如何让淡奶油不易融化,夏天用什么办法奶油不容易化

本文目录

• 1.夏天用什么办法奶油不容易化
• 2.夏天让裱花奶油更持久不化吗
• 3.动物淡奶油加什么不容易化
• 4.蛋糕奶油不化的秘诀视频

夏天用什么办法奶油不容易化

夏天辛辛苦苦打发的奶油刚抺了面就化掉了的确让人恼火。要想打发淡奶油不化，首先要选稳定性强的奶油，如安佳、铁塔、蓝风车等都不错。

夏天要打发出稳定的奶油除了控制温度、速度外，常见的方法有:

1.增加奶油油脂含量，比如加点黄油、巧克力等，充当增稠剂的作用。黄油可与奶油以1:1比例添加。

2.增加胶质，比如黄原胶、吉利丁（明胶）、镜面果胶（苹果胶），充当稳定剂的作用。250ml奶油需加6~7g吉利丁吧。安佳奶油稳定就是里面加有黄原胶的缘故。

3.减少水份含量，比如增加马斯卡彭或者奶油奶酪，充当保水剂的作用。奶酪在奶油中的占比在15%~40%。

4.加入大量蛋糕油，使得奶油可以存放2～3天的时间。这是蛋糕店常用的方法，蛋糕油吃多了危害心血管，个人不建议使用。

5.加入一半以上的植脂奶油，打发出的奶油坚挺稳定，色泽洁白，可存放几天不化，这也是蛋糕店常用的方法。植脂奶油的危害众所周知，个人也不建议使用。

下面是我个人夏天常用的方法:

奶油250ml，糖粉25g。(可加朗姆酒1滴去油腻感)

1.奶油在进行打发前需要放冰箱冷藏12小时，急用至少冷藏5小时。

2.打发奶油的容器要无水无油，选择比较小而深的容器（便于奶油盖住打蛋头，深了打奶油不溅出），和打蛋头一块放冰箱冷藏。

3.拿一个盆放几个冰块/冰袋，把打奶油容器坐上面打发。最好在空调间进行哈，空调温度越低越好。

4.用电动打蛋器进行打发，用低速即可（也可先中速后低速），打发中分三次加入糖粉（总共25g左右），差不多5分钟左右奶油就变得开始浓稠（5分发）。继续打下去，一直到纹路清晰，提起打蛋头奶油呈现小角即7、8发，可以抺面，继续搅打至直立尖角就是裱花的最佳状态，这时就可以停止打发了。如果继续打下去就会成为豆腐渣，即油水分离了。奶油打好后最好马上使用，否则时间长了容易变软，如果暂时不用就先放冰箱冷藏吧。

淡奶油抹面或裱花后不容易化掉的方法:

1、抹刀、刮刀、盛奶油的容器等工具放冰箱冷藏一下。

2、烘烤好的蛋糕、面包等冷却后，冷藏30分钟左再抺面、裱花。

3、淡奶油打发前须放冰箱冷藏一段时间，在空调房或者隔着冰块裱花。

4、抹好奶油的成品必须装盒冷藏，要长时间外带可放上冰袋来降温。

另外，用黄油打的奶油霜比淡奶油稳定，更适合裱花，冷藏可放一周。如瑞士奶油霜。

夏天让裱花奶油更持久不化吗

一到夏季温度升高，做蛋糕都会遭遇淡奶油稳定性的问题，要么难以打发到理想的硬度，要么抹面的时候容易出水、容易泻掉容易糙，更不要说后续的裱花操作了。

动物奶油确实非常娇气，对温度很敏感，那么究竟有没有办法让淡奶油能更加持久稳定一些呢？答案是有的，我们烘焙工作室每天要做很多个生日蛋糕，还涉及到在高温下配送的问题，我来给大家分享一些我们自用的、能让淡奶油更稳定的办法，大家可以自行选择适合的。

关于淡奶油的打发技巧我们先来看看平常的淡奶油打发的一些小细节，这些小细节做好了，也能在一定程度上让打发的奶油更稳定一些。

1、淡奶油的打发温度

首先要保证淡奶油在打发时核心温度降到4-6度，淡奶油买回来最好要先在冰箱冷藏至少12小时，再来进行打发的工作。大多数淡奶油需要冷藏保存，要注意冰箱的温度是否合适，千万别冻坏了它。几种常温保存的淡奶油可以在打发前一天放入冰箱冷藏。

2、打蛋盆和打蛋头进行降温

我的习惯是，在打发前十分钟，将打蛋头和打蛋盆一起放入冰箱冷冻室快速降温，有利于延缓打蛋器在打发过程中的摩擦升温。

3、如果环境温度高，最好在空调房打发

这也是为了尽量保持淡奶油在一个比较低的环境温度下，不至于在打发过程中就变得温度过高而化掉甚至无法打发。

4、打发时用一个大盆装冰水，将淡奶油隔冰水打发

这样打发出来的淡奶油，更细腻，相对来说更稳定不易化。

5、裱花时，如果手温高，可以戴手套操作

大家也可以看出来了，其实这些基础的办法，都是为了尽量保持淡奶油在一个比较低的温度下，温度低，淡奶油就越能保持形状。基本上不管是夏天还是冬天，就算室外气温很低，我也会用这样的办法来打发淡奶油。但是如果夏季的温度太高，这些办法也非常有限了，那么我就会选择性的使用以下的一些办法来让它更稳定。

稳定淡奶油的配方和做法稳定淡奶油的方法其实比较多，归纳起来有如下几种：

增加油脂含量，比如说添加巧克力、黄油增加胶质，常用吉利丁、黄原胶减少水分，比如添加奶油奶酪、马斯卡彭挑几个我个人常用的方法给大家详细说一说，这几种办法做起来相对简单，而且成本也会低一些，稳定效果不错。

一、加吉利丁

材料：250g淡奶油，吉利丁片2-2.5g，砂糖20g

做法：

1、先将30g淡奶油加热到60度左右，加入泡软的吉利丁片，搅拌至吉利丁完全融化。

2、剩余的淡奶油中加入细砂糖，按照之前讲过的打发方式，打发至6、7分发。

3、第一步得到的淡奶油降温到20度左右，加入打发好的淡奶油中，继续打发至需要的状态。

ps：这种方式制作的淡奶油口感还是有一定变化，有点胶质的感觉，吉利丁加的越多，口感的改变越大。但是它的优点是制作简便，且成本也比较低，效果不错。

二、加巧克力

材料：淡奶油250g，巧克力50g

做法：

1、巧克力隔水融化，淡奶油30g加热，两者混合搅匀，制作成干纳许。

2、剩余的淡奶油打发至6、7分发，然后加入冷却到23度左右的干纳许。继续打发至需要的状态。

ps：这种方式淡奶油的口感我个人认为是比较好的，用白巧克力可以保持淡奶油本身的颜色，而黑巧克力可以拿来制作棕色的奶油。

三、制作奶油稳定酱

材料：白巧克力20g，黄油20g，淡奶油A20g，麦芽糖浆10g，黄原胶2g，吉利丁片2g，淡奶油B140g

做法：

1、黄油加白巧克力隔水融化，水温不要超过60度

2、倒入淡奶油A，搅拌均匀。并依次倒入麦芽糖浆、提前泡软的吉利丁片，搅拌均匀。

3、加入黄原胶，为了不结块，必须快速的搅拌均匀。

4、最后加入室温的淡奶油B，用打蛋器打发均匀，冷藏6小时以上，即成为稳定酱。

5、如何使用稳定酱：打发淡奶油的时候，以淡奶油：稳定酱=100:10（或者15）的比例进行混合，淡奶油正常加糖正常打发即可。

ps：这种方法制作的淡奶油是几种里最稳定，最丝滑的，但是制作起来难度稍微大一些，还需要添加不太常见的黄原胶。口感吃起来有点像冰激淋。稳定酱可以一次多做一些，放冰箱冷藏大约可以保存一周。

总结有不少可以使淡奶油更稳定的办法，但是都建立在要或多或少改变淡奶油的口感的前提下。如果温度不算太高，可以在打发时多注意一下打发奶油的小细节，有助于提高它的稳定性，不用额外再添加其他的东西。如果气温太高，就不得不要使用额外的材料来维持淡奶油的形状，可以加胶质、加油脂等等。大家根据自己的需要进行选择即可。

动物淡奶油加什么不容易化

夏天使用奶油确实容易化，主要是奶油中的脂肪（黄油 Butter）导致。

而动物奶油中的脂肪在17℃就开始变软融化，而氢化植物油的熔点一般在20℃—30℃之间。所以导致了动物奶油比植物奶油更加娇贵~有以下几个方法:

1：在打发前把打蛋头和刮刀，盆放冷冻处冷冻15分钟。

2：在有空调的环境下操作，开到18度

3：蛋糕体放入冰箱冷藏1小时再裱花

4：在用裱花袋裱花的时候，因为手也是有温度的，挤的时候难免会因手温导致淡奶油融化。这时候可以事先冷冻一个冰袋，在裱花前可以先触碰一下冰袋，让手温降低，再快速裱花。

5：感觉手温升高了，继续去触碰冰袋，如此一来，就能更好地避免了奶油融化的问题。

蛋糕奶油不化的秘诀视频

5种不易化奶油操作方法，夏天不用忧心奶油啦！

夏天来了，是不是苦恼炎炎夏日你娇贵的奶油蛋糕要怎么才能不那么容易化？是不是送货的路上一直忧心忡忡，今天给你带来5种不易化奶油操作办法的回顾哦！

奶油：任意一款

一、 鱼胶法

保存：冷藏2-3天

配方：吉利丁：5g 牛奶：10g

细砂糖：16g 淡奶油：200g

1.鱼胶法首先我们把奶油打发，打到什么状态呢？你要裱花或抹面就打到相应状态。吉利丁放先在水里泡软再滤干，接着加牛奶，砂糖和泡好的吉利丁一起隔水融化，将混合物倒入奶油中。

2.接着我们来打发，将刚刚融化好的牛奶，糖，吉利丁溶液放进打好的奶油，再轻轻打一下，混合均匀。

3.然后封上保鲜膜，放进冰箱冷藏一会就可以拿出来搅拌均匀，直接抹面啦！！

二、稳定酱

稳定酱的保存：冷藏3-7天

配方：

黄原胶：1g淡奶油：45g糖：30g

1.锅里倒好淡奶油，筛入糖粉和黄原胶（如果的是黄原胶粒就不用过筛直接丢进去）

2.搅拌均匀之后，隔水加热（黄原胶粒比较难融化，需要加热久一些）

3.搅拌到整个酱粘稠，挂勺，就可以盛出来。

然后怎么用？稳定酱的使用：

抹面：每100g淡奶油使用8%-11%

裱花：每100g淡奶油使用10%-32%

三、煮沸法

保存：冷藏3-4天

1.淡奶油根据你使用的量，多倒30-40g左右，放进小锅里，小火煮沸，沸腾个半分钟左右，就可以离火。等稍微降温之后，用一个保鲜膜，贴着淡奶油封起来，放进冰箱里面冷藏一夜。

2.冷藏后直接拿出来正常按平时打发就可以了。

看到没，这种性质的奶油稳定已经很好，抹面裱花都可以胜任。

四、半黄油法

保存：冷藏3-4天

1.也是取你需要的量，奶油正常打发，之后一直打，打到它已经水油分离，起渣，就行，有种“破镜重生”之感哦！

2.盆隔水加热，注意，加热几秒就拿出来打一下，然后再放进盆子里加热几秒，打一下，目的是把它打成黄油然后再打回去淡奶油。但实际上它的状态已经变了，已经是黄油和牛奶，所以最后的口感是有点奶油霜的感觉。

3.如果和我一样，过渡加热了，那就放进冰箱等它们硬了之后拿出来重新再打发，打发之后的奶油有很强的可塑性，最好加热的时候热几秒打一会，再热几秒打一会，不要一直热，成了水的话就很难再打发了。

五、物理打发

保存：冷藏1天

1.倒入淡奶油和糖之后，开始按正常的方式打发，注意，我们的打蛋头，千万不可以碰到盆底，和盆壁，这样才能没那么容易化掉。因为这过程我们没有碰到铁盆，没有摩擦产生热，如果家里有冰块的可以隔冰水，打发的效果会更好。

2.一样打到你要用的程度就可以了。这里用到的淡奶油是伊利淡奶油，可以用自己熟悉、常用的奶油进行操作。

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