卤小龙虾技巧，清蒸小龙虾的做法和步骤

卤小龙虾技巧

1、锅中放入极少量的色拉油，将干辣椒，花椒粉分别炒出干辣香味，放入纱布袋中。

2、将卤水料也放入纱布袋中，放入30斤的清水中烧开。

3、水开后调味，依次放入糖、盐、鸡精和适量的增香剂。

4、卤水制作好后，在正常使用过程中保持在微沸状态。

清蒸小龙虾的做法和步骤

用料

小龙虾2斤

蒜10瓣

姜5片

大葱半根

啤酒一瓶

辣椒适量

花椒适量

干辣椒适量

盐适量

自制辣椒适量

鸡精适量

将做法保存到手机

步骤

1

放入所需调料炒香，姜蒜，干辣椒，花椒，还有我秘制的两种辣椒，小火慢炒，这道菜我没加豆瓣酱哦！

步骤

2

炒香后放小龙虾，在此说明，(一定要先洗，用小刷子刷干净，这里没有拍洗小龙虾的照片，就不上图了，记得必须要洗干净哦，哈哈），小龙虾翻炒几下，加少许白酒爆炒，炒几分钟，加啤酒，加清水煮，水加到刚好没过小龙虾即可，放入葱段，盐，鸡精调味，大火煮开，转中火煮至少40分钟。

步骤

3

然后就开动吧！很香很辣，再来个冰啤，不要太爽啦！哈哈哈！

小贴士

小龙虾买回家，一定要清洗干净，拿小刷子使劲刷，一定不要省略最重要的一步。

小龙虾快煮好后，可以放一点藕和黄瓜，黄瓜也可以生的垫底儿，藕吸收了吓汤的精华，特别入味，黄瓜清香。

吃完虾之后，虾汤可以煮面，或者煮一点素菜，超级好吃的哦。

友情提示：我做的秘制辣酱比较复杂，这里就不一一说明了，但是针对懒人，可以去超市买一袋牛油火锅底料，用来炒龙虾，也是不错的选择，火锅底料买的好吃，小龙虾煮出来也会很好吃的。😊

烧龙虾是放豆瓣酱好吃还是放火锅底料好吃呢

都好吃，个人比较偏好豆瓣酱，你要是选择困难就两样都放，麻辣小龙虾的做法，其实特别的简单，没有必要去追寻那些所谓的“配方”，1勺万能的火锅底料，再加上1勺的豆瓣酱就可以搞得定。

食材配料：小龙虾、食用油、葱、大蒜、生姜、麻椒、干辣椒、啤酒、豆瓣酱、火锅底料、生抽、蚝油、盐、鸡精、十三香。

制作过程：

首先，从农贸市场上买1-2斤的鲜活的小龙虾回来，把它倒入清水中粗略的掏洗几遍，务必把里头泥沙清洗干净，然后，再找把牙刷把它们从上到外，里里外外彻头彻尾的刷上一遍，污垢去除干净后，吃起来才会让人有所放心，对吧？

然后，先用剪刀把虾头剪掉，再用镊子取出虾脑，状态如上图所示，这个部位聚集着大量的有害物质，尽量避免食用，最后，再把它的尾部煎开，把虾线“拉”出来，小龙虾如果不经过这几个步骤的处理，即使烧的再美味，也是不敢大快朵颐的，请大家多些耐心，毕竟饮食安全是切不可马虎滴。

起锅烧油，油温烧至6成热时，将处理好的小龙虾倒入热油中炸熟，捞出后控干油分，盛入碗中备用，高温是杀除寄生虫的有些办法之一，同时，再烧的时候也比较容易入味些，再则，口感会变得更好些。

锅中留少许的底油，先放入少许的葱段、蒜片、姜片，开小火爆香后，再加入适量的麻椒、干辣椒，以及1勺的郫县豆瓣酱，1勺的火锅底料，炒出红油后，再倒入1勺生抽、1勺蚝油炒出香味。

酱汁炒香后，再把炸好的小龙虾倒入进去，转大火翻炒均匀后，再加入适量的啤酒和清水烧开，然后，盖上锅盖转中小火焖20-30分钟即可完全入味，虾肉充分吸收了各种香料和调味品的滋味后，就会散发出诱人的麻辣香味，让人垂涎欲滴，某些人特别享受此过程。

待焖煮时间到了，再揭开锅盖，同时，加入少许的盐、鸡精、十三香调味即可，麻辣小龙虾制作完成

谁知道卤水小龙虾的配方和做法呢

【龙虾】小龙虾如何卤制？

最近最流行的龙虾吃法却是卤龙虾，连大名鼎鼎的周黑鸭也进军卤龙虾，可见市场潜力巨大。

卤水制备

1、原料：

水4000g，花椒20g，麻椒50g，香辣椒30g，二荆条辣椒60g，生姜60g，大葱50g，色拉油300g，安琪老卤膏500g，食盐80g，黄豆酱100g，鸡精50g，味精30g，冰糖80g，白糖300g，料酒80g，安琪酵母抽提物KA66(回味粉)30g，安琪酵母抽提物TC01(鸡肉增鲜膏)25g，安琪酵母抽提物TB01(牛肉增厚膏)25g。

2、三步制作龙虾卤水：

第一步：称量水、花椒、辣椒、油，小火熬30分钟。在小火熬制的同时可以按照配方称取其他辅料(老卤膏除外)。

第二步：将单独称量的老卤膏化开加入卤水中，小火熬制20分钟。

第三步：将辅料全部加入卤水中，进行搅拌溶解。10分钟后，即可卤虾。

制作流程

将小龙虾泡入清水至少30分钟，浸泡充分后用刷子洗净龙虾腹部及尾部，其后除去龙虾尾线，再次清洗，后充分沥干。

热锅，倒油，待油温完全升高时(冒烟后)放入小龙虾过油，时间1分钟，颜色红亮即可，然后捞出。

将配制好的甜辣卤水烧开，将过油后的龙虾放入卤水中，小火5分钟，浸泡5分钟，然后捞出摆盘即可！

雌虾做出的味更为鲜美。(鉴别雌龙虾的方法是看虾的头体连接部位下表皮是否有一对成三角的小刺，如果有那就是雌小龙虾。)

小龙虾去除虾线的方法是拽住尾部中间的一片壳片，稍微一转后一扯，虾线就可以被拽出来。龙虾也可去头，在三角区用剪刀直接剪去即可，这里餐谋君直接去头处理。若不去头，时间稍微延长，卤制8分钟，浸泡10分钟即可。

如果不喜吃辣，请选用五香风味卤水，制作方法请点击【五香】五香风味卤水制作。家庭制作请用老卤膏兑10倍清水搅匀烧开即可卤制。

由于龙虾主要靠卤制成熟入味，所以龙虾过油时间不能太长，龙虾分批过油，捞出后等油中的水分蒸发完(没有冒泡)后再次入锅

为了更入味，龙虾出锅后还可淋上一些卤汁。

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