做烩面面活硬了怎么办，做羊肉烩面羊肉怎么做好吃

做烩面面活硬了怎么办

1、可以加点水在揉一下，首先把盐倒进面粉里，一边和面一边慢慢往里加水，和成稍硬的面团。面要每隔半个小时揉一下饧一下，反复三次。

2、第三次饧好的面已经相当光滑。

3、面饧好后，揪成鸭蛋大小的剂子，刷上一遍油。挨个搓成小棍棍。

4、把面棍擀开，成薄片，刷油，再饧一会。

5、把面片中间压一条印，便于撕开。捏着面片两头一拉一扯一抖，再把长面条从中间一撕为二，放入锅中，大功告成。

6、烫几根青菜，放上早就卤好的牛肉，一碗筋道爽滑的牛肉烩面就可以开吃了。

做羊肉烩面羊肉怎么做好吃

很简单，要想烩面筋道耐煮，有弹性不断条，必须在和面时加点筋力源H才行。

为什么河南烩面走不出河南

1、在做河南烩面的时候没有用到高筋面粉，使用了普通的面粉。导致抻不好面。

2、面粉中的盐放的太多了，使得面粉太硬，形不成面团，就抻不好湖南烩面。

烩面胚做出来为什么发硬呢

烩面胚的做法：

1.和面：在温水里面加入少许盐，把面粉活成面团。 烩面坯有加盐，也有加盐加碱，目的是让面更容易抻扯，也可以都不加，有说法盐是骨头碱是筋，也有说法三指抓盐两指抓碱，但这些都不是必须的，特别是有和面机替代手工和面的话。

2.揉面：把面团揉上5分钟，加盖在面团容器上饧面，约10到20分钟后再次揉面，直到把面团揉的光滑且富有弹性，如果有和面机这步可以省略。

3.折块：把面团用手搓成直径大约直径6厘米的长条，然后把长条折成半个拳头大的小面团。

4.擀坯：将小面团搓成大约直径3厘米，长度10厘米的圆条，把圆条擀成厚度约5毫米的椭圆形面片，即烩面坯。

5.抹油：用食用油均匀的涂抹在烩面坯，然后把面片整齐的叠放在面盘里，这样可以保湿并使得烩面坯更容易抻扯。

6.饧面：把抹好油的面片放在常温环境中饧面，夏天饧大约半个小时甚至更长。

烩面和的太硬了怎么办

第一要面粉好、第二合面的时候要不软也不硬，第三，蕃茄不要炒的太老，第四鸡蛋炒的要嫩，第五，煮的时候水不要太多也不要太少，恰到好处。

去年十月份上北京，儿子为了尽心的照顾我，带我吃了许多北京的特产，其中就有面疙瘩汤，吃了以后感到那口味抵不上妈咪手艺的一半！更加让我留恋吃妈咪煮的面疙瘩汤的那些日子！

现在为大家介绍一下面疙瘩汤的具体操作法：

原料：鸡蛋两只、精白面粉、蕃茄两个、葱、盐、味精（以上原料根据人的多少来决定）。

第一步：把蕃茄用开水烫一下，撕皮切片待用。

第二步：鸡蛋里放味精、盐少许，调匀待用。

第三步；面粉用冷开水调制成大小不一的疙瘩状（我的调法，面粉放在盆里后，把自来水放的最细程度，开始调制），调的不要太干，也不要太稀，适度即可。

第四步：葱洗净后切碎待用。

第五步：锅里放油，七层热时把调好的鸡蛋入锅翻炒，很快起锅待用，程度要嫩。

第六步：鸡蛋取出后炒蕃茄，稍许炒一炒起锅待用。

第七步：此时锅里放水，水开后入面疙瘩，这此要注意，面疙瘩在调的时候大小不一，在下锅时可视它们的大小，手里再调和一下，大的把它撕小，当面疙瘩煮开后，让它再煮会即可放进先前炒好的鸡蛋和蕃茄了，鸡蛋、蕃茄因为是先前加工过了，所以入锅后不用宜多煮，防止煮的过老影响口味。

第八步：起锅前，放盐、放葱、放鸡精，关火。

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