黑糖浆怎么熬制,用白糖怎么做出黑糖浆

更新：2023-04-04 14:54 发布：小编

本文目录
1.用白糖怎么做出黑糖浆视频
2.转化糖浆是怎么做的
3.糖浆是怎么制作的能保质多久
4.黑糖在熬制的时候沸锅怎么处理好

用白糖怎么做出黑糖浆视频

黑糖的正式称呼是”红糖“。

红糖的原料是甘蔗，含有95％左右的蔗糖，

制作方法是：

将收割下来的甘蔗经过切碎碾压，压出来的汁液先去除泥土、细菌、纤维等杂质，接著以小火熬煮5 ～6小时，不断搅拌让水份慢慢的蒸发掉，使糖的浓度逐渐增高，高浓度的糖浆在冷却后会凝固成为固体块状的粗糖，也就是红糖砖，这样的传统做法保持了甘蔗原本的营养，同时也使红糖带有一股类似焦糖的特殊风味。制作过程中熬煮的时间越久红糖砖的颜色也越深，使红糖呈现出不同深浅的红褐色。而我们常见的传统粉末状红糖则是红糖砖再经过研磨所制成。

不论是红糖、黄糖、白糖、冰糖，起初的提炼作法都是一样的，之所以会成为不同颜色、型态的糖，原因在於最后精制与脱色的程度不同。精制的程度越高颜色越白、纯度越高，但是甜度却不会因为纯度高而增加。

这几种糖中甜度较高的是红糖与黄糖。红糖的成分所含物质丰富，除了甜味外，还具有独树一格的特殊风味，适合运用在作法简单的料理上，才不会使味道太过复杂而弄巧成拙，例如用来制作红豆汤、红糖糕、红茶、咖啡甜味皆醇厚独到。黄糖的风味与甜味居於中间，因此最常用来烹调一般的菜肴。白糖与冰糖甜度较低，但因为甜味的纯度高，可用来调制饮料或制作西点不会影响其他材料的原味，且具有使糕点质地蓬松的效用。

转化糖浆是怎么做的

黑糖转化糖浆怎么做，简单易上手，零失败呢？现在一些剧的主角们无缘无故黑化，当他黑化时妆面和服饰也会有一定的转变，不知道现在是否时兴黑化，哪怕是广式月饼也随之“黑化”了，一般来说你所看到的广式月饼是金黄色，而如今又出黑色的广式月饼。

黑色广式月饼和淡黄色广式月饼不一样之处就在于他们使用的糖浆，做淡黄色广式月饼的糖浆要用白砂糖熬出来的，而做黑色广式月饼的糖浆要用黑糖或是老红糖熬出来的，如果你想要尝一尝黑色广式月饼的香味，那就和泰羊妈妈一起熬黑糖转换糖浆吧！黑糖转换糖浆【需要食物】老红糖或是黑糖200g，柠檬水30g，水125g。

第一步把青柠檬洗净后，将里边的汁挤出，我用的大柠檬，使用了大约大半个。让水倒入锅中，把老红糖或是黑糖装进去，拿筷子搅拌。

开猛火将水烧开了，等老红糖或是黑糖彻底溶化后把柠檬水倒入，用小火慢慢熬。留意全过程都别去拌和，一定要管住自己的手。等到液体温度为107度以上时关火。学习的过程我大概使用了25min，但是时长不能成为是不是熬好标准的，因为每个人使用的器皿不一样，每家的火力点也不一样。要是没有温度表能够观查下气体的情况，比纯蜂蜜略微稀一些就行了，由于制冷以后糖浆能变粘稠。

第二步放进陶罐里，冷后盖上盖。放一晚上一旦发现糖浆变硬了，那便是熬的时间久了，能够加些水再熬一会儿，一旦发现糖浆很稀，那便是熬的时间不够用，能够倒入锅中再熬一会儿。熬好的糖浆置放半个月左右就能做月饼了。假如你心急得话，还可以置放一个星期左右，一般来说放时间越长，所做出的月饼实际效果就越好。

广式月饼由变黄黑全是因为它，你喜爱“黑化”月饼就取走秘方！黑糖转换糖浆都做好了，就能做黑糖月饼了，有点儿希望！

糖浆是怎么制作的能保质多久

（糖浆的制作）不少西点装饰料的制作都涉及到糖浆熬制，如方登、蛋白膏、法式奶油膏等。有的西点配方中也有糖浆。糖浆熬制是西点制作中一项重要的技术。1、糖的转化与结晶

糖易溶于水而形成糖溶液。常温下，2份糖可溶于1份水中，形成饱和溶液。在加热条件下，糖液中的糖量甚至可达到水量的3倍以上，即为过饱和溶液。当它受到搅动或经放置后，糖会发生结晶从溶液中析出，这种现象称为糖的重结晶作用，俗称糖的返砂。因为蔗糖的结晶颗粒较粗，所以有时需要抑制这种结晶返砂作用。糖液在加热沸腾时，蔗糖分子会水解为1分子果糖和1分子葡萄糖。这种作用称为糖的转化，两种产物合称为转化糖。糖溶液经加热沸腾后便成为糖浆，也就是转化糖浆。糖的转化程度对糖的重结晶性质有重要影响。因为转化糖不易结晶，所以转化程度越高，能结晶的蔗糖越少，糖的结晶作用也就越低。控制转化反应的速度能在一定程度上控制糖的结晶。酸（如有机酸）可以催化糖的转化反应，葡萄糖的晶粒细小，两者均能抑制糖的结晶返砂，或得到细小结晶（微晶），使制品细腻光亮。在制作膏类装饰料如奶油膏和蛋白膏时，通常要将糖浆熬至116～118℃，达到这种转化程度的糖浆，当加入到打发的奶油或蛋清中时，不仅可以形成光滑的糖膏，而且由于糖浆的高粘稠度，使蛋清或奶油中的泡沫更加稳定。

2、糖浆沸腾过程与特征糖浆在沸腾过程中，水分不断蒸发，糖液浓度逐渐增高，变得越来越粘稠，沸腾温度（沸点）也进行性升高。糖浆浓度和沸点呈一定的对应关系。除使用量糖计测定外，还可以由糖浆的物理特征来判断糖浆的温度及浓度，从而掌握糖浆熬制是否已达到所要求的温度。下面介绍用“手测法”来鉴别糖浆熬制的若干阶段及相应的温度。（1）开始沸腾阶段 104.5℃，糖液起泡。（2）成线阶段 107℃，用食指接触糖浆表面后，再与拇指合拢，然后分开两指，可以将糖浆拉成一条有伸缩性的细糖线。（3）珍珠阶段 110℃，方法同上；当线断裂时，在末端可形成一颗液珠。（4）吹动阶段 113℃，用一个金属丝圈伸进糖浆后再拿出来，圈中可形成一薄膜，而且薄膜能轻轻被吹动。（5）羽毛阶段 115℃，糖浆薄膜能被吹成一片羽毛状。（6）软球阶段 118℃，蘸少许糖浆，滴入冷水中，即用两手指捏住糖滴，当两手指轻轻搓动时，可感到指间的糖浆形成了一个有可塑性的软球。（7）硬球阶段 121℃，方法同上，糖浆形成坚实的硬球。（8）软壳阶段 132～138℃，糖球表面有一层薄壳，且会轻微破碎。（9）硬壳阶段 138～154℃，糖球表面结成一层厚壳，需用较大的力量才能使其破碎。（10）焦糖阶段 154～180℃，糖变成琥珀色，并随温度升高由浅变深。

3、糖浆熬制方法 ①将糖和适量水（约为糖的一半）放进一口干净的锅中，置小火上加热，同时不断搅拌至糖完全溶化为止。 ②将火开大，继续加热至糖液沸腾。如需加有机酸（如柠檬酸）或葡萄糖，可在此时加入。 ③一旦沸腾，停止搅动。如锅边出现糖的结晶，可用少量水将其冲洗进糖液中。在沸腾过程中，随时撇去表面浮沫。 ④迅速将糖浆烧至所需要的温度即止。