉炒韭菜苔，香辣鲜美，既可佐酒，又能下饭。

想要做的螺肉鲜香嫩滑，定然少不了精心的烹饪！将螺清洗干净是前提，也是一大难题，再一个去腥，有效的去除腥味，可以大大提高螺肉的味道，同时，也要注意火候，保证螺肉的嫩滑；下面介绍一下我的方法。

螺肉清洗

将买回的螺倒入盆中，加入清水，先不要用力搓洗，会让螺受伤甚至死亡，这样，螺体内的脏东西就无法吐出来；

下面大招袭来:

螺肉去腥

洗净的螺置于盆中，加入清水，水中加入料酒、盐，静置十分钟，这样就能有效去除腥味了。

爆炒螺肉

炒前准备 :

葱 -切四个3厘米的段

姜 -切3个大片

蒜 -准备8瓣，每瓣一切为二

豆瓣酱、豆豉、蚝油、红麻椒面、绿麻椒面、香菜籽粉、盐

起锅烧油至七八成热，加入葱姜蒜，炒香，加入两勺豆瓣酱、一勺豆豉、适量的红绿麻椒面、香菜籽粉，炒香，加入螺，大火爆炒，加少许盐，翻炒，加入蚝油，再次翻炒，出锅。出锅时也可以加些香菜、葱、泰椒，不喜欢不加也行。

我们湖北号称鱼米之乡，池塘河流较多，除了鱼虾多，稻粮多，还有很多特色的食物。你问螺肉怎么吃，我想到的就是小时候吃的田螺了。

那时池塘稻田里最多的就是田螺了，只要想吃，随便一摸就可以找一篮子田螺，拿回来就可以做成各种小菜了。

田螺一般是要剔出螺肉来做成菜。把田螺冲洗干净，剪去螺尾。把田螺倒入开水里煮开烫死，捞出田螺，用冷水冲凉，然后用牙签把螺肉挑出来。再把螺头肉取下来，去除肠胃，认真的洗出泥沙。

这样处理好的螺肉就可以配置各种菜肴了。

一，爆炒螺肉。

把洗净的螺肉切成片儿，加入黄酒腌制个小时。

然后，油锅烧热，加入姜，蒜爆香，倒入螺肉翻炒。加生抽，适量的盐，糖等调料，按照自己的喜好来即可。

二，韭菜炒螺肉。

把洗净的螺肉切开，尽量沥干水分，韭菜洗净，切段备用。然后油锅加干椒，姜蒜爆香，再倒入螺肉翻炒，加入料酒去腥味，然后再倒入韭菜翻炒至熟，加入适量的盐，生抽调味即可。

三，香菜拌螺肉。

把洗净的田螺在开水锅里小火煮两三分钟，把螺肉焖熟而不至于煮老了。然后再用牙签把螺肉取出来，处理干净，切片，加入醋，生抽腌制。把适量大蒜捣烂成泥，生菜洗净切段。一起放入螺肉中，再加入适量的盐，搅拌均匀，淋上一点香油即可。

把田螺肉处理好后，还可以炒蒜苔，炒青椒，炒黄瓜等等，可以自己搭配，只要注意用黄酒白醋去除螺肉的腥味就可以了。

这里再说一个田螺塞肉的做法，比较麻烦，但味道别具一格，十分好吃，感兴趣的可以试一试。

荸荠也是我们这儿的特产，既可以生吃，也可以作为食材，做出很多美味的菜。脾气和田螺搭配也是十分妙绝。

荸荠去皮后切碎，把清理后的螺肉剁碎，再剁碎少量猪肉末，一起混合加入胡椒粉，姜蒜末，料酒，酱油。用筷子使劲，按一个方向搅拌均匀。

把剔出肉的螺壳洗干净后，再把调好的肉馅儿塞入螺壳里。锅里放少许油，放入葱姜、辣椒煸香，倒入醉蟹汁（或啤酒），如用啤酒，可再加适量老抽、盐和白糖。

烧开后锅里放入填好馅的田螺，刚下锅时注意不要经常翻动，防止馅料掉落。盖上锅盖烧开后转小火炖煮40分钟左右，至田螺入味即可。用牙签挑出肉末来吃，十分鲜美。

辣椒爆炒啊，还得是不太辣的多放油，炒嫩点

秒青椒最好吃

蒜苔炒螺肉家常做法,大田螺肉怎么做才好吃图1

蒜苔炒肉的做法步骤文字

用料

冻田螺肉

一盒

蒜苔

一把

蒜粒

切6瓣左右

姜粒

与蒜量一样

花椒

适量

生抽

适量

盐

适量

剁椒

适量

白酒

适量

干辣椒

适量

蒜苔炒螺肉的做法

清洗螺肉，用高度白酒搓洗后反复在清水下搓洗，一个一个除去头部嘴下沙包状的坨坨，处理完后再用清水冲洗。

冷锅放油，油热后放入沥干的螺肉翻炒一两分钟，螺肉会出很多白色汤汁，观察螺肉收紧后关火倒掉汤汁，将螺肉乘出备用。

重新坐锅热油，比第一次多放些油，放蒜粒、姜粒、花椒、干辣椒爆香后倒入蒜苔翻炒。油多一点会让蒜苔有一点油炸效果，会很好吃。翻炒一两分钟后倒入螺肉继续翻炒，加入材料中提到的佐料，干的话可以加点水，一直翻炒到没什么水分就可以关火起锅了。

蒜苔炒螺肉家常做法,大田螺肉怎么做才好吃图2

田螺的做法大全家常做法

1.首先大家需要准备一些田螺，准备一些蒜苔，辣椒和料酒，还需要准备一些香油和食用油。

2.大家在选择田螺的时候，可以直接去超市购买田螺的螺肉部分，也可以将买回来的田螺清洗干净之后把其螺肉部分抠出，当然了第1种直接购买的方法会更简便一些。

3.取来清水，清水中放入少量的食盐和料酒，将我们事先准备好的田螺的螺肉部分加入到清水之中进行浸泡，浸泡的时间半个小时为最佳。

4.烧开一锅清水并将田螺加入到锅中进行焯水处理，这样可以帮助更好地清洗掉田螺中的寄生虫，将焯水处理好的田螺取出之后再次用清水冲一遍。

5.蒜苔认真的清洗干净之后切成段状，接下来的步骤就是炒螺肉的步骤，一般情况下只需要等待锅中的螺肉已经炒干之后就可以盛出，紧接着我们要用剩下的油炒辣椒和蒜苔，炒过一阵之后，再将之前炒好的螺肉也加入到锅中，然后不停的翻炒接着向锅中加入适量的食盐，还要加入一些香油进去，用勺子将锅中的食材全部翻掉均匀之后等到锅中的食材成熟就可以取出来吃了。

蒜苔炒螺肉家常做法,大田螺肉怎么做才好吃图3