福州春卷皮的做法,春卷蒸制的春卷皮的做法大全

本文目录

• 1.春卷蒸制的春卷皮的做法大全
• 2.春卷皮怎么做
• 3.春卷皮的做法
• 4.制作春卷皮的配方及做法?

春卷蒸制的春卷皮的做法大全

春卷皮的做法：

1、先把面粉和盐放在一起，加入200克水，手工搅拌成絮状，再让厨师机和成面团；

2、分次往面团里加水，把面揉成筋力十足，具有流坠性的稀面团。放入盆中，封好保鲜膜，静置2到3小时；

3、揪一块面团，掂在手上。圆底锅烧热，保持中小火，将手中的面团迅速在锅底抹一圈形成圆皮，立即拽起，让面团的筋性带走多余的面；

4、当圆皮边缘翘起，就可以捏着翘起的边缘把面皮揭起来了，做好的春卷皮一张张重叠，放成一摞即可。

春卷皮怎么做

春卷皮做法如下：

1、先烧一壶开水。料理盆中放入面粉，一边倒开水，一边用筷子搅拌。

2、再加入1/4左右的清水，继续用筷子搅拌。

3、搅拌成没有干粉，能抱成团的状态。

4、揉成一个面团，醒十分钟。此时面团表面比较粗糙，没有关系。

5、十分钟后再次揉匀面团，很轻松就能揉成非常光滑的状态。

6、将面团滚成长条分割成剂子。

7、将面剂子稍稍擀成圆面片，取一个圆面片表面上刷一层玉米油，上面再叠一个圆面片。用擀面杖从中间分别往上，下，左，右擀开，擀的越薄越好。

8、蒸锅中将水烧开，将擀好的面片放到蒸锅中，大火蒸五分钟。

春卷皮的做法

春卷皮的做法十分讲究，且比较难掌握，需要反复操练方可做出质量较高的春卷皮。下面是春卷皮的详细做法：

1、将面粉放入盆中，加盐和清水反复搓揉至面团筋力十足，待用手提起面团，面团可以不掉即可。

2、将面团饧放2至3小时。

3、取一平锅放在火上（锅内切不可放油），烧制五成热时，用手提起面团使面团在平锅底部旋转一圈，提起面团，待锅中成熟，用手揭下即可（春卷皮直径为15-20厘米左右）。

春卷皮，主要流行于福州十邑，它皮薄酥脆，馅心香软，别具风味，是常见的家常菜色

制作春卷皮的配方及做法?

食材

高筋面粉 300克

清水 少许

盐 少许

方法/步骤

选用高筋面粉

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少许水慢慢加入面粉中，慢慢搅拌，面成飞絮状开始用手揉，直到揉成面团。这步可以加入少许盐

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把面从飞絮状揉成面团，需揉成面团可以用手抓离面盆

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开始压面。用手指蘸水，用半握拳头的指头部位去蘸水，然后压面，压几下，觉得面把手指上的水吸收了，再蘸，就这样不断压，不断蘸。直到用手抓起面，面可以不断裂从面盆里拉起来！

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准备醒面。倒入冷水，冷水没过面团即可

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静置1个小时后，把上面的水倒掉。

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开始甩面，这步动作太大没法拍照。把醒好的面，从面盆里抓起来，面会由于地心引力作用往下掉，掉到大约10公分，把面甩回手心，再把手心朝下，任由面往下掉，接着再甩回手心，重复这个步骤，直到面团上劲

拿着甩好的面团，在平底锅上轻轻一转，面团会留在平底锅上，如果有气泡或者面点，用手上的面团去修补一下！

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用小火，面皮全部由白变成米黄色后翻面，然后另外一面煎制1分钟即可。

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成品需分开摊开，否则叠在一起后，饼皮会吸收空气里的水分后开始粘在一起很难分开！

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END

注意事项

调面的时候，加水一定要慢慢加！ 醒面时间可以自行增加，个人觉得醒的时间久点更好做。 在平底锅里烫饼皮的时候一定要用小火！

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