热搜词: 

毛氏红烧肉的正宗做法,毛氏红烧肉的正宗做法

发布:小编

本文目录

毛氏红烧肉的正宗做法视频

毛氏红烧肉的正宗做法,毛氏红烧肉的正宗做法图1

1、主料:五花肉600克。

2、辅料:色拉油2汤匙、食盐1茶匙、冰糖50克、葱2段、姜1小块、蒜3瓣、八角3个、桂皮1个、水100克、香叶3片。

3、五花肉提前用清水浸泡,把肉中的血水都泡出来,期间要经常换水,泡好的五花肉切成4厘米见方的大块。

4、准备50克冰糖,100克的热水,先在锅中放入50克糖,然后从100克热水中加入少量的热水,开火加热,加热至糖开始冒泡呈现焦黄色。

5、立刻关火,倒入剩下的热水搅拌均匀即可,五花肉冷水下锅焯至水开变色,捞出用温水冲净身上的沫子。

6、锅中放入少量的色拉油,倒入焯过水的五花肉小火翻炒,炒至五花肉变成金黄色,锅中的油脂变多了,然后将五花肉盛出沥干净油备用。

7、另起一锅,锅里放少许底油,放入桂皮、八角、香叶、葱、姜、蒜炒出香味,放入五花肉翻炒。

8、倒入适量的料酒,放入食盐调味。

9、倒入焦糖水,倒入开水,没过五花肉,开锅后盖上锅盖转小火炖1个半小时,然后再开大火收汁即可。

毛氏红烧肉怎么做好吃视频

做法:

1 备好食材。

2 五花肉切2厘米见方的块;把葱段、姜片、八角、花椒放入调料盒内

3 锅内加水,放入三片姜,凉水放入切好的五花肉焯水,烧开后撇净浮沫,捞出控水备用

4 炒锅放少许植物油,开中小火,放入冰糖炒糖色。待冰糖块慢慢液化并且微微起泡的时候,糖色就算炒好了

5 糖色炒好,马上放入控干水分的五花肉翻炒几下,加入适量的开水,大火烧3分钟

6 在大火烧的同时,备好压力锅,锅内放入生抽和调料盒

7 到时间后,把五花肉和汤汁一同倒入压力锅中,盖好盖子,扣上压力阀,开大火烧至开始呲汽,改小火,烧20分钟

8 另起炒锅,放少许植物油,放入大蒜,开最小火,把大蒜表面煎黄后即可关火备用

毛氏红烧肉怎么做好吃视频

主料:五花肉680克

辅料:油适量、盐2g、香葱适量、蒜2瓣、干辣椒1根、香叶1片、料酒10克、白糖50克、八角1个、姜3片

毛氏红烧肉的正宗做法,毛氏红烧肉的正宗做法图2

毛氏红烧肉的做法:

1、准备好材料。

2、五花肉洗净后切块。

3、切好葱段,姜片,蒜末;干辣椒,八角,香叶洗净。

4、白糖50g,热水100g.

5、锅内倒少许油,把五花肉放入煎。

6、煎至表皮变黄乘出。(会有很多油煎出来,这样吃着也不会觉得腻。)

7、把白糖全部放入锅内,加入30g 的热水,开小火。

8、用铲子不停搅拌至白糖熔化。

9、白糖变成大泡泡的时候,再加入30g热水,继续小火搅拌。

10、等到白糖变成淡淡的焦黄色后,把剩余的热水全部倒入锅内,关火,用铲子搅拌均匀,倒出。

11.锅内,倒少许油,把葱断,姜片,蒜末,八角,香叶,干辣椒全部放入锅内炒香。

12.炒香后把煎好的五花肉放入锅内翻炒下后,加入料酒10g,炒匀。

13.把炒好的糖色倒入锅内,使糖色均匀地包裹着肉块。

14.倒入热水,没过肉块。

15.盖上盖,大火烧开后转中小火慢煨40分钟左右。(中途记得开盖翻炒均匀)

16.最后等汤汁剩余1/3的时候,加入盐2g,开大火收汁即可。看,没加一滴酱油,成品却是如此的诱人。

食材:五花肉300克,大蒜1个,干辣椒4个,桂皮2克,八角2克,油适量,白糖15克,料酒2大勺,盐、鸡精各少许,高汤800毫升,蜂蜜1大勺。

步骤

毛氏红烧肉

1、五花肉洗净,冷水下锅,大火煮开后撇去浮沫再煮2分钟后关火。

2、将五花肉的皮刮干净,切成2.5厘米见方的肉块。

3、大蒜剥皮洗净切片,干辣椒切段。

4、炒锅烧热,放少量油,小火煸香蒜片、干辣椒段、桂皮和八角。

5、倒入肉块翻炒,炒至变色后盛出。

6、另起炒锅放少量油,下入白糖,开小火熬化。

7、然后迅速将炒香的肉块倒入翻炒,将其均匀上色。

8、调入料酒、盐,倒入高汤,大火烧开后转小火慢炖1个小时左右。

9、关火前调入鸡精和蜂蜜,即可出锅盛盘。

毛氏红烧肉做法及配料

最地道正宗的毛氏红烧肉是属于红烧类菜肴,

红烧:是指将切配后的原料,经过焯水或炸、煎、炒、煸、蒸等方法制成半成品,放入锅中,加入鲜汤大火烧沸,去浮沫,再加入调味品,如糖色,生抽,老抽等,改用中火或小火,烧至熟软汁稠 ,勾芡收汁(或不勾芡)成菜的烹调方法。

(一)、原料

主料:猪五花肉750克

配料:菜心20颗

调味料:盐3克,葱15克,味精1克,姜15克,酱油、米酒各25克,白糖15克,桂皮10克,猪油50克,红腐乳汁50g,八角5g

(二)制法:

①将猪五花肉放在火上燎过,以温水泡软,用刀刮洗净,入汤锅煮熟。捞出,切成3厘米方块。香葱打成葱结。姜洗净,切成3~5毫米厚的片。

②炒锅洗净烧热加油,入白糖熬成淡黄色,倒入猪肉煸炒均匀,加米酒、葱结、姜片、桂皮和清水(水淹没肉块)。先在旺火上烧开,改用文火煨40分钟。待肉烂浓香即可出锅,将煨好的猪肉去掉葱、姜、桂皮,放入味精、酱油,将汁收浓即成。

(三)特点:颜色红润,质地软烂,肥而不腻,瘦而不柴,肉香味醇。

选用生长周期 8-12 个月,重 70-90 千克间的猪宰杀取肉,比较适合做红烧肉。买肉时一定要买带皮的中五花肉(夹在硬五花肉与软五花肉之间的肉),肥肉:瘦肉 =5:5 或 4 : 6 。因为五花肉有硬五花、中五花、软五花之分。硬五花肉偏近猪腹部上端,皮厚肉质紧密且肥肉多瘦肉少;软五花肉存在于肚皮上,虽然皮薄,肉质带有一定韧性。只有中五花肉夹在猪腹部和肚皮肉之间,厚薄均匀,肥瘦相间,最适宜做红烧肉。这道菜一定要带猪皮的肉,肉皮中含有的胶原蛋白质有增强皮肤弹性的功效。生肉皮虽韧性大,但烧透以后就变得软糯粘滑,有嚼头,肥而不腻,是红烧肉形成良好口感的重要条件。

以上就是关于毛氏红烧肉的正宗做法,毛氏红烧肉的正宗做法的全部内容,以及毛氏红烧肉的正宗做法的相关内容,希望能够帮到您。

大家都在看

查看更多综合百科