正宗扯面的做法，扯面的做法和配方

扯面的做法和配方

1、面粉中加盐，混合均匀后加水揉成面团。

2、顺一个方向将面轩揉透，以便面轩成筋。

3、揉好的面团揪成小剂子(我是用刀切的)。

4、扯面的做法和配方取一大盘，盘面抹上油。

5、将小剂子揉成长圆柱状，依次摆放于盘中，表面刷上薄油。

6、用保鲜膜包好，放置醒半小时以上。取一个小剂子，将其按扁，用擀面杖干均匀，在中间部位横压一下。

7、两手揪住两端，在案板和空中使面借弹跳之力扯长。

8、中间横压部分变成一个薄膜，向两端撕开，扯面即完成。

正宗扯面的做法

扯面，顾名思义是将面扯开，扯的又薄又长又劲道。做法和拉面有点相像，但不同的是扯面不需要像拉面那样拧麻花，直接将面条扯开即可，扯比拉听起来更粗犷一些，很符合关中地区的风情。

扯面的动人之处就在于其面团柔韧性极大，经手工拉扯后更加劲道，再配上鲜美的汤头和酱料简直完美！总觉得扯面是面点大师的专长，今天就把和面、扯面一次讲清楚，保证你看了就能动手做。

同辉厨房—扯面课堂精彩呈现

食材：高筋500g，盐5g、水220g。

分解步骤

第一步：揉面

1、将面粉倒入盆中，加盐、水（水分2~3次加入）

2.把面打成面絮

3.然后揉成团，把面揉光醒5分钟，再揉。（揉时注意先把面团揉长，再把面团对折，或者把两边往中间折）

4.再次揉成光滑的面团盖上保鲜膜饧30分钟。（视频中的压面机压面是为了节省上课时间，在家做可以用手将面揉好）

第二步：下剂子

1.30分钟后将面团搓成长条。

2.再分成10个小剂子。

3.再把它搓成长条。

4.依次做好其它小剂子。

5.然后刷上一层油，饧1小时。

第三步：扯面

1.取一个小面团压扁。

2.用擀面杖在中间压一下。

3.然后捏着两头慢慢坤长，边坤边轻轻的打几下。

4.在中间最薄的地方撕开。

5.然后把它拉开。

6.依次做好所有面条。

第四步：煮面

1.锅内放入清水烧沸，放入面条煮至熟。

2.最后捞起过一下冷水即可，食用时浇上炸酱。

你们学会了吗？

扯面的汤汁家常最简单做法

做法一、

1.面粉中加入盐，混合均匀后加水揉至面团，顺一个方向将面团揉透，以便面团成筋

2.揉好的面团揪成小剂子

3.取一大盘，盘上抹上油，将小剂子揉成圆柱状，依次摆放于盘中，表面刷上薄油

4.用保鲜膜包好，放置醒半小时以上

5.取一小剂子

6.将其拍按扁

7.用擀面杖上下均匀稍擀宽

8.在中间部位横压一下

9.两手揪住两端

10.在案板和空中使面借弹跳之力扯长

11.中间横压部分形成一道薄膜

12.从中间部位开始向两端扯开薄膜，形成一圈封闭的面条

13.扯面即完成

做法二、

1、面粉中加少许盐，用凉水和成面团，揉匀，揪成大小相同的剂子，搓成条，盘中抹一层油，放入搓好的条码放好后再刷一层油，用保鲜膜封好，放置10分钟备用;

2、用猪肉、香菇、冬笋、豆芽炒成卤汁，坐锅待水开后，拿出面剂，手拿两端，扯成薄而未断的面片，入沸水锅中煮熟捞出，浇卤汁即可，也可加入盐、鸡精、醋、酱油、辣椒面，浇上烧热的葱油搅拌均匀食用。

扯面是陕西省的地方传统面食。扯面主要流行于陕西、山西南部以及甘肃的徽县、两当、成县。已有3000年历史。以宝鸡的西府扯面最为正宗，为中华名吃。主要原料有上白面粉、鸡蛋、菠菜、红萝卜、调味品、臊(sào)子等。

山西扯面的和面方法技巧

扯面的和面方法技巧如下：

用筷子在面粉中心挖一个小洞。徐徐的将适量的水倒在挖好的小洞里。用筷子从小洞的边缘，把干面粉向小洞的水里扒拉。

用筷子将拌入水里的干面粉与水充分的搅拌均匀，形成带有许多干粉的细小面絮。把拌好的面絮放在一边，在另外的干粉处分次徐徐倒入适量的水。

用筷子把剩余干面粉与冷清水充分搅拌调和均匀，面盆内形成雪花状带葡萄状面絮。用手把雪花状带葡萄状面絮揉合在一起。揉成表面光滑的面团。

以上就是关于正宗扯面的做法，扯面的做法和配方的全部内容，以及扯面的做法和配方的相关内容,希望能够帮到您。

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